Thursday, January 3, 2013

916黄金微波面包+吐司(中种法)

最近脑袋有点塞。。。。不进则退!!!新年当然要进步嘛!!!莎莎得多加努力,把脑袋给打开来!!!

谢谢热情如火的槟城姑娘,花花娘子冰山美人~~~~ 这黄金芝士粉,闻起来像是小时候爱吃的O Ring零食的味道~~ 做成面包蛮讨喜的颜色!!!也是老坤点名好吃的方子!!做了准没错!!!




强韧薄膜,做小面包,不需要太完全。
如果做吐司就得打完全哦~~~

【黄金微波面包】

中种材料:
高粉 400g、黄金芝士粉 2Tbsp、即用酵母 8g、奶粉 32g、鸡蛋 2颗、buttermilk 148g。

中种做法:
先把干性材料混合后,加入湿性材料混合成团。置入容器盖上湿布进行1+1/2小时的发酵。

主面团材料:
中种 所有、高粉 135g、糖 107g、盐 8g、buttermilk 55g、牛油 86g。

做法:
1. 中种面团撕成小块后,加入干性材料混合。
2. 慢慢加入buttermilk搅拌成光滑且可展延的面团。
3. 加入牛油,继续搅拌成可撑强韧薄膜的面团。
4. 滚圆后置入容器,盖上湿布进行基础发酵。
5. 将面团排气,并以捍面棍捍压折叠至少15次,以排除所有气体。
6. 分割小面团。30g一份,(正四方吐司模,250g一份)
7. 把面团捍卷两次,排入不粘烤模,洒水水,进行最后发酵。
8. 最后发酵结束后,在面团上铺上起司丝点缀。
9. 送入已预热烤箱,180度,20分钟。(吐司盒,210度C,30分钟)
10. 出炉后马上脱模待凉才收好密封盒子里。













29 comments:

  1. 小妹,请问buttermilk是什么呢?
    嘻嘻嘻~ 面包看来太柔软了。
    娘子要做你家的面包,那个分量要用来除才可以。哈哈哈~ 有空的时候帮我算算看。

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    1. 花花娘子。。。
      小妹也是在烘培店看到就买来试试。。。
      那是液体状的~~
      是牛奶在搅动过程中除去顶部乳脂后的剩下的微酸液体,乳脂含量比全乳低。
      (从网络搜索回来的解释。。。哈!!)

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  2. 你要发财了。。。那么一大块的黄金出现在你家!!我要偷。。。。哇哈哈!!

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    1. 蓝色小厨~~
      对哦!!这确实非常美好的开始!!!

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  3. 哎哟~~羡慕得我啊!
    新的一年就有一堆的黄金包吃!
    今年肯定赚到吃不完了!哈哈~

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    1. Qi Qi...
      哎哟!!对哦!!
      黄金没有人能抗拒嫌多呐~~~

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  4. 莎莎..黄金到blink blink。。夫人开不到眼睛了 。。

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    1. 夫人。。。
      呵呵呵!!闪耀的开始!!
      ^^

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  5. 莎莎这黄金面包太吸引我。。我要吃。嘻嘻!好让我2013行个好运。哈

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    1. 水晶美眉~~
      哈哈哈哈!!!好运连连~~
      来来来!!!

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  6. 这黄金面包的颜色太美了!

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    1. Christina~~
      ^^ 蛮讨人喜欢哦!!

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  7. 家里这个粉给我放到天荒地老了
    我都还没开始做,哈哈哈

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    1. 鲸鱼老师~~
      哈哈哈哈!!!你家实在太多家伙了!!!

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  8. 哈哈哈!我曾几何时又多了一个冰山美人的雅誉啊!

    这黄金粉真的太闪了,把莎莎的面包‘打扮’得美到不得了。

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    1. Eileen~~
      嘿嘿嘿。。。这号称非您莫属了!!!
      太多博友对你的印象都是如此吧~~~
      超贴切。。。呵呵呵!!

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  9. o... 美丽!不过想请问那个黄金粉真的是亮晶晶闪闪的吗?

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    1. Jane~~
      对呀!!同样那么闪耀的粉呢~~

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  10. 莎莎家的面包土司就是那么的棒,好吸引人叻!
    :)

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  11. 嘻嘻嘻,我也要分黄金。。。!

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    1. Cass...
      财神到!!!财神到!!!
      莎莎来噜!!!

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  12. 哇。。。你做的黄金面包好美哦!看到我手痒痒。。。

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    1. Ann Ann~~
      =) 官爷手痒哈??得如何瘙才好呢???
      奴家帮帮你。。。

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  13. So sad I have no chance to meet you at the count down party. Next time if you come to Kl, let me know ya.. Your bread look so golden and beautiful .

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    1. Sonia~~
      ^^ even dint meet u, but heard alot abt u frm Jessie n other bloggers~~~
      i feel ur friendly, elagant... frm their descriptions~~
      wish the day will come soon~~~

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  14. the buns looks so pretty, love the golden orange color!

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  15. SaSa,
    黄金,黄金太美了!
    喜欢哪柔软的感觉呢!
    好吃!
    mui

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  16. 想请问什么时候需要让面团能拉成薄片?只有土司而以吗?我那天做小面包都拉成薄片的,结果出来是具弹性的,不是软的。需要什么程度才适合呢?谢谢!

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!