Saturday, August 3, 2013

脆口内软糯。蕃薯蛋

怡保夜市场有个档口,卖着口感超好的蕃薯蛋。棋棋非常喜爱^^ 每次逛夜市,她肯定可以慢慢的吃下十颗以上。这的确非常棒的~~ 可是,老莎嫌弃它炸得有点油淋淋,不够干爽的。

这周,莎莎已经习惯不吃晚餐了。就待在厨房里研究这个脆口蕃薯蛋的秘密。。。。

经过老坤好朋友的提点,老莎就选用加入澄面粉。实在太幸运!!很快就把这个很棒的食谱给写出来了^^

棋棋超级捧场,喜欢莎莎出品的蕃薯蛋。

除此,要脆口,炸功真的挺讲究哦!!老莎试了不同的油炸方法,就这个炸法,可以保持蕃薯蛋冷却后,依旧脆口,内部却是软糯。当然,如果加重更高的糖份,以及把蕃薯蛋油炸得更上色,那肯定会多一层弹牙的口感!!!

为什么不能全程大火油炸呢??因为这样,蕃薯蛋上色得太快,可是内部的粉类不够熟透,而且外皮不会脆口。还有,冷却以后会皱皮哦~~~

实在迫不及待的与大家分享。记住:灵活掌控。希望尝试后的朋友,都可以做出如此棒的口感!!


蕃薯蛋

材料:
橙肉蕃薯泥  500g、糯米粉  140g、澄面粉  60g、白糖  85g。

做法:
1. 蒸熟后的蕃薯,趁热以叉子压成泥状,并趁热就加入其他材料,揉捏均匀,让面团揉成均匀无粉颗状。
(由于每种蕃薯品种的干湿度都不一样,自行可以调节粉类的分量或面团揉捏很久依然干,就得慢慢少量的洒水。)(**面团无需太软,这样才比较弹牙。)
2. 揉好的面团,随意的分成小面团,并搓圆。
3. 大火烧红油锅(必需够热),把面团分开几次,加入油锅,即可把火转为小火(视每个炉子的火候),可见面团在油锅里,旁边依然冒着小泡泡。
4. 不停的慢慢把面团翻推,让其上色均匀。
5. 小蕃薯蛋上色健康后,即可即刻上锅摆在吸油纸上散热。
(千万别让蕃薯蛋在油锅里冷,会吸入太多油,影响口感。)
6. 冷却后的蕃薯蛋,即可品尝。
7. 隔天的蕃薯蛋,也可放进烤箱烘烤10分钟让其脆口。




11 comments:

  1. 很漂亮的天然色泽!!
    10分引人垂涎的样子 :P
    谢谢分享 ^^

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  2. 我也很喜欢吃, 只是超怕炸东西, 功夫又不好。吃莎莎家的好了。莎莎还记得我哦?! 我一有时间都会来你家看看, 只是静静看, 悄悄走吧了。

    妙音

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  3. SaSa,
    圆圆的翻薯蛋,我也很喜欢吃!!
    SaSa做的每一粒圆圆,美级了!
    我通常会包入豆沙或花生馅在里面, 好吃!

    mui

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  4. 这个应该会和我家暂时绝缘了
    因为假期来了
    可以和我分享这道的朋友暂时没见面
    我们2人可吃不完
    哈哈

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  5. Jong Belegen Kaas03 August, 2013 15:24

    love this sasa, happy CNY

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  6. 这个番薯蛋让我想到金马伦,到哪边的pasar malam我也非买不可。。嘻嘻!

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  7. 莎莎,这个蕃薯球我已经几十年没有吃到了。。。很想念它的味道。。。
    你炸到颜色很均匀好看,谢谢分享这个超好吃的蕃薯球咯

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  8. 這個我也很久沒吃了,不過人老了,也大大地減少吃炸的食物,所以我來看看,坐坐,八八就好了!

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  9. Thanks for sharing your tip, next time I also want to add some tang mein flour.

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!