Monday, September 30, 2013

推荐!全麦黑糖咖啡厅面包(中种法)

看到老莎的Bread Idol一直上面包,也给惹老莎手痒痒。不行不行!!“放弃你我做不到!!!!” 周日一定要做个超手感的面包,与薄膜打个招呼~~ 哈哈哈!!!

咖啡厅面包这个食谱,其实做了几次。真的很棒!!而且非常方便节省时间~~ 主要先准备个海绵种,待个四五小时再与其他材料混合,就可以直接分割并进入最后发酵阶段。若时间没办法配合,还可以把做好的海绵种待在冰箱里冷藏个半天至一天,第二天继续~~ 方便之余,面团手感非常好,成品也一级棒!!!QQ的口感香喷喷~~~ ^^ 太久没吃老莎面包,棋棋浩浩一扫而空~~~~ 

通常看了老莎薄膜的网友们都会问老莎如何做到,多少时间多少速度可以达成。老莎曾经在爱和自由的家,浦了无数个深夜;也在深夜厨房里,与搅拌机摸索、培养出默契与火花~~~ 在此分享爱和自由家的帖子。还有她家无数个有关面包技巧的帖子。。。都非常棒!!


全麦黑糖咖啡厅面包
源自水晶姐姐 

海绵种: 高粉  214g、牛奶  128g、即用酵母粉  2g。

做法:把所有材料用手混合均匀,盖好待发酵4-5小时。

材料:
全麦粉  96g、即用酵母粉  7g、盐  5g、黑糖  61g、奶粉  12g、牛奶  12g、鸡蛋  30g、
牛油  45g。

做法:
1. 干性材料混合均匀,加入湿性材料低速搅拌。(牛油除外)
2. 海绵种撕成小块加入容器一起搅拌成团。
3. 加入软化牛油块,低速搅拌成团后,高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
4. 滚圆面团面休10分钟。
5. 把面团分割成50g一份。滚圆后排入烤盘上。
6. 稍微撒水放在温暖密封处进行最后发酵1小时。
7. 送入已预热烤箱,180°C,13分钟,上下火上层;后2分钟下火下层。
8. 出炉后脱模放在散热架上待凉透,摆入密封盒子收好即可。

动感强韧薄膜!




Friday, September 20, 2013

金归乌鸡汤

理论上,要瘦身锻炼,就得燃烧脂肪、破坏肌肉再修补和建立肌肉。当在运动锻炼的过程中,我们加快了血液的流动,也同时促进身陈代谢,替身体来个大扫除排毒。所以,有练的人,即使老了以后,身子特别健壮,气量十足。

当然,身理与心理是互相影响的。美好的人生,我们也要充满着正能量的思维。

拥有健康的体魄,是要时刻保持keep着的。与其勉强自己进行健康瘦身计划,倒不如替自己换个模式,享受!!享受每一个细节~~~ 那过程可以很轻松愉悦。成果也会出乎意料的更好!!!奋斗燃烧吧!!





材料:
乌鸡  1只、金归  12g、玉竹  20g、黑枣  25g、红枣+杞子  1碗、清水  1+1/2大碗。

做法:
1. 乌鸡洗净砍成四块沥干备用。
2. 准备所有材料,稍微冲水即可。
3. 取一煲汤砂锅装入所有材料,大火烧开后,转为小小火煲3个小时。即可。





Sunday, September 15, 2013

天空。斑兰公主小蛋糕 Kuih Ayu Puteri

老莎的天空,再也不只有两个孩子的蕃薯,下厨烘培。老莎的天空,还充满着各种身体部位的运动训练~~ 近来活得越来越年轻!!脸红的感觉回来了。。。呵呵呵!!因为一般人都不认为老莎已经有了家室,还产了两个蕃薯。。。 =P 有种莫名的虚荣感。。。

咳咳咳。。。。回魂回魂~~~

好姐姐主持的九月份小拇子:班兰飘香,小莎妹妹怎能不响应呢??抱歉!!有点迟。。。也是面书好网友分享于莎莎的食谱。不过莎莎稍微更改了食谱,是无添加椰浆的~~ 希望她稍后试过也会喜欢此无椰浆的班兰小蛋糕~~

哈哈!!烘培技巧稍有生疏,小蛋糕脱模不完美。。。羞羞。。。别注意妹妹的裙底哦~~~


材料:
A蛋  3粒、黄油  1tsp、幼糖  150g、自制班兰精华  4tbsp、盐  1/4tsp、班兰香精  1tsp、特幼面粉  150g、发粉  1/2tsp、新鲜嫩椰丝  8tbsp、生粉  1tbsp、盐  1tsp。

做法:
1. 新鲜嫩椰丝+生粉+盐 1tsp,混合均匀后,适量的摆在小蛋糕模子里,压紧备用。
2. 鸡蛋+黄油+幼糖,高速打成泛白浓稠。
3. 加入班兰精华、香精、盐,低速拌匀。
4. 加入已过筛的特幼面粉,用刮刀拌匀。
5. 把面糊加入模子里。
6. 把模子摆入已预热的蒸炉里,蒸熟15分钟即可。
7. 出炉后待凉才把小蛋糕脱模。

(p/s:忘了在蛋糕模大圆部稍微抹油防沾。)

I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline aka Butter, Flour & Me. And organized by Zoe @ Bake for Happy Kids & Mui Mui @ my little favourite DIY.

马来西亚天愉快!!!




Friday, September 13, 2013

桔子酸梅酱。润喉第一。出入平安吉祥

不得不说在这百物万涨的时代,各位亲爱的读者,务必提高自身危机意识。别让歹心之徒有机可乘,出入小心。受害人有身份有地位,固然很快就可以破案,出了口气。可一般普通平民,除了有着仁义精神的民众警卫队可以立即伸出援手之外,要逮到干案凶徒,可说犹如大海捞月般困难。除了警惕,还是要警惕!!!万事冷静处理。

不得不说神明保佑,感恩。。。老莎平安依然~~ 凶徒在办公室干案的时机,刚好和老莎擦身而过。不多说。还真的只求身边的每一位亲友、各位等,以往的日子,天天出入平安吉祥!!

家家户户都在烤月饼做猪猪,老莎还真的没有心情捏面团呢~~~



食谱是来自于与她,认识了三年多的面书网友,Passy Ng。谢谢她的慷慨解说与分享。 ^^

材料:
新鲜桔子  600g++、咸硬酸梅  适量(桔子一颗酸梅一颗)、红糖  300g、石蜂糖  300g。

做法:
1. 以洗菜药水把桔子外皮洗净,擦干水份。
2. 切开桔子顶部,把桔子汁挤出在干净的容器中备用。
3. 已挤出桔子汁的桔子,塞入一颗咸酸梅。
4. 用个大容器装好所有桔子酸梅后,淋入已经过滤没有种子的桔子汁。
5. 再加入红糖与石蜂糖,在置入已预热的蒸锅里,中火蒸三个小时。
6. 如锅子里的水份不够,既要加入适量的热水,继续蒸。也时不时翻一下桔子酸梅,不让糖份沉淀于底部。
7. 蒸好后,装入干净已消毒的玻璃容器,待凉再关上盖子收进冰箱。
8. 冲饮时候,分量自己随意并加入适量的冷水,即非常美味好喝。






Monday, September 9, 2013

终极美味。蔓越莓杏仁香化饼


莎莎很喜欢带着蕃薯们到嫂子家玩,蕃薯们和哥哥姐姐玩得难分难舍的。有时候离开的时候,还会哭得凄惨。。。。 >< 感情十分太好了!!而嫂嫂就会和莎莎聊天,就犹如多了个姐姐似,互诉心事,互相鼓励。。。。。感恩!!因为以前,咱们的感情,从来没那么好过呢~~~ 太不可思议!!

这上周刚尝过娘子姐姐的终极美味的香化饼,实在太兴奋了!!这是老莎要找的好味道!!!绝对可以和富牌香化饼比拼呢!! ^^ 喜爱蜜饯的莎莎,还在面团里加入了蔓越莓干以及已烤香的杏仁粒。刚出炉的香化饼和待几天再品尝,都有不一样的风味。希望博友们会喜欢!!也非常感谢这位好姐姐的用心分享~~~

Amazing ~~~


香化饼  食谱来自这儿

材料:
香港水仙粉  600g、糖浆  460g、花生油  200g、Tiramisu馅料  5汤匙、枧水  10ml。

配料:  杏仁粒(烤香)、蔓越莓(泡水5分钟沥干)。

表层涂抹液: 蛋黄 2个 + 牛奶/ 清水  1tbsp

做法:
1. 取一容器先把糖浆、花生油、馅料、枧水,混合均匀后,再分次数筛入粉类。
2. 混合均匀后,包上保鲜纸,放置于凉爽地方,面休3-5小时。
3. 预热烤箱,160°C。
4. 取35g面团,加入适量的杏仁粒和蔓越莓干搓均匀,整成圆形,并整齐的排在烤盘上。
5. 送入烤箱烘烤12分钟,取出待凉透。再涂抹两层涂抹液。
6. 送入烤箱烘烤20分钟。即可出炉。






Sunday, September 8, 2013

Best 牛腩粉 in town~ 怡保文冬新村牛腩粉。龙珠


自从认识老坤后,老莎变得太会吃了!!以致原本25寸的小蛮腰,渐渐迈向3字头。。。呵呵呵!!和老坤一起,总会太挑吃~~ 爱挑高脂肪高胆固醇的美食。。。。 =P

一周里默许自己,让一天来放纵食欲。这次的帖子,介绍一个超低调的美味新村式牛腩粉~~ 在这里除了特多料的牛腩汤不得错过之外,还有就是一定要品尝她家的酿豆腐!!!滑嫩细致!!!大爱特爱!!老板娘的功夫太到家了,那么滑嫩的豆腐,竟然可以超完美的酿上饱满的馅料,再让老板油炸得皮脆内滑溜溜的油炸酿豆腐~~~ 太棒了太棒了~~ 沾上她家自制的重口味蒜米辣椒酱,更是超凡的享受!!实在好过瘾!!!

注重纤维蔬菜的饮食,老莎都会习惯点多盘油菜。烫得恰当好处,简单的配上蒜米粒和酱油,也是非常家常美味的菜肴哦!!

光顾了许多次的老莎这次带着相机到访,幽默的老板娘笑着逗老莎,拍得好看点哦~~~ 呵呵呵!!太有意思了。。。。 =P

此家新村式牛腩粉,龙珠,就坐落于文冬新村的Caltex加油站隔壁及SK Guru Kalgidhar的对面 ~ 绝对容易找到的哦 ^^

周末愉快!!!


















Wednesday, August 21, 2013

幸福温度。荷兰薯面包

这近一个月里,早餐都是自己家解决~~ 总觉得外头的食物,不是太油腻,就是太重口味。。。吃了还蛮恶心。。。老坤说,老莎进入病态状况。。。。

哈哈哈!!!其实家里吃早餐真的比较省银子!!比较正能量!!  =P

太久没做面包。这大半年来,面包才做了那几次而已~~~ 可是,每回要开机打面团,总会选择做这荷兰薯面包~~ 因为它的味道叫做,幸福!!

做法依旧是参照老作品

也送了一些给家婆的好朋友尝尝,什么叫做幸福面包~~ 充满温度的气息~~ =P 家婆生前时常向他们炫耀,她家小媳妇太会做烘培了。。。。哈哈哈!!搞得老莎有点malu~~~ 眼眶有点泪光。。。。。 =)










Sunday, August 4, 2013

可可戚风蛋糕

棋棋说要吃心形的蛋糕,老莎就知道,那是心形的戚风蛋糕了。。。 =P

也曾经做了这可可口味的却未曾品尝,就直接送好朋友去。。。。朋友说很好吃,她家嘴刁的妹妹也喜爱~~ 想来,棋棋浩浩也会喜欢^^

原来这两次都分别用了不同品种的可可粉,所以成品也有不同的颜色吧~~~

周末就是特忙碌!!!心情已经自动调成Holiday Mood~~~ 预祝各位朋友,假日愉快!!


可可戚风蛋糕(20cm)

材料:
蛋黄  7颗、色拉油  90g、牛奶  110g、特幼粉  100g、可可粉  30g、蛋白  7颗、细砂糖  120g。

做法:
1. 蛋黄打散 + 油 拌匀 + 牛奶 拌匀,筛入粉类,搅拌成顺滑面糊,备用。
2. 蛋白打出粗泡,分次数加入细砂糖,打成接近干性发泡的小弯钩的尾巴。
3. 把1/3的蛋白霜,拌入可可面糊,切拌均匀。
4. 再把面糊倒回剩余的蛋白霜里头,仔细切拌均匀。
5. 倒入模子,铺平,在桌面上,双手同时压着“烟囱”,震敲几下。
6. 送入已预热烤箱,170度C,50分钟。
7.出炉后马上倒扣,冷却后才脱模。




Saturday, August 3, 2013

脆口内软糯。蕃薯蛋

怡保夜市场有个档口,卖着口感超好的蕃薯蛋。棋棋非常喜爱^^ 每次逛夜市,她肯定可以慢慢的吃下十颗以上。这的确非常棒的~~ 可是,老莎嫌弃它炸得有点油淋淋,不够干爽的。

这周,莎莎已经习惯不吃晚餐了。就待在厨房里研究这个脆口蕃薯蛋的秘密。。。。

经过老坤好朋友的提点,老莎就选用加入澄面粉。实在太幸运!!很快就把这个很棒的食谱给写出来了^^

棋棋超级捧场,喜欢莎莎出品的蕃薯蛋。

除此,要脆口,炸功真的挺讲究哦!!老莎试了不同的油炸方法,就这个炸法,可以保持蕃薯蛋冷却后,依旧脆口,内部却是软糯。当然,如果加重更高的糖份,以及把蕃薯蛋油炸得更上色,那肯定会多一层弹牙的口感!!!

为什么不能全程大火油炸呢??因为这样,蕃薯蛋上色得太快,可是内部的粉类不够熟透,而且外皮不会脆口。还有,冷却以后会皱皮哦~~~

实在迫不及待的与大家分享。记住:灵活掌控。希望尝试后的朋友,都可以做出如此棒的口感!!


蕃薯蛋

材料:
橙肉蕃薯泥  500g、糯米粉  140g、澄面粉  60g、白糖  85g。

做法:
1. 蒸熟后的蕃薯,趁热以叉子压成泥状,并趁热就加入其他材料,揉捏均匀,让面团揉成均匀无粉颗状。
(由于每种蕃薯品种的干湿度都不一样,自行可以调节粉类的分量或面团揉捏很久依然干,就得慢慢少量的洒水。)(**面团无需太软,这样才比较弹牙。)
2. 揉好的面团,随意的分成小面团,并搓圆。
3. 大火烧红油锅(必需够热),把面团分开几次,加入油锅,即可把火转为小火(视每个炉子的火候),可见面团在油锅里,旁边依然冒着小泡泡。
4. 不停的慢慢把面团翻推,让其上色均匀。
5. 小蕃薯蛋上色健康后,即可即刻上锅摆在吸油纸上散热。
(千万别让蕃薯蛋在油锅里冷,会吸入太多油,影响口感。)
6. 冷却后的蕃薯蛋,即可品尝。
7. 隔天的蕃薯蛋,也可放进烤箱烘烤10分钟让其脆口。




Thursday, August 1, 2013

入口即化。芝士蛋糕

距离上一次做芝士蛋糕,是接近两年前的时候呗~~ 近来就是憧憬品尝片芝士蛋糕~~
要有清新的口感,入口即化,像是在吃雪糕的,非此芝士蛋糕配方莫属!!

烤箱越老越热情,把老莎如此钟爱的蛋糕,烤个大爆脸!!切功也麻麻地。。。><
再接再厉!!
一小片美味芝士蛋糕 + 一杯低糖苦味白咖啡。太棒的八月天~~~


食谱来源妍色

分量:7寸圆模(涂抹色拉油后铺上烘培纸)

材料:
奶油芝士  250g、细砂糖  30g、蛋黄  3个、牛奶  150g、柠檬汁  1tsp、色酒  1tsp、鲜奶油  80g、特幼粉  30g、蛋白  3个、细砂糖  20g。

做法:
1. 奶油芝士食物软化后,搅拌顺滑,加入30g 细砂糖搅拌均匀。
2. 分3次加入蛋黄搅拌均匀。
3. 加入牛奶搅拌均匀。
4. 加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5. 鲜奶油打至5-6分发。
6. 把鲜奶油以刮刀切拌至芝士糊里,切拌均匀。
7. 筛入特幼粉,以手动打蛋器拌匀,备用。
8. 蛋白分次数加入20g 细砂糖打至接近干性发泡。
9. 把1/3的蛋白霜拌入芝士糊,切拌均匀。再把面糊倒入剩余的蛋白霜里,切拌均匀。
10. 把面糊倒入模子里,水浴法,送入已预热烤箱,160°C,60分钟。
(老莎家烤箱得再调动温度与烘烤时间。)
11. 烘烤停止以后,先把烤箱门开着散热15分钟,再取出蛋糕,包上保鲜纸放进冰箱冷藏3-5小时才食用。




Tuesday, July 30, 2013

小山卷。脸红心跳

推荐此上好配方的蛋糕卷~~ 它在日本有多Hito,可到Li Shuan家看看^^ 太疯狂!!!水晶姐姐Ah Tio的小山卷也刺激了老莎,不得不鼓起勇气,也来个莎家小山卷~~ 呵呵。。。

很久以前,从偶像妍色部落格里看到时,已经爱上了^^ 

一直以来,分蛋式海绵蛋糕,老莎没有试过成功。就这回,老莎成了!!多兴奋的心情呢~~ 整晚都是脸红心跳加速。。。在厨房里蹦蹦跳跳的~~~ 它,太香了!!再说是大师级的好配方,老莎不愿失手错过呢~~~ 确实,太棒的经历!!!


烤盘:28*28cm,铺上烘培纸。

食谱来源:24楼的幸福生活

材料:
蛋黄  4个、细砂糖 10g、蜂蜜  20g、特幼粉  47g、
蛋白  107g、细砂糖  40g、无盐牛油  10g、牛奶  24g。

馅料:打发鲜奶油 + 草莓果酱 (随性调味)

做法:
1. 蛋黄打散加入10g细砂糖拌匀,加入已加热至40°C的蜂蜜。
2. 继续搅拌成蛋糊变浅色,滴落的蛋糊明显看到纹路。
3. 冷藏蛋白分次数加入40g细砂糖,打至接近干性发泡,小弯钩。
4. 将一半的蛋白霜拌入蛋黄糊里切拌均匀。
5. 粉类分别分开两次筛入并刮板均匀。
6. 再把蛋白霜稍微慢速打滑顺(几秒即可)。
7. 再把蛋白霜拌入面糊里,切拌均匀。
8. 立即加入已经加热至接近沸腾的牛奶+溶化牛油,翻拌均匀。
9. 倒入烤盘里铺平,在桌子上敲出气泡后,送入已预热烤箱,180°C,13分钟,中层。
10. 出炉后,移到散热架上,蛋糕表面依旧朝上,拿走烤盘,撕下蛋糕体四边的纸。
11. 待完全凉透后,把蛋糕表面朝下,摆在另一张新的烘培纸,并把旧的纸撕下不要。
12. 蛋糕体涂抹均匀适量的奶油和铺好草莓。
13. 一口气把蛋糕卷起来,并用烘培纸固定好,冷藏至少10分钟定型即可。(老莎冷藏过夜)





Friday, July 26, 2013

金瓜椰丝球 Pumpkin Ondeh-ondeh

摆一整颗OndehOndeh进口,轻柔慢动作用舌头把它压破,“扑”!!那爆出来的椰糖汁实在棒极了!!虽说不比马六甲迷你椰糖香,可终蛮过瘾。。。呵呵呵!!!

没有想象中的“麻烦”~~ 很简单,很容易操作!!食谱也非常简单容易记熟~~ 太棒的!!

选来刊登于超畅销,七月份《食尚品味》Linda Choo的食谱!一位老莎很欣赏的美食艺术家~~


皮料:
金瓜泥  150g、糯米粉  150g、砂糖  1汤匙、热开水 60g、清水  适量。

馅料:
椰糖  100g、切细碎。

沾料:
新鲜嫩椰丝  120g、 盐  1tsp、班兰叶  6小片。

做法:
1. 金瓜去皮切块,大火蒸熟软透后,压成泥状备用。
2. 椰丝加入盐拌匀,加上班兰叶,以大火蒸约5分钟待用。
3. 金瓜泥 + 糯米粉 + 糖 混合 + 热水,揉匀。适量少量加入清水,揉成柔软适中的面团。
4. 面团分成小等份,搓成圆球压扁,稍微压下中央处呈凹坑,包入椰糖碎,搓圆。
5. 直接丢进已烧开的滚水中,待煮至浮出表面才捞起沥干,裹上椰丝。

** 小球裹入椰糖后,立刻入滚水煮,避免久置,馅料会溶化释出。






Wednesday, July 24, 2013

竹炭草莓蛋糕卷

更新速度越来越慢。要不是烟雾回来跑不动,这蛋糕也卷不起来。夸张的打扮,只因彩绘做得失败,花纹脱落不完整。蛋糕体也卷得不好。。。

可家里的蕃薯们,永远如此忠诚的,喜欢它~~~ 黑色蛋糕体,不再酷,多了份梦幻~~


25*25cm烤盘,铺上烘培纸张。

材料:
A:蛋黄  3个、水  60ml、油  40ml、低粉  80g。
B:竹炭粉  1tbsp + 热水  1/2tbsp。混合备用。
C:蛋白  3个、盐  1/4tsp、细砂糖  70g。
D:鲜奶油  150ml、天然草莓果酱  适量。

做法:
1. 逐样材料A仔细混合后,加入材料B,混合备用。
2. 材料C,蛋白加入盐打成粗泡后,分三次加入糖,打成干性发泡。
3. 把1/3的蛋白霜,刮拌入面糊,混合好再倒回剩余的蛋白霜里,切拌均匀。
4. 倒入烤盘,铺平后,在案板上敲走面糊里的气泡。
5. 送入已预热烤箱,170°C,14分钟,上层。
6. 出炉后,马上倒扣在散热架上,并把烘培纸撕下,再覆盖回在蛋糕体上。
7. 蛋糕体完全凉透后,倒转放在另一张烘培纸上。
8. 鲜奶油打发,均匀的在蛋糕体上铺,周边保留。
9. 用烘培纸紧紧的把蛋糕卷起来,并固定好,放入冰箱里冷藏一小时。
10. 剩余的鲜奶油则加入果酱拌匀,装入裱花袋备用。
11. 蛋糕卷固定好后,则以以果酱奶油和草莓装饰即可。