Thursday, October 18, 2012

奇异籽辫子+排包 (冷藏液种)

久违的冷藏液种!!很棒的method~~ 加上“卡兹卡兹”的奇异籽。。。一杯温豆奶。。。就是一个暖和的雨天~~~ 幸福的很!!

回想起第一次做的面包,品尝时限才四小时!!那是多糟糕的作品呀~~ 经过一次又一次的丢弃、一次又一次的尝试。。。至今,还算是掌握得住那做面包的基本窍门吧~~ 至少面包可以在4天内,依然柔软~~ 偶尔送给家人或朋友品尝,还会问,这是哪儿买的面包啊??很好吃哦!! =P 莎莎都是娇滴滴的说,“呵呵!是我自己做的。。。”




方子:
冷藏液种 300g、高粉 350g、糖蜜 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1颗、豆奶 75g、牛油 50g、奇异籽 4tbsp。

分量: (120g × 4个 辫子面包) + (52g × 9个 排包)

冷藏液种: 高粉 300g + 即用酵母 1/4tsp + 水 300g
混合均匀,在室温下发酵一小时后,收在冰箱内冷藏至少16小时或以上。

做法:
1. 牛油、奇异籽除外,先将干性材料混合再加入湿性材料,搅拌成光滑且可展延的面团。
2. 加入牛油,继续搅拌成光滑且强韧的薄膜,完全阶段。
3. 加入奇异籽,低速搅拌均匀。滚圆洒水,盖上湿布,进行基础发酵40分钟。
4. 把面团排气,分割成想要的小面团分量。
5. 辫子小面团,30g×16个。排包小面团,52g×9个。
6. 滚圆,松弛20分钟。
7. 整形:辫子小面团,将面团捍长,卷成长条形面条。再搓长成有37.5cm的细长面团后,开始编织辫子。四小条面团一组,从左到右为1、2、3、4。顶部捏紧,开始。4过2、1过3、2过3,如此重复直至编完。把尾部和顶部连接起来捏紧。排入防沾烤盘上。
8. 把排包小面团捍长后,卷起成长面条,捏紧收口再搓长成8寸左右。排入8寸方形防沾烤模。
9. 向两盘面团稍微洒水后,放在烤箱内进行最后发酵成双倍大。
10. 把烤盘拿出,预热烤箱10分钟。180度C。
11. 把面团送进烤箱烘烤18分钟即可。出炉后,脱模待在散热架上,凉了即可收好。










45 comments:

  1. 我来了,来和你交换面包吃^^

    ReplyDelete
    Replies
    1. Bernice~~
      好好好!!可以和你交换是件乐事呢~~ ^^

      Delete
  2. 莎莎,
    这回我没老花了吧?是面包吧!
    还是很美的辨子面包啊。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. May~~
      =P 呵呵呵。。。。。
      谢谢赞啦~~~ 没有老花啦。。。

      Delete
  3. 在Bernice家我排第三,在你家我又第三。。哈哈。。。好美的面包。我又想做冷藏液种了。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Li Shuan~~
      哈哈哈!!三号很好哦~~ 我最爱有3的number呢~~
      哎哟。。你做出来的,比我家还要美啦!!呵呵呵 =)

      Delete
  4. 最近看见蛮多人用这个奇异籽的!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cass~
      呵呵呵。。因为这小家伙。。。
      可爱、好吃、有益!!

      Delete
  5. 我的面团刚揉好,来看你的面包,辫子圈真美啊!娇滴滴的面包师傅,真讨人喜欢呢!! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 秀。。
      呵呵呵。。。那辫子面包,编得太随便了。。。
      我家孩子在扯腿看我编辫子呢~~~

      Delete
  6. 莎莎还是那么爱冷藏液种,我最近的新欢是微波面包~很香软的面包。 FROM TAM

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tam~
      谢谢你的光临哦!!
      呵呵呵。。微波面包确实很讨人喜爱!!!

      Delete
  7. 照片真的拍到越来越棒哦!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tracy~~
      谢谢^^ 还是要多多学习学习呀~~

      Delete
  8. Replies
    1. 小雨伞~~
      hmmm。。让安娜来!!姨姨帮安娜编小辫子^^

      Delete
  9. 原来你也经过丢面包的阶段哦。看不出哦。。嘻嘻!

    ReplyDelete
    Replies
    1. myme~~
      hoho~~ 不计其数呢~~
      之前确实丢弃太多面团和面包呢~~~!!!!
      这儿失败了,我就立即再重试~~ 所以学习得比较快 =)

      Delete
  10. 最近挺懒的,没灵感。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Z...
      =) 懒惰是为了走更好的路,做更好更棒的面包!!!

      Delete
  11. 我也爱上了冷藏液种,真的是超棒的。。面包做的真漂亮。。尤其那辫子面包,你真的好厉害捏。。:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Karen~~
      呵呵。。辫子面包其实很容易编出的。。。
      只要把小面条搓得细细的,编出来的辫子就好看了~~

      Delete
  12. 你说你的面包可以耐4天,噢!我很好奇~
    我的面包就只耐那几个小时,冷藏液种就只能耐至第二天而已。
    所以我的面包都不怎么laku:(

    ReplyDelete
    Replies
    1. 粉红女郎~~
      为什么我的面包耐吃。。。几点。。
      1. 尽量选好质素的高粉~~ 可随意的在配方里加入软化剂如优格、牛奶、鸡蛋液等。
      2. 把面团摔打成非常Q强韧,薄膜超透光!!不易破。。
      3. 面团的保湿。
      4. 发酵与松弛时间的拿捏精准。
      5. 烘培温度与时间。
      6. 面包散热到微凉后就收在密封盒子里。收在阴凉干爽的地方。

      Delete
    2. 嗯。。还有一点是。。。
      莎莎做面包都不用手粉的。。。=)

      Delete
  13. 大家都来你家一起"卡兹卡兹"了!哈哈~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Qi Qi~~
      =) 很喜欢这卡兹卡兹的。。。
      面包越吃越多呢~~

      Delete
  14. 面包难不到我们的莎莎,不过你做得好多,吃得完吗?
    你的辫子面包好美,莎莎好pandai哦!嘻嘻

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mandy~~
      =P 冷藏液种的面包,我和老坤两人,两天就sapu habis了~~~
      谢谢你的赞~~ 其实很容易的。。=)
      试试做你就明白了~~

      Delete
  15. 真的是好棒的面包,单看照片就觉得它的软,我也想再试冷藏液种了!
    我也要去买奇异籽来试看,嘻嘻!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Casey~~
      =) 有机会我们在北海见面一起做面包吧~~
      呵呵呵~~

      Delete
    2. 我等着你到来。。。。嘻嘻!

      Delete
    3. Angie...
      那。。我埋要班门弄斧???
      我的娘呀!!!

      Delete
  16. 莎莎,哇,好柔软的面包。看到都心动加流口水。面包组织非常的细哦。我也是很爱这冷藏液种。谢谢你分享上面的tips 哦。我要好好学习学习。 :-p

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sherene..
      我也在学习呀~~ 一起加油吧!!

      Delete
  17. 哈哈哈,不愧是面包高手中的高手。。。。。柔软的面包。。。造型有那么美。。。
    不晓得什么时候有幸可以吃到你做的面包。。嘻嘻嘻!!!

    面包可以收到四天还是软软的吗?? 好棒哟!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 珊珊。。
      =) 说不上高手啦。。。只是多做多失败多学习。。=)

      Delete
  18. 好乖哦,用了蜜糖來代替糖,應該的,時常吃麵包的話,應該吃的健康!想問問麵包專家幾個問題:
    1) 你是用麵包機還是Stand mixer打面團?
    2) 通常你是用多少時間來打麵團(加牛油之前), 用慢還是中等速度?
    3) 加了牛油後,打多久?用中等或快速度是不是越久越好?

    在冬天時試了幾次冷藏液种都不很滿意,我是在賴天氣啦!我說過等天氣變暖後便要再試,要不然,我就要去你家看你怎樣操作面團的了,哈哈哈!Thank you thank you!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Jessie~
      1. 是的。我是用stand mixer搅拌面团的。
      2. 时间说不上精准的时间。不同的食谱,不同的面团分量,都用不同样的时间长度来搞掂。
      一切都是视面团的状态转变。加牛油前,都用低速后中速来搅拌。
      3. 加了牛油后,先低速搅拌,中速让面团吸收了牛油后,再转高速搅拌。并不是搅拌越久越好。。。而是要面包师傅和搅拌机谈恋爱。。。怎样控制机器,搅拌出来的面团才是最棒最好的。。。都是面包师傅自己要下点功夫去研究哦~~ ^^
      通常我都是待面团稍微光滑后,就转高速搅拌面团。直至薄膜出现。通常都会比较脆弱,容易破裂。但再继续搅拌一分钟左右,面团就会变得强韧,薄膜不易破裂。那就收工。因为再继续搅拌,很容易会让面筋破坏了~~ 那,做出来的面包不好吃。。。
      =) 我嘛。。师奶一名。。别用专业的名词来标签我哦!!我可还有好多东西家伙还没学好呢~~

      Delete
    2. TQ TQ, next time b4 I try the recipe, will come back to read the tips that you've given!

      Delete
  19. 造型很美丽。照片把面包香拍出来了:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 鲸鱼老师。。。
      呵呵呵。。。谢谢~~

      Delete
  20. 哇哇哇
    美美的辫子面包。
    我还不敢挑战这个造型咧!
    莎莎真棒!!!!
    ^_^

    ReplyDelete
    Replies
    1. Lee Peng~~
      哎哟。。试了才知道这是多么容易的事。。
      试试吧^^

      Delete
  21. 莎莎,
    面包做的好美!
    想请问你,奇异籽做出来的面包是什么香味呢?
    好想尝尝。。^^
    mui..^^

    ReplyDelete

谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!