Monday, November 5, 2012

吴宝春大师之。。。牛奶吐司+红豆小面包 (直接法)

好喜欢好喜欢这配方哦!!!爱死了!!十分推荐!!!
网络上都说这是太阳之手的食谱。。可信度有多高??不知。。。
只想有天,莎莎也可以到台湾吃上真正大师傅的面包~~ 感受下那冠军面包的幸福之味~~~
别小看这方子哦~~ 水份含量达到68%那么高!!却很好很容易操作哦~~
只要记住!!水份一定是要分开慢慢混合进去的哟~~ =)
面团完全程度的薄膜也灰常迷人呢~~~~

这配方原是放牛奶的,莎莎却放下之前用剩的鲜奶油哟!!=)




方子从简单快乐(新浪) 找回来的。。。 =)

高粉 500g、幼糖 40g、盐 9g、水 225g、鲜奶油 115g、即用干酵母 5g、牛油 14g。

p/s: 原方子是鲜奶 115g,并无鲜奶油。

做法:
1. 先把干性材料混合好,在加入湿性材料搅拌成光滑面团(牛油除外)。
2. 加入牛油后,继续搅拌成非常光滑且可撑强韧薄膜的完全状态面团。
3. 基本发酵至双倍大。
4. 分割成你想要的小面团分量。
(小面包)30g一份包入11g红豆馅。一共9个小面包。
(长条吐司模)60g×6份。
(自由吐司模)250g×1份。
5. 松弛15分钟。开始造型。
6. 排入模子,最后发酵至双倍大。
7. 送入已预热烤箱,180度C,18分钟(小面包);28分钟(长条吐司模和自由吐司模)。

完全状态的薄膜。
破裂的洞口非常光滑。

面团基础发酵完成。
以手指笃下面团一个洞,
被笃的面团没有回弹即是。




原也还做了一份大理石纹的吐司。
却还不能切片。还未凉透就被抓来拍照了。
=P











37 comments:

  1. 昨天我也作了面包
    搞不好开学才能上帖子了
    因为我的厨房要休息了,哈哈
    吴宝春的面包啊,肯定正:)

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    1. 鲸鱼。。。
      呵呵呵。。。多好多棒的旅游开始前夕。。。。
      你到了台湾一定要替莎莎试试那冠军面包哦!!
      谢谢啦~~

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  2. 直接法都那么可以做的那么好

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    1. 你好。。。 =)
      这多得好方子吧~~~

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    2. 我每次都来偷偷看你的 :$

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    3. 呵呵呵。。
      那我要偷偷的藏起来。。。。
      不让你看光光。。。羞羞。。。=P

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    4. XD 我的处境蛮。。。。危险捏。。。。

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  3. 哎哟。。。莎莎又上柔软好吃的面包吸引人了,呵呵。。。。我也爱死了,呵呵!
    快下班了,给我一个暖暖肚子,嘻嘻!

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    1. Casey~~
      呵呵呵!!okay!!
      飞鸽传包鲁!!!

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  4. 那“薄膜”实在是太迷人了。
    那么多面包吐司,你一次过全部进烤箱吗?

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    1. Lee Peng..
      我都分开烘的。。。烤箱没那么大。。而且最后发酵的时间不一致。。。

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  5. 牛奶改成鲜奶油,我相信土司一定超级软啊软!
    只是吼~两者的热量差很多呢!
    家里的体重机显示,我不能再这么放纵了!
    555~要约束一点才行。

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    1. Qi Qi~~
      呵呵呵!!我就只能明天冥想自己每天都有跑步半小时。。。
      所以哈。。都okay吧。。。(自欺欺人。。)

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  6. 多谢你的推荐,因为我从早上就盘算放工回来要做面包,只是还没决定要用哪个配方 ~
    你的红豆沙包的很好,都在中间 :)

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    1. Bernice~~
      =P 刚好好运气,馅料包得在中间。。
      =) Bernice你好勤劳哦!!!
      可以试试这方子哟~~

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  7. 莎莎家的面包永远都是那么美,那么的好吃。。。

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    1. May~~
      羞羞。。。你家的也不赖呀!!
      呵呵呵~~

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  8. 莎莎家的面包真的做得很好! 赞!

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    1. Li Shuan~~
      =) 应该说,大伙们家的面包都粉美哟!!

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  9. 哇,好多面包呢,我也来吃面包了:)

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    1. Cass..
      刚刚好了。。。
      还没到24小时,就被消灭掉一半了呢~~~

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  10. 莎莎,直接法可以做得很好的,都需要水分接近70%。 我的微波吃完了,今天就做你这个面包,谢谢你哦! 照片都照得很好哦, 你是用Canon?

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    1. 秀~~
      呵呵呵。。。可以试试做。。。个人觉得挺不错的~~
      可能薄膜打得够完全,吐司最后发酵得正常。。。
      而且也很好吃~~ 软得来也弹弹的。。。全高粉的关系吧~~
      呵呵呵!!谢谢赞美鲁~~
      我用nikon...暂时用基本套头。。。
      或许很快会拥有另一只镜。。还在琢磨要买哪支。。。哈哈哈!!

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  11. Sabrina, looks like you've found a very special recipe for us! Must try this recipe 1 day! I've learned to know about this bread master recently via a Taiwanese online book store! The dough looks so fine & thin after the kneading, very pretty! Thanks for sharing!

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    1. Jessie~~
      u r almost welcome^^
      i jz follow other to learn n learn n learn..=)

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  12. 你是我心中的面包天后,呵呵^^
    我不用去到台湾啦,我要去Ipoh吃你家的面包:)

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    1. 粉红女郎。。
      呵呵呵。。。不嫌弃寒舍窄小,就欢迎欢迎~~~
      呵呵呵!!

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  13. 莎莎家的面包真的让我爱死了。。我最近也很勤的擀面包,想把面包做好些。。嘻嘻。。那天做了你家的低全麦面包,我家人都赞不绝口,你真的很棒。。:)

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    1. Karen~~
      那很好啊!!做得更好,精益求精哦~~
      呵呵呵!!!

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  14. 加了鲜奶油怪不得更好吃!
    我也要来尝尝一个~

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    1. Z...
      =P 没办法。。家里还有那鲜奶油。。。
      唯有加加加。。。

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  15. 好喜歡這次的照片。。。。。實在是美極了!!!
    打一次的面團。。。可以做出三樣的麵包。。。好棒喲!!!
    允許我偷懶完這個禮拜。。。下個星期開始我就要加油做麵包還有蛋糕了。。。。

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    1. 珊珊。。。
      谢谢你的喜爱呢~~~
      呵呵呵。。。好的。。。
      就偷懒几天吧~~~

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  16. SaSa,
    哇!你那么强力推荐,方子肯定很棒~
    我也想试了..
    不过可以先吃你家的先吗?..:p
    mui..^^

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    1. 梅梅。。
      呵呵。。谢谢你那么喜爱哦~~~
      面包已经没有了。。再做过请你吃吧~~
      哈哈哈!!

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!