Tuesday, December 4, 2012

班兰微波面包+吐司(中种法)

好久没传出面包香了。。。呵呵!!照旧大量烘制的班兰微波面包,还是一样非常畅销!!
二十四小时内,面包经已被扫得七七八八了。。。。面包有着一股独特的清香魅力。。。
妈妈还说,有点像在吃蛋糕的感觉。。。=P 实在让人回味无穷啊!!

曾经有人问我,如何制作班兰汁。。。
确实非常不好意思!!莎莎之前并没有详尽的讲解过~~
那是把洗净的班兰叶切成小片后,加入适量的过滤水,并放入蔬果搅拌机里搅打即可。
而把班兰汁收在干净的瓶子里,沉淀在液汁下的深青色物体即是班兰精华液。
而正确的班兰汁比例则是从独角仙的《天然面包香》第79页里看到:
加入班兰叶重量一倍半的水分,就可榨出浓淡适宜的汁液。

而有点村姑的莎莎都不守规则。。。。喜欢浓缩浓缩再浓缩!!
就直接把经已处理干净的三小棵的班兰叶和一公升的清水搅打。。。=P
够贪心的吧!!那大概有30片以上的班兰叶呢~~~
可惜错过了称量的机会。。。没能写出准确的配方。。。
敬请包涵!!



分量:
1盘 微波面包 30g×18份  +  2个 自由吐司模 125g×4份

中种材料:
高粉 402g、即用干酵母 8g、椰子粉 32g、A蛋 2颗、班兰汁 145g。

中种制作:
1. 先将干性材料混合后,加入湿性材料搅拌成团。
2. 滚圆盖上湿布,发酵成3-4倍大。即可。

主面团材料:
中种 全部、高粉 134g、幼糖 107g、盐 8g、班兰汁 55g、牛油 86g。

主面团制作:
1. 把中种面团撕成小块后,加入其余材料(牛油除外),搅拌成可展延面团。
2. 加入牛油并搅拌成可成Q韧薄膜的光滑面团。
3. 滚圆盖上湿布,发酵至双倍大。
4. 用捍面机把面团捍出气泡后,直接分割成想要的小面团分量。
5. 把小面团分别捍卷两次后,排入模子里。
6. 盖上湿布,放在温暖处发酵成双倍大。
7. 送入已预热烤箱。180度C,微波面包:18分钟;自由吐司模:30分钟。
8. 出炉后马上脱模待凉才收盒。










18 comments:

  1. 很软。。。。很软。。。。。来几个明早当早餐。谢谢~

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  2. 莎莎, 面包好香啊!谢谢分享香兰精华的做法。我这里的香兰是冷冻的,一包也只有二,三十片。 还是等回去才做浓缩的香兰精华吧。
    你的微波放到第二天还会软吗?

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  3. 比較喜歡妳用手撕開的麵包,看了比較自然。做這麵包的最難度在那裡?有時間的話,我可不可以看妳怎樣打面團?心有不干不能把冷藏液種做到Sasa的境界,又貪心的要學這微波,哈哈!到達馬來西亞會call妳,最好是妳在3012那天做個freenlive show,我相信全部朋友都要學~。妳看,這就one stone kills 7 birds(Myself, Eileen, Casey, Shan Shan, Joceline, Mandy & Angie),哈哈!

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  4. 莎莎家每天都有班兰香噢!
    我现在喝着nescafe+一粒莎莎家的微波面包。。。。yummy^_^

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  5. 莎莎的面包真美!喜欢ing。。。

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  6. 很漂亮的微波面包,
    不浮上来赞一赞你,
    就太不够意思了!哈哈~

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  7. 你的微波面包是美到。。。。受不了。

    软软的,一定很好吃,我还要再努力才可以。

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  8. dun need to taste already can see from photos that the bread is so so soft, yum!

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  9. 莎莎家的面包真的做的很。。。很好也!
    可以考虑去卖面包啦!哈哈。。

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  10. 刚刚好午茶事件,我不介意吃对几个。。。嘻嘻!!

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  11. 这个面包真的做得很美,喜欢。

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  12. 哇,莎莎家的面包真的是很好看。超软的叻

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  13. 很软的面包,做的很美哦。。:)

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  14. SaSa,
    你的班兰面包香,可飘到我这了!
    好香又好吃!
    mui..^^

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  15. Can I have a slice please? Your bread is so soft and I bet it taste yummy.

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  16. 最近老天一直下雨,我也很懒得做面包,先来你家吃哦,呵呵呵!

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  17. 加进班兰汁的面包我还没做过,颜色好好看,一定也很香,找天我也要试看!
    :)

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  18. so soft, must be nice to eat especially with just black coffee.

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!