Saturday, September 1, 2012

孤母... 鲜奶油辫子面包(冷藏液种)


棋棋回到家婆家小住几天。家里的人,包括哥哥姐姐都非常疼惜她,让她不愿意回到我的身边。这几天去探望这家伙,她对我们的态度都不好。担心我们强行把她带走。
而我不愿让她抱着怨气离开,则好纵容她继续小住。打算周日前才把她慢慢哄走。

难怪,平时和弟弟在家玩乐的点子比和哥哥姐姐一起少许多,也少许多人的独爱。她当然更愿意和他们作伴。只是突然变成孤母的感觉蛮失落的。朝思暮想~~~

想起小时候的我,也很喜欢到别的堂姐表妹家作客。将心比心,就成全她,让她小住几天吧~

这两三四天,我的负担轻了许多。


方子: 高粉 350g、幼糖 90g、盐 6g、即用酵母 2tsp(6g)、奶粉 15g、
鲜奶油 100g、牛奶 50g、冷藏液种 250g、牛油 40g。

1. 先把干性材料全混合一起,加入湿性材料,牛油除外,搅拌成光滑展延性好的面团。
2. 加入牛油,继续搅拌成可撑薄膜的完全状态面团。
3. 滚圆稍微洒水,基本发酵45分钟。
4. 分割成30g/个的小面团。滚圆后松弛15分钟。
5. 捍开小面团成长方形后,卷起成长柱形。稍微松弛后,继续滚动搓长成大概8寸。
6. 面团会收缩,可松弛一阵子再继续整形。
7. 4条小面团为一组,两端搓尖后,顶部一起捏紧,开始编辫子。
8. 从左往右依次为1、2、3、4。然后4过2,1过3,2过3,如此反复直至编完。
9. 将编好的面团两头相接捏紧,如牛角形。排入烤盘上进行最后发酵至双倍大。
10. 送入已预热烤箱,180度C,中层,18分钟。

强韧的薄膜完全状态。

        分量= 7个四股编的辫子面包

等待进入烤箱。





46 comments:

  1. 莎莎,好好把握机会和老坤去蜜月呀!
    我知道难免会有失落感,就当作让自己充电的时候! 小辫子好美哦,我每次看书怎么织,看得一头雾水!

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    1. Siew~~
      是咯是咯。。。现在是悠闲时刻。。。。

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    2. Siew~~
      其实很容易罢了。。记住口诀就是了^^

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  2. 哈哈。。这样失落的感觉我也常常有哦!
    尤其是当学校假期结束后,这感觉很强烈,很舍不得哦!

    辫子面包做的真太美了。
    这个pattern是超级高难度哦,你好棒哦!

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    1. myme...
      原来做父母总有这样的一天。。。。
      呵呵~~其实不难哦!!
      很容易~~记着口诀不慌不乱就是了。。。^^

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  3. 莎莎,有天我们有机会碰面聚会的话,可不可以也做这个请我吃呢?
    太诱人吧?辫子面包好美哩!(¯﹃¯)~~

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    1. anna~~
      ok~~ no problem~~ 记下来。。。
      呵呵呵~~~

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  4. 我来吃早餐的,你的辫子面包太吸引了。

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    1. Angie~~
      好的。。。咖啡美露??=)

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  5. 你。。。很厉害咯!四股辫都变出来了! 呵呵~

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    1. Bernice师傅。。。
      哎哟!!埋这样说我。。。不行啦。。。
      害羞了。。。。
      这只是做了造型好看了一点点而已嘛~~~

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  6. 面包皇后,这样不行7早8早给我看到那么美面包我会很想吃咧!几时要送上我家?哈哈哈
    还有哦我想问你做么你的面膜可以打到那么厉害?做么我不能咧?

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    1. Girl~~
      呵呵呵。。paiseh啦。。。
      那薄膜,说实在,需要你自个儿多操练,多改变,勇于尝试。。。
      我捉到的kick是,加牛油的时机。。。
      在未加牛油之前,面团搅拌成非常光滑,展延性良好,这时候才加入软化牛油。
      慢速搅拌面团待面团吸收了牛油后,才使用高速打。
      要不断注意面团的变化状况。。。待面团光滑后,要注意。。。
      这时通常还不够强韧,要打多一两分钟才test。。。
      慢慢捉那个kick吧~~呵呵呵!!

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  7. 孩子不在
    你就可以放心的玩你的料理咯:)

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    1. 鲸鱼。。。
      孩子不在,反而懒散。。。
      到处跑外头。。。呵呵呵!!
      回到家就歇着。。。。

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  8. 面包很美。。
    夫人不曾拉出薄膜的咯!
    呵呵。。

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    1. 夫人。。。
      给点耐性嘛。。。=)

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  9. 杯灯真美。

    你的面团打得真好,请问你是用什么牌子的搅拌机?我用面包机打不到这样。

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    1. Angel~~
      呵呵呵。。谢谢夸奖啦~~只是练得多,有点上手了~~~
      我是用trio品牌的搅拌机^^

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  10. 我常常有个想法,就是‘如果孩子可以不要长大,该有多好’,可以这样窝在身边,多难的啊!

    看来这个新相机已经被你操控了,照片好好看,面包也辫得太美了,这个要去你的‘新家’看你示范咯!

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    1. Eileen~~
      呵呵呵。。维持在3-5岁的阶段是最棒的^^
      那我可以年年都十八二十岁!!

      呵呵。。。paiseh~~当然欢迎来做客。。。^^
      我这摄影方面。。。拍静物还算ok,会跑会弹跳的家伙就得多练了。。。
      我还是幼儿园修读着。。。=P
      买了好多好多关于摄影的书籍研究的捏~~~~

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  11. 很漂亮的辫子。。高难度的说。。
    孩子在身边,忙的没完没了;不在身边,又朝思暮想。。
    我也是我的矛盾。。:P

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    1. Siew Hwei....
      看来我们得习惯。。。孩子高兴就是了。。。^^

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  12. I was wondering why your plaited bread looks so puffy, so you used 4 small dough to plait, not 3 dough, very pretty! Have you thought of how to pursuade your daughter to come back home with you? In the past, I only saw your son's photos with you, never see you & your daughter take photo together, next time take some photos to show me, ok?

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    1. Jessie~~
      呵呵呵。。也有她的照片。。。^^
      下个post就放上来吧^^呵呵呵~~~
      上次去外婆家,她不愿回家时,我也是慢慢哄骗回家的。。。
      那时就让她和外婆上车,驾车兜风一会儿,买一支益生菌饮料给她喝,
      然后回到外婆家,静悄悄让外婆下车。。。就这样她就遗忘了。。。。呵呵呵~~~

      四股编比较立体好看哦~~

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  13. 请问你是用什么牌子的mixer揉面团的?

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    1. 你好。。。
      我是用trio品牌的机器。。。

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  14. 4股辫子的面包很好看。 你怎么还有时间做面包,不是度蜜月meh?哈哈! 不可以一心二用,要好好的蜜月珍惜时间才对呵呵!

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    1. Li Shuan~~
      呵呵呵。。。这面包是lg工作的时候做的。。。^^

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    2. 谢谢赞美。。。呵呵呵。。。

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  15. 莎莎,
    辫子面包好美。我看到你的面团每次都打的超美又滑又薄。
    我没用过冷臧液种做过面包,看到你常常用,像跟你学噢!
    哦!你的小公主琪琪很聪明噢,知道在奶奶家多人疼,要多住几天吧!

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    1. 梅梅~~
      呵呵。。。多操多练就是了^^
      不敢当。。。大家互相交流就是了~~~
      是啊!!聪明的孩子。。。=)

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  16. 辫子编的很美呀,胖嘟嘟的,真可爱 :)
    孩子不在身边,当作让自己放个小假期吧,呵呵!

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    1. Cass...
      呵呵!!对咯!!上网看tvb剧集。。。到外面逛逛。。。。慢慢叹茶~~~

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  17. 哇。。 莎莎很厉害打辫子捏。。 这辫子面包,真是太太美了,你几时要做示范,我要报名lei。。喀喀。。别觉得孤单啦,就好好和老公仔享受二人世界咯。。

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    1. Karen~~
      其实很简单的。。只要把面条搓得细长,记住口诀跟着编就是了。。。=)
      呵呵呵。。。。是和浩浩的两人世界。。。^^

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  18. 看到那个薄膜就很羡慕,因为我用面包机好像很难打出这个程度的薄膜。
    面包好赞咯,女儿不在几天,那你当作休假咯,嘻嘻!

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    1. Casey~~
      面包机的技巧我就暂时不懂了。。。呵呵呵~~~
      对咯!!半休假!!^^

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  19. 面包的造型真的是太美了。。。。真得很佩服你咯。。
    我呀,面团一打好。。。想到要做造型就头痛了。。。而且回手忙脚乱的。。。
    照片更是美丽!!!

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    1. 珊珊。。。
      呵呵~~没关系的。。。随心烘培就是~~
      多些尝试就多点成功的机率了~~~
      谢谢你的赞美。。。呵呵呵~~~

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  20. Sabrina:嗨,请问你的TRIO MIXER 需要打多久(上面这个量)才有那样美的薄膜? 还有是打面团时机身会动吗?谢谢,因为我对你的MIXER 也有兴趣。 From Tam

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    1. 你好。。。
      通常在25-35分钟之间。。。
      最重要是观察面团的变化才加入牛油。。。
      机身开3号会跳动~~
      不用客气^^

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  21. 很厉害耶~~
    我做了液种吐司,但忘了放酵母。。。好郁闷哦!

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    1. Z~~
      呵呵呵。。不算厉害啦。。。
      我也试过忘记加酵母的时候。。。^^

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  22. 女生外向哈哈!我們以前常這樣笑我女兒的!小時寧願留在托兒所也不回家!
    長大了出去讀書後,才真想家,我們就笑她,也有今天了!
    你真勤力做麵包,難怪成績愈來愈專業,跟你的攝影技巧一樣 :)

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  23. 完美的薄膜!!!
    令人赞汗呀!

    那个面包圈圈,
    很像串满orkids的花环,
    水!

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!