Friday, November 9, 2012

老式面包(中种法)

又是来自爱和自由女神的好配方!!满满的幸福与简单的美味并重~~
碎碎念下。。。面团不大适合全手工揉面,那实在比口香糖还要黏的面团呢~~ 可神奇的是,当加入牛油搅拌成完全状态时,面团非常好操作。。。“独立”了!!不会黏手哦~~~

面包放置了一夜,早上才拿出来“晒”。。。拉丝效果很好!!好棒!!

一看后院,长了许多好可爱乖巧的小黄花。。。摘下几多慢慢欣赏~~
花开当折直须折,莫等花落空折枝!!

好吃的面包,在莎莎家,一天左右就吃完了~~~ 昨天把多余的面团整出四个小圆餐包,晚上都已经被莎莎和小瓜们消灭了。。。实在好吃!!莎莎喜欢高粉比例高的面包~~ 软咪咪得来,也有点点“弹性”~~

莎莎还自作主张,把中种的糖份以糖蜜替代。。。甜度还好~~ 下回试试做个褐色的面包~~ 比较健康嘛~~~ 呵呵呵!!(自以为是的认为。。。)





方子来自爱和自由。莎莎稍微更动一点点。。。

分量: 8寸方模×2,4个小圆餐包。

中种:
高粉 300g、糖蜜 24g、即用干酵母 6g、水 240g。

1. 把所有中种材料以汤匙混合均匀后,放置在室温下发酵至4-5倍大才使用。(大概2-3小时)

材料:
中种 全部、高粉 250g、低粉 50g、幼糖 96g、海盐 1+1/2tsp、奶粉 24g、冷全蛋 90g、水 54g、牛油 72g。

1. 牛油除外,先混合好干性材料后,加入湿性材料。水份必须是分开慢慢加入。低速和中速把面团搅拌成光滑且展延性良好。
2. 加入牛油,低速搅拌,让面团完全吸收牛油后,转至中速继续搅拌成光滑且有弹性的面团。再高速搅拌成可撑薄膜的完全阶段面团。
3. 滚圆基础发酵成双倍大。
4. 把面团排气,分割成50g×18份,剩余的平均分割成4个小面团。
5. 把50g的小面团随意整成长柱形松弛10分钟。小面团滚圆排入烤盘进行最后发酵成双倍大。
6. 把小面团搓长成30cm左右的长条面团后,随意的扭成麻花状,排入烤盘。进行最后发酵成双倍大。
7. 送入已预热烤箱,180度C,18分钟。















30 comments:

  1. 面包,我的最爱之一,嘻嘻。。。刚吃了午餐,还是要跟你要个面包,留着下午茶吃!
    :)

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    1. Casey~~
      我也是很爱吃面包。。。
      最近越吃越胖了。。。。

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  2. 很美。。。
    这个食谱Z也看中很久了。。。
    不过,造型实在很难弄明白要怎么做。
    哈哈^^是Z比较笨。。

    p.s.报平安~礼物收到了!谢谢莎莎的礼物~

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    1. Z...
      造型不用烦。。。做了个面团,自己乱来打结就可以啦。。。
      哈哈哈哈哈哈哈!!!!
      不客气。。。希望你会喜欢呀!!

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  3. 莎莎,那个中种说了发了又回落的程度,那么那个种真的会发到大大的然后自动回落吗?还是看它发到四五倍大就可以了

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    1. Li Shuan~
      我看她的意思是,膨胀至4、5倍大后收缩了就是。。。。

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  4. 看这个小女娃吃的津津有味,就知道妈妈的面包是一等一的了。。。

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    1. may...
      paiseh...
      他是男娃。。。。=)
      呵呵呵呵呵!!

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  5. SaSa,
    你家面包今天的造型很特别.
    是搓长, 长度卷(twist)再卷圆吗?

    还有你哪大照也很'水'..有黄花的陪伴~
    如果你的'Kingdom of tasty life'是淡淡的紫色会更美:p
    (呵呵只是各人的小建议..:p)
    祝你周末愉快~
    梅..^^

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    1. 梅梅。。。
      呵呵呵!!我也是乱twist的。。
      很不错的主意!!谢谢赏图呀~~~

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  6. 女神的这个面包,我也“目”了很久,放进to-do list里,可是都被其他的插队了 :P
    先吃你一个,下次补请你^^

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    1. Bernice~~
      呵呵呵!!tak kira啦。。
      就来吃吧。。。
      but今天已经habis了~~~
      又得烦恼干什么面包了啦!!!!!

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  7. 组织有美丽哟
    佩服你把面包做得那么好:)

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    1. 鲸鱼。。。
      谢谢赞美。。。我嘛。。比较常操面包嘛~~
      呵呵呵~~~ 其他的我不大行了啦!!呵呵呵~~

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  8. 面包达人! 面包果然厉害, 我要多多向你学习。 面包都美美的。

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    1. Min...
      哟!!这样唤我啊??羞羞了。。。。

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  9. Replies
    1. Jane...
      别耍我啦。。。
      你家的面包更赞更美味呢~~~

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  10. 又是一个高糖高油的面包,我欣赏欣赏就好,呵呵!

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    1. Cass...
      hmmm... 那我得做个健康些的面包请你吃。。。
      呵呵呵!!

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  11. 莎莎,这个lens 的确很好用哦!! 喜欢最后几张,靓!

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    1. 秀~~
      呵呵呵。。。ok啦~~
      谢谢喜欢~~~

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  12. Sorry for turning up so late, so late that all the bread habis liao! Your family is so blessed for having you there making so many bread! I'm also attracted by it! AI no time to make bread this week though missing it so much, how I wish I just live next door to you,as soon as I've smelled the bread,I can come to knock in your door for some bread,haha!

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    1. Jessie~~
      no worry~~ whn i smelled cake or bread or soup... i m sure will go to knock ur door too!!!
      haha!!!! blessing me ve a nice neighbour as u~~~~

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  13. 哎哟哟。。。莎莎家的面包总是那么赞。。看了我又手痒痒了,哈哈。。:)

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    1. Karen~~
      这简单得很的面包,难不倒你!!
      你肯定要试试哦~~ 不错的。。。
      若担心不够时间,可以做隔夜的中种哦~~~
      (我还没试过啦~~~)

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  14. Few days not baking , my hands start to itchy, but now is not a good time because I have to cook for 9 peoples.,homemade bread always the best, make more for your family.

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    1. Sonia~~
      u r so great~~!!!! not easy to cook for 9 ppls~~~

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!