糖蜜微波面包（中种法）

非专业型C9级的面包，材料的采用都是非常随意的！！今天则用了之前做蛋糕剩下的全蛋黄液、帕梅山乳酪粉、乳酪奶油、以及糖蜜（molasses）。面包在烘烤时，那股焦糖的香味真迷人。。。

今天也照着师傅所说的，把面团打得7-8分完全就好，并不像以往的完全状态薄膜。基础发酵三刻钟后，就搬出压面机，把面团气泡都完全压走。。。面团都有点走样了。。。在想面筋受伤了吗？？淡定的把面团稍微滚圆。就开始分割面团了。。。

今天的面团在经过压面机捍压出来后，有点点黏。。。可把风扇开大吹着，慢慢就不黏手了。。。莎莎一路来都不用手粉的。。。这样吹着，面团很快就不黏手就是了。。。只是在每次滚圆或造型完毕后，都习惯的稍微向面团洒水。。。这样可以让面包出炉后湿润多些些。。。

嗯。。。这次的微波面包，口感蛮Q韧软咪咪的~~ 弹性十足~~~ 咬在嘴里就像在吃chewy gum似的口感~~ 弹呀弹呀弹~~ =P 不知微波面包的口感确实是如此吗？？莎莎不知道哦~~ 待有机会到国外尝过了才告诉各位哈！！=P 而用上有机糖蜜替代方子里的白幼糖，气味特别香~~ 类似微焦。。。蛮有层次的面包香呐！！！


偶尔把现实抛开，发个白日梦。。。就拎着个大背包睡袋，骑着铁马，到国外随处当个面包学徒去！！这到处飘泊潇洒的生活并不适合心中有牵挂的人呐！！！就继续留在梦里才自由去吧。。。还是。。。本来的我，就是个自由的小鸟，只是沉睡在如此现实的梦里。。。却不能醒来！！

方子=

中种： 高粉 402g、即用酵母 8g、帕梅山乳酪粉 32g、蛋黄液 100g、牛奶 125g。

用搅拌机低速搅拌成团后，置于室温下发酵1小时。撕开小块备用。

主面团：

中种 全部、高粉 134g、糖蜜 107g、盐 8g、牛奶 55g、乳酪奶油+牛油 88g。

1. 乳酪奶油+牛油除外，将所有材料搅拌成展延性良好的面团。

2. 加入乳酪奶油+牛油，继续搅拌成7-8分可撑薄膜状态。

3. 滚圆面团稍微洒水后，基础发酵40分钟。

4. 把压面机调成最宽的度数，捍压一次，把所有的气泡都排出。

5. 滚圆面团后，开始分割成50g一个的小面团。

6. 滚圆小面团松弛10分钟。

7. 把面团捍开成细长形，再轻轻卷起，捏紧收口，排入已防沾的烤盘中。

8. 稍微向小面团洒水，最后发酵1小时。

9. 涂上一层薄薄的蛋黄液，180度C，上下火15分钟，再转至下火5分钟。

10. 出炉后，取出待在散热架上待凉才收盒。