Monday, September 30, 2013

推荐!全麦黑糖咖啡厅面包(中种法)

看到老莎的Bread Idol一直上面包,也给惹老莎手痒痒。不行不行!!“放弃你我做不到!!!!” 周日一定要做个超手感的面包,与薄膜打个招呼~~ 哈哈哈!!!

咖啡厅面包这个食谱,其实做了几次。真的很棒!!而且非常方便节省时间~~ 主要先准备个海绵种,待个四五小时再与其他材料混合,就可以直接分割并进入最后发酵阶段。若时间没办法配合,还可以把做好的海绵种待在冰箱里冷藏个半天至一天,第二天继续~~ 方便之余,面团手感非常好,成品也一级棒!!!QQ的口感香喷喷~~~ ^^ 太久没吃老莎面包,棋棋浩浩一扫而空~~~~ 

通常看了老莎薄膜的网友们都会问老莎如何做到,多少时间多少速度可以达成。老莎曾经在爱和自由的家,浦了无数个深夜;也在深夜厨房里,与搅拌机摸索、培养出默契与火花~~~ 在此分享爱和自由家的帖子。还有她家无数个有关面包技巧的帖子。。。都非常棒!!


全麦黑糖咖啡厅面包
源自水晶姐姐 

海绵种: 高粉  214g、牛奶  128g、即用酵母粉  2g。

做法:把所有材料用手混合均匀,盖好待发酵4-5小时。

材料:
全麦粉  96g、即用酵母粉  7g、盐  5g、黑糖  61g、奶粉  12g、牛奶  12g、鸡蛋  30g、
牛油  45g。

做法:
1. 干性材料混合均匀,加入湿性材料低速搅拌。(牛油除外)
2. 海绵种撕成小块加入容器一起搅拌成团。
3. 加入软化牛油块,低速搅拌成团后,高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
4. 滚圆面团面休10分钟。
5. 把面团分割成50g一份。滚圆后排入烤盘上。
6. 稍微撒水放在温暖密封处进行最后发酵1小时。
7. 送入已预热烤箱,180°C,13分钟,上下火上层;后2分钟下火下层。
8. 出炉后脱模放在散热架上待凉透,摆入密封盒子收好即可。

动感强韧薄膜!




18 comments:

  1. 莎莎,你好强。。最后一张照超有型的。。哈哈
    面包不忘健美~~;)

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  2. 这个让人白吃不厌的面包真的很sedap
    食谱值得好好珍藏。

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  3. 食谱拿咯。。。 谢谢! :)

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  4. 好棒的食谱,我也很喜欢!
    还有,顺便带走一粒面包咯,嘻嘻!

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  5. 哇咯耶~~喜欢看莎莎家的手套膜!强啊!!

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  6. 做末放一条量身带在那边jek?一边吃一边量哦?嘻嘻...

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  7. 莎莎家的面包都是一级棒的。。原来莎莎的瘦身都是靠吃自家的面包啊! 哈哈

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  8. Jong Belegen Kaas30 September, 2013 15:51

    super thin dough,i called it kung fu dough...awesome

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  9. 很喜欢你的薄膜那张照片,为什么我每次打都不能到这种程度呢?是不是要打很久才有这样的薄膜呢???

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  10. 哎哟,还bread idol咧 :P
    好久不见你玩面团啦,今天终于有靓包登场啦~ 名字取得好好听 ^^

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  11. 步骤3成光滑面团后
    就可以滚圆休面?不用发笑?

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  12. 莎莎,看到这面包我开始手痒了。。。。谢谢你食谱!:)

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  13. Woa I love your 薄膜, I always cannot achieve it :(. The buns look so soft, how nice if I can have one now spread with thick butter lol.

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  14. 莎莎做的麵包比外面賣的看來更軟更香,一定很好吃!

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  15. 莎莎做的麵包比外面賣的看來更軟更香,一定很好吃!

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  16. 这个面包一吃就会爱上它,我来咯。。。。

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