Monday, April 29, 2013

香葱全麦餐包+全麦辫子面包(冷藏液种)

总是感觉老妈子的存在,总觉得她未离开我们。 =) 这种感受挺美好!!原因,换个态度换个心念,我们依然感受她的爱、理解她尊重她。是!!生命不是因为她的离开就此结束!!!她的精神依然存在,深深地刻在我们的生活每个细节,每一章里程中。爱~~~~

偶尔老莎逛菜市,见到某某蔬果,依旧想多买一份给老妈子。。。醒过来后,心酸一阵过后,微笑依旧。。。提醒着老莎,多买一份给大侄儿侄女呗!!^^

呵呵。。

多做一次冷藏液种的面包,下回要换试做其他的“品种”。 =P

老莎十分推荐香葱口味的面包,非常不寻常的香哦!!!!



液种: 300g 高粉 + 1/2 tsp 即用酵母粉 + 300g 水。
混合均匀后,室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少16小时备用。

材料:全麦面粉 220g、高粉 130g、细砂糖 100g、海盐 5g、即用酵母粉 2tsp、冷藏液种 300g、 蜂蜜 1tbsp、全蛋 1颗、牛奶 85g、牛油 50g。

香葱铺面: 香葱 + 黑胡椒碎粒 + 溶化牛油 + 海盐, 混拌均匀。
(盐巴最后要排在面团上时才加入混合。)

做法:
1. 先混合干性材料后,牛油除外,才加入湿性材料混合搅拌成可展延良好的面团。
2. 加入牛油,继续搅拌成可撑强韧薄膜的光滑面团。
3. 滚圆,稍微撒水,盖上湿布进行基础发酵成双倍大。
4. 发酵结束后,排气,把面团分割成小面团,50g一份。
5. 滚圆后,直接把9份小面团,排入8寸方形不沾烤盘里,稍微撒水盖上湿布,放在温暖处,进行最后发酵成双倍大。
6. 留下9份小面团,滚圆松弛15分钟。
7. 把小面团捍开成长方形,滚成长条形面团,搓长。做两个分别四股和五股辫子面包。
8. 四股辫子口诀: 2过3、4过2、1过3。五股辫子口诀: 2过3、5过2、1过3。
9. 排入烤盘上,进行最后发酵成双倍大。
10. 8寸烤盘的面团最后发酵完成后,直接在小面团上,剪个开口,塞入已调好的香葱。
10. 最后发酵结束后,送入已预热烤箱,180°C/190°C,18分钟。
11.面包出炉后,马上脱模排在散热架上,待凉收盒。











Tuesday, April 23, 2013

芋头糕 Yam Kuih

人生就像是一场比赛。别误会,老莎的意思是,人生像是在和自己比斗的一场赛事~~

。。。。。。。。。。。

老妈子生前做糕,无需任何量碗之类的工具,来称量材料的用量。就直接开一包粉,倒入多少量,加入多少调味料,都是用手沾一下就摆入口来试味道~~ 可就每次都可以做得很棒!!

这次老莎做了个不大够味道的芋头糕。>< 家里没有鸡精粉,就只用耗油来调味,可下得不够味道~~~ 下回要购入一些G粉来调味比较好~~~

食谱来自白衣天使 Li Shuan ~ 谢谢。

(稍后再上老莎的食谱呗)











Thursday, April 18, 2013

车轮全麦吐司(冷藏液种)

这几天气管不好,呼吸非常困难!!不知是不是因为长时间吸着老总、大老板的二手烟。很糟糕的感受!!!下周若没有好转,我得做个检查了。。。难受!!!

放工回到家比上班还要忙碌劳累。 ><||| 赶着做饭、搞面团、让棋棋做作业、清理家务。。。等等等。

喘。。。。。

生命的价值就是“爱”,生命的意义就是“惜”。有爱,就有生命;有爱,就有生机;有爱,就有存在;有爱,就有延续。生命不是出生以后才有,也不是死亡就算结束;生命是无始无终,生命是无内无外,生命是活力,是活用;生命要用活力、活用、活动来跟大家建立互相的关系,生命是相互,是因缘;想独存,想个己,那就没有生命了!
--------- 星云大师

老莎认为,超有意思!!

冰种的魅力,无懈可击!!出炉倒模那一刻,老莎还怀疑,这。。。烤熟了吗??软得连躺在散热架上,圆鼓鼓的吐司也变形了。。。。

首次用Biogreen的O Choice全麦粉,是目前老莎最爱用的全麦粉~~ 吸水率超好,面团的韧度很够强!!!

早上切了一条车轮吐司,4片让棋棋带去幼儿园当早点,老莎咬了1片,剩下的半条,老爷竟然笑嘻嘻的说,“我就只有那么少咯??好像不大够。。。” =P 连不懂做面包的老爷也说,家制面包不像外头的面包,机械式口感,不加膨胀剂乳化剂,真材实料,够分量!!

哎哟!!不说啦,不然被误会老莎在打广告卖面包啦~~~ paiseh~~~


冷藏液种:高粉  300g + 即用酵母粉 1/2tsp + 水 300g。
先混合均匀,室内发酵一小时后,摆入冰箱冷藏16小时备用。

材料:
冷藏液种  250g、高粉  180g、全麦粉  170g、幼糖  90g、盐  6g、即用酵母粉  2tsp、奶粉  15g、牛奶  160g、牛油  40g。

做法:
1. 干性材料混合均匀后,加入牛奶和液种搅拌成光滑可展延的面团。
2. 加入牛油继续搅拌成可撑开强韧薄膜的面团,完全阶段。
3. 滚圆,撒水,盖上湿布基础发酵45分钟。
4. 分割面团,265g*3份,和剩余大概110g左右的面团*1份。
5. 滚圆松弛15分钟。
6. 把三份的面团,分别捍开呈长方形,面团的长度要如同车轮吐司模的长度。分别轻轻的把面团卷起成长柱型。摆入模子里,撒水,最后发酵成2.5倍大或70分钟。
7. 剩余的面团,再次滚圆后,摆在烤盘上,撒水进行最后发酵成双倍大。
8. 送入已预热烤箱,车轮吐司模:210°C,30分钟;小面团:180°C,15分钟。
9. 出炉后,马上脱模并排在散热架上,待凉才收入密封保鲜盒或袋子。








Monday, April 15, 2013

100%中种醇奶吐司面包

好久好久没尝过自家制作的面包~ 周末干了500g高粉的分量,不出两天被扫光~
还是自己动手做的面包好吃!

别让老莎的照片蒙骗,这绝对值得一做再做的吐司面包!!非常好吃~~ 完美~~~!!
材料液体部分都是采用牛奶以及鲜奶油,而且没加入牛油。每口面包,咀嚼在嘴里,都是很丰富的奶香味~~ 好幸福滴!!

原想做三条车轮圆形吐司,可大蒙的老莎把面团的分量切割错误了。到临烘烤前才察觉。。。嗯。。。灵机一动,轻轻把面团移出来,排在普通烤盘上,划上割痕,烤成伪欧包!!

前阵子,老妈子还时常问老莎,怎么最近不烤面包啊??她实在喜爱老莎做的全麦低糖面包。。。T^T 现在想干一条给她也没有机会了。。。。。

呵呵~~~ 老莎随手拖了张麻将台来当摄影背景,拍得实在糟糕~~~ 怎么办???再重做呗!!哈哈哈哈!!!真过瘾~~~ 老莎还是比较喜欢室内拍摄,光线没那么硬kok kok~~ 加上整体颜色一致,太乏味了~~ 有待改进!!

这天除了做面包,还搓了个面团做刀马灭。是老坤唠叨想吃许久的了。。。。呵呵呵~~ 搞得整个厨房比战场还要乱~~~ 不管!!开心就好~~~ 真饱满的一天!!

还有还有。。。。老莎非常感谢读者博友们的留言慰问~~ ^^ 谢谢!!!祝愿各位生活愉快!!事事顺心~~!!!



【100%中种醇奶吐司】原方妃娟

中种材料:
高粉  500g、速溶酵母粉  4g、幼糖  12g、蛋白  38g、鲜奶  120g、鲜奶油  220g。

中种做法:
1. 先把干性材料混合后,倒入液体,揉成稍微光滑面团。
2. 滚圆,撒水,盖上湿布。进行2.5至3小时的发酵。

材料:
蛋白  32g、盐  6g、幼糖  62g、速溶酵母粉  2g。

做法:
1. 把中种撕开成小块。
2. 加入其余的材料,混合搅拌成可撑开强韧薄膜的面团。
(在加入其余材料时,面团会非常湿粘,可用耐心继续搅拌,慢慢的会变成非常好操作的面团。过程无需加入手粉。)
3. 滚圆,撒水,盖上湿布。继续发酵20分钟。
4. 分割所需的分量后,滚圆松弛10分钟。
5. 把面团捍卷两次,排入烤馍。
6. 撒水后,进行最后发酵,至8分满或2.5倍大。
7. 送人已预热烤箱。180度28分钟(自由吐司模)。
8. 出炉后马上脱模,侧躺在散热架上。凉透了就收好密封盒子或袋子。