Friday, October 5, 2012

山寨微波。。。焦糖椰奶面包、吐司(中种法)

昨夜在网络上,经某位专业面包师陈师傅的指点下,又擅自用台湾微波面包的食谱来窜改了。。。以焦糖和椰奶为主,面包很香,很棉~~ 很喜欢很喜欢!!真的感恩!!

我还问师傅,有女面包师吗??他说,很少,而且他的工作周围是没有女面包师的。。。
那我又问,做面包师,会累吗??他却说,如果真的喜欢烘培,是不觉得累的!!而且越做越有劲!!

太好的一句话!!若您也喜欢某件物件,某个人,某项活动。。。是不会累的~~ 而且越来越越有劲!!因为你爱上了~~!!!

不过嘛。。。今天发现,这微波面包,需要压面机捍压。。so,莎莎又做出个山寨版的东西啦~~ 呵呵呵。。。苦笑~~~ 再接再厉!!方子很棒!!的确非常柔软好吃!!喜欢极了!!哎哟哟!!兴奋!!

另一位师傅指出,这面包,下火不够。。嗯。。莎莎下回再烘多两分钟吧!!让面包可以标准些~~ ^^ 谢谢你们~~

还有,莎莎不大满意这个小面包的造型。。。再战!!

嗯。。其实莎莎还有个疑问。。做面包师,佣金高吗?? =P



方子:

中种面团:
高粉 402g、即用酵母 8g、奶粉 32g、全蛋 2个、椰奶 160g。

搅拌成团后,室温发酵1小时。备用。

主面团:
中种 全部、高粉 134g、焦糖 110g、盐 8g、水 55g、牛油 86g。

自制焦糖:
小锅小火,不断搅拌300g 白糖,直至全溶化且变成褐色和冒泡后,熄火。倒入80g 滚水。待全凉后,取110g备用。

1. 将中种面团撕开一小块一小块后,倒入粉类材料,混合后,倒入液体材料开始搅拌。(牛油除外)
2. 将面团搅拌成光滑且可展延良好的面团后,加入牛油继续搅拌。
3. 将面团搅拌成完全状态后,滚圆进行基础发酵。
(师傅说,该试试打至7分完全后,用压面机捍压。直接分割松弛。)而我则。。。
4. 基础发酵至双倍大后,排气。用捍面棍,像捍压面条似,捍成厚度只有1cm左右,才分割40g一个的小面团。
5. 滚圆后,松弛10分钟。
6. 把面团捍卷一次后。捏紧收口,排进烤盘里,最后发酵至双倍大。
7. 轻轻涂上一层蛋液水,沾上芝麻。送入已预热烤箱,180度C,18分钟。
(下回试试20分钟)






莎莎新收的学徒儿。。。第一堂课,玩面粉!!!







28 comments:

  1. 哇!莎莎,
    你很勤劳叻,每天都有面包吃,真好!
    你让那学徒玩面团,那么不是要收拾残局咯。。

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    1. May~~
      因为看到师傅出炉的面包很吸引。。
      so,我也兴奋。。试做了~~

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  2. 莎莎 ....面包还真的是棒得很。。。。。:)

    可是。。。如果是我,绝对是受不了这样训练我的小学徒的。。。。。所以,你更棒 :)
    我的孩子每一次来捣乱。。。。就会被我赶到客厅去。。。。:(

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    1. 珊珊~~
      谢谢你的赞赏!!

      =P 这次是我特地让他捣蛋的。。。
      为了拍照。。

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  3. 哇!那薄薄的膜很漂亮咧!
    要达到这样的程度要打多久呢?

    oppss,有免费的裸体看,咔咔咔
    你家的小学徒很可爱喔

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    1. Lee Peng~~
      呵呵呵。。。这个是视面团的变化程度而决定的。。
      不是看时间。。
      通常我都待面团非常顺滑后,才加入软化牛油。。。
      待面团吸收了牛油后,就转高速打面团。。。
      so,就这样^^

      呵呵呵。。我的小学徒。。。=P

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  4. 看到那一身和一地的面粉,
    我直接晕过去了!+_+...

    面包看来真赞哦!↖(^ω^)↗

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    1. Qi Qi~~
      呵呵呵。。。很好玩啊!!=P

      对哦!!很赞的配方哦~~

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  5. 造型哪里有问题啊
    我看起来一切都完美:)

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    1. 鲸鱼老师。。
      小面包排得太密,很挤啊!!

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  6. This post has my mouth watering!

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    1. cquek~~
      那我得准备手帕了。。。=)

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  7. 莎莎,哈哈,很好的训练,小学徒爱玩面粉就是烘焙面包的第一步了!!

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    1. 秀。。。
      他啊!!平时都吵要玩我的面团的捏!!!

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  8. 莎莎,椰奶在温室下不会怀,臭吗? Sandy

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    1. Sandy~~
      不会 =)
      而且成品特别柔软~~

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    2. 谢谢。。你的方子能做几个土司呢?sandy

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    3. Sandy~~
      你好啊!!这其实原是做小面包的=)
      若做吐司,就视你的模子了。。
      我看师傅做得到山形450g的吐司。。。
      照计,这分量的面团有一公斤左右吧~~ =)

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  9. 面包很美!莎莎好棒哦!
    我也是不大满意我的微波面包!大家一起加油吧!

    小孩很可爱!
    p.s. 哈哈~我喜欢他的肚腩!

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    1. Z..
      but hor~~ 我很喜欢这个成品的口感。。
      好像在吃棉花。。=P

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  10. Sasa,
    你的小宝贝学徒很可爱哩!
    他玩的粉还拿来做面包吗?嘻嘻
    我家二少也跟你家小宝贝一样也爱玩面粉..^^

    这面包好美.柔软柔软的感觉!
    好喜欢!
    mui..^^

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    1. 梅梅~~
      呵呵呵。。。那个坏蛋。。有得玩已经很开心了~~
      不管面粉或面团都爱玩。。。
      比起面团面粉比较好清理呢~~
      面团有时候不懂他摔去哪个角落。。。><

      嘻嘻嘻。。这配方很好!!我很喜欢!!
      还要再战的呢!!!

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  11. 莎莎,面包赞,照片也很好看。你们啊,怎么面包变出这么多花样叻。。。我跟不及了。。。这个微波面包看起来真的很好吃。

    孩子可爱极了! 那天我用面粉洗猪肚,你用面粉跟宝宝洗澡啊?哈哈!

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    1. Li Shuan~~
      =P 没法。。家里面包需求量高~~ 有时间就会选择做面包了。。。=)
      呵呵呵。。我这只猪。。。=P
      玩到疯癫了~~ 都不肯去洗澡。。。=P

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  12. 你的那个小徒儿好可爱哦,没有穿衣服呢,嘻嘻。你很pandai做面包,sangat rajin .

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    1. Sonia~~
      =P 的确我比较喜欢做面包。。。
      呵呵呵。。。

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  13. Want to cubit your son there,haha!Very interesting recipe,may be you can consider for being a bread apprentice since you like make bread so much

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!