老式面包（中种法）

又是来自爱和自由女神的好配方！！满满的幸福与简单的美味并重~~
碎碎念下。。。面团不大适合全手工揉面，那实在比口香糖还要黏的面团呢~~ 可神奇的是，当加入牛油搅拌成完全状态时，面团非常好操作。。。“独立”了！！不会黏手哦~~~

面包放置了一夜，早上才拿出来“晒”。。。拉丝效果很好！！好棒！！

一看后院，长了许多好可爱乖巧的小黄花。。。摘下几多慢慢欣赏~~
花开当折直须折，莫等花落空折枝！！

好吃的面包，在莎莎家，一天左右就吃完了~~~ 昨天把多余的面团整出四个小圆餐包，晚上都已经被莎莎和小瓜们消灭了。。。实在好吃！！莎莎喜欢高粉比例高的面包~~ 软咪咪得来，也有点点“弹性”~~

莎莎还自作主张，把中种的糖份以糖蜜替代。。。甜度还好~~ 下回试试做个褐色的面包~~ 比较健康嘛~~~ 呵呵呵！！（自以为是的认为。。。）

方子来自爱和自由。莎莎稍微更动一点点。。。

分量： 8寸方模×2，4个小圆餐包。

中种：

高粉 300g、糖蜜 24g、即用干酵母 6g、水 240g。

1. 把所有中种材料以汤匙混合均匀后，放置在室温下发酵至4-5倍大才使用。（大概2-3小时）

材料：

中种 全部、高粉 250g、低粉 50g、幼糖 96g、海盐 1+1/2tsp、奶粉 24g、冷全蛋 90g、水 54g、牛油 72g。

1. 牛油除外，先混合好干性材料后，加入湿性材料。水份必须是分开慢慢加入。低速和中速把面团搅拌成光滑且展延性良好。

2. 加入牛油，低速搅拌，让面团完全吸收牛油后，转至中速继续搅拌成光滑且有弹性的面团。再高速搅拌成可撑薄膜的完全阶段面团。

3. 滚圆基础发酵成双倍大。

4. 把面团排气，分割成50g×18份，剩余的平均分割成4个小面团。

5. 把50g的小面团随意整成长柱形松弛10分钟。小面团滚圆排入烤盘进行最后发酵成双倍大。

6. 把小面团搓长成30cm左右的长条面团后，随意的扭成麻花状，排入烤盘。进行最后发酵成双倍大。

7. 送入已预热烤箱，180度C，18分钟。