脆口内软糯。蕃薯蛋

怡保夜市场有个档口，卖着口感超好的蕃薯蛋。棋棋非常喜爱^^ 每次逛夜市，她肯定可以慢慢的吃下十颗以上。这的确非常棒的~~ 可是，老莎嫌弃它炸得有点油淋淋，不够干爽的。

这周，莎莎已经习惯不吃晚餐了。就待在厨房里研究这个脆口蕃薯蛋的秘密。。。。

经过老坤好朋友的提点，老莎就选用加入澄面粉。实在太幸运！！很快就把这个很棒的食谱给写出来了^^

棋棋超级捧场，喜欢莎莎出品的蕃薯蛋。

除此，要脆口，炸功真的挺讲究哦！！老莎试了不同的油炸方法，就这个炸法，可以保持蕃薯蛋冷却后，依旧脆口，内部却是软糯。当然，如果加重更高的糖份，以及把蕃薯蛋油炸得更上色，那肯定会多一层弹牙的口感！！！

为什么不能全程大火油炸呢？？因为这样，蕃薯蛋上色得太快，可是内部的粉类不够熟透，而且外皮不会脆口。还有，冷却以后会皱皮哦~~~

实在迫不及待的与大家分享。记住：灵活掌控。希望尝试后的朋友，都可以做出如此棒的口感！！

蕃薯蛋

材料：

橙肉蕃薯泥  500g、糯米粉  140g、澄面粉  60g、白糖  85g。

做法：

1. 蒸熟后的蕃薯，趁热以叉子压成泥状，并趁热就加入其他材料，揉捏均匀，让面团揉成均匀无粉颗状。

（由于每种蕃薯品种的干湿度都不一样，自行可以调节粉类的分量或面团揉捏很久依然干，就得慢慢少量的洒水。）（**面团无需太软，这样才比较弹牙。）

2. 揉好的面团，随意的分成小面团，并搓圆。

3. 大火烧红油锅（必需够热），把面团分开几次，加入油锅，即可把火转为小火（视每个炉子的火候），可见面团在油锅里，旁边依然冒着小泡泡。

4. 不停的慢慢把面团翻推，让其上色均匀。

5. 小蕃薯蛋上色健康后，即可即刻上锅摆在吸油纸上散热。

（千万别让蕃薯蛋在油锅里冷，会吸入太多油，影响口感。）

6. 冷却后的蕃薯蛋，即可品尝。

7. 隔天的蕃薯蛋，也可放进烤箱烘烤10分钟让其脆口。

金瓜椰丝球 Pumpkin Ondeh-ondeh

摆一整颗OndehOndeh进口，轻柔慢动作用舌头把它压破，“扑”！！那爆出来的椰糖汁实在棒极了！！虽说不比马六甲迷你椰糖香，可终蛮过瘾。。。呵呵呵！！！

没有想象中的“麻烦”~~ 很简单，很容易操作！！食谱也非常简单容易记熟~~ 太棒的！！

选来刊登于超畅销，七月份《食尚品味》Linda Choo的食谱！一位老莎很欣赏的美食艺术家~~

皮料：

金瓜泥  150g、糯米粉  150g、砂糖  1汤匙、热开水 60g、清水  适量。

馅料：

椰糖  100g、切细碎。

沾料：

新鲜嫩椰丝  120g、 盐  1tsp、班兰叶  6小片。

做法：

1. 金瓜去皮切块，大火蒸熟软透后，压成泥状备用。

2. 椰丝加入盐拌匀，加上班兰叶，以大火蒸约5分钟待用。

3. 金瓜泥 + 糯米粉 + 糖 混合 + 热水，揉匀。适量少量加入清水，揉成柔软适中的面团。

4. 面团分成小等份，搓成圆球压扁，稍微压下中央处呈凹坑，包入椰糖碎，搓圆。

5. 直接丢进已烧开的滚水中，待煮至浮出表面才捞起沥干，裹上椰丝。

** 小球裹入椰糖后，立刻入滚水煮，避免久置，馅料会溶化释出。

潮州饭桃

谢谢Jane大姐和Li Shuan二姐较早前的分享~~ ^^ 自从二十多年前搬来怡保后，老莎母亲没有时常尝到这包着糯米内陷的潮州饭桃~~~ 在怡保，这粄子真的没见过。老莎也没尝过真正的潮州粄子~~ 完全是靠着Jane和Li Shuan的博文食谱，自己做功课。当她知道老莎为她准备这道粄子后，高兴得嘴巴合拢不起来 ^^ 好久没见母亲笑得那么灿烂高兴~~ 这暂时一解思乡之苦，回味着小时候单纯新村生活。。。

顺便也送一盒粄子给老坤和老莎的好兄弟。他们一家都是潮州人，很乐意的帮老莎试试，再给点意见~~ 呵呵 ^^

木模买回来一定要事先处理，洗净抹干后，浸泡在食油中隔夜；第一次做的糕皮不要吃。谢谢烘培店老板娘的讲解。 =) 慢慢的，老莎爱上木模子了。。。。

老莎第一次动手，把原食谱减半制作如下：

1. 250g  糯米，浸泡隔夜，沥干备用。

 加入 50ml 水 + 3tbsp 炸葱油 + 适量的盐、糖、麻油、胡椒粉 调味。

 搅拌混合均匀后，大火蒸熟，40-50分钟。

 把稍凉的米饭用手抓散备用。

2. 在蒸米饭的同时，可准备其他配料。

半碗 小香菇，泡软切片；1/4碗 虾米，泡软；250g 虾仁，切粒；1/4碗 鱿鱼干丝，切小段。

准备好后，烧起油锅，炒香这儿的食材并调味即可。

3. 把配料均匀的拌入糯米饭里，备用。

4. 准备皮料。

* 250g  粘米粉  +  90g  薯粉 + 1tsp 盐，混合好后，倒入 450ml  沸腾滚水 + 1滴 红色素。

快速搅拌成团，盖上湿布休息5分钟。

* 3tbsp  炸葱油加入面团，揉成光滑面团即可。

没有用到面团时，一定要盖上湿布以防止面团变得干燥。

5. 取一小颗面团（48g左右），搓圆拍扁成圆片。包入适量的馅料。

模子撒上适量的手粉（普通面粉），把粄子按入模子里，压好再敲扣出来。

排入已涂抹油的盘子里，大火蒸8分钟，取出；表面扫上一层薄油即可。

6. 若吃剩的粄子，可以收在冰箱，隔天可以煎起来享用。

超简易超好吃推荐。金瓜喜板

从小雨伞の天空传出的QQ南瓜喜板食谱，掀起烘培发烧博客一浪接一浪的海啸~~ 老早老莎就很想动手做了。就见到小雨伞食谱里的小红字提到“粘手”。。。就有点“缩沙”了！！啧啧啧！！其实它很好很容易操作！！不算粘手！！！哈哈哈哈哈！！！
（小雨伞，说了你的坏话，老莎就站定定，让你打屁股哈！！）

=P 谢谢各位博友疯上这道喜板~~ 确实非常棒的食谱！！！！谢谢~~ 而且食谱里的材料做法非常简单。很容易背熟！！！

今早老莎比昨天好点点，有40分钟打点！！热爆的天气~~~ 刚刚洗澡凉快一阵，匆匆忙忙打点后，又全身冒汗了。。。要不是老莎身材完全跑样，会影响他人食欲，真想穿着淡薄的背心上班去！！=P 哈哈哈哈！！！是时候把头发再修短些了！！干脆剃光好了！！

棋棋要求的花花.... ^^

分量：50g*22个左右（不嫌多的分量）

材料：

面粉 250g、糯米粉 250g、金瓜泥 250g、幼糖 160g、即用酵母粉 2tsp、水 250ml、

粟米油 30g、香蕉叶 适量（或普通纸托替代）。

做法：
1. 先把即用酵母粉先溶化于100ml的水，备用。
2. 香蕉叶洗净擦干，用小火烧香蕉叶的一边，转为浅色后即可用剪刀剪成所要的大小。
（这过程防止香蕉叶易破）
3. 粉类过筛混合均匀，加入南瓜泥和加了酵母粉的水。慢慢揉匀后，再把剩下的水，分次数加入，继续揉匀。
4. 分次数加入油，揉成光滑且均匀的面团。
5. 额外倒出一点油，擦抹在手掌上，取50g一份的面团，双手搓圆后，排在已涂抹油的香蕉叶上，再把面团压扁。
6. 分好的小面团，待发25-30分钟后，送入已预热的蒸锅，中火蒸12分钟。
7. 熄火后，不要立即打开锅盖，就先开一个缝隙透气5分钟。才把喜板取出，即可享用。

芋头糕 Yam Kuih

人生就像是一场比赛。别误会，老莎的意思是，人生像是在和自己比斗的一场赛事~~

。。。。。。。。。。。

老妈子生前做糕，无需任何量碗之类的工具，来称量材料的用量。就直接开一包粉，倒入多少量，加入多少调味料，都是用手沾一下就摆入口来试味道~~ 可就每次都可以做得很棒！！

这次老莎做了个不大够味道的芋头糕。>< 家里没有鸡精粉，就只用耗油来调味，可下得不够味道~~~ 下回要购入一些G粉来调味比较好~~~

食谱来自白衣天使 Li Shuan ~ 谢谢。

（稍后再上老莎的食谱呗）

菜粿（沙葛花菇馅）

把握可呆在厨房玩面团的时间，做了大盘大盘的菜粿，疯狂的沾上辣椒酱，边吃边晒着春日阳光~~~ 收音机开着适度的音量，享受这师奶的午茶时光。。。。就让莎莎一次吃个够！！！管那商场挤满了人潮，商家高声喊着大减价折扣，也诱引不了这肥师奶爱厨房的春心~~~

过年期间与相熟的亲朋戚友围在一块，边捏粿边闲聊边品茶，是再好不过的事儿了！！一年之计在于春，咱们要吃得健康，多蔬果多运动，生活更有意思哦！！兄弟姐妹，新年如意步步高！！

此帖将参与由Sonia aka Nasi Lemak Lover举办的Chinese New Year Delights 2013。

面团食谱参照郑大姐的新书《超人气糕点》pg25。

面团材料：

澄粉 150g、木薯粉 150g、热滚水 450g、盐 1tsp、油 2tbsp。

做法：

1. 把粉类过筛后，加入盐混合。

2. 倒入刚烧开的热滚水快速搅拌成团，盖上湿布焖20分钟或至面团冷却。

3. 加入油搓成不粘手的面团。

4. 把面团搓长后，均匀切割成所需的小面团。

5. 把小面团搓圆压扁捍压成薄面皮，包入馅料捏紧收口。

6. 排入已涂油的盘子，送入已预热的蒸笼。

7. 大火蒸熟，10分钟左右，菜粿抹上薄薄一层炸葱油即可。

（注：详细的捏法可见这里。）

馅料：

沙葛丝 700g、胡萝卜丝 120g、虾米皮 3tbsp、蒜米碎 1tbsp、小葱头碎 1tbsp、油 2tbsp、切片花菇 5颗、盐 2tsp、糖 1tbsp、酱油 1tbsp、胡椒粉 适量。

做法：

1. 锅里把油烧热，爆香虾米皮、蒜米、小葱头。

2. 加入花菇片炒香后，加入沙葛、胡萝卜丝继续拌炒均匀。

3. 加入剩余的调味料调味，大火炒至干身，盛起备用。

Jessie in FohSan --- 青龙菜粿（with香菇蛋花）

前天周五，与Jessie在富山会面~~ 从这爱美的女人身上，感受她的风趣。。。不断放送着欢乐~~ 原本，莎莎是将在今晚才和她，在槟城会面滴。。。可因为老坤工作的关系，让这趟行程被逼夭折~~~ 心里实在是极其遗憾难过。。。。。

难过的心情总需要安抚。。。。做了些自己爱吃的粿子~~ 在夜市买来少有的青龙菜。味道有点像韭菜，可比较起来，莎莎喜欢这青龙菜多点！！今天的粉粿皮找来Helena's Kitchen的食谱，这位手艺超棒的潮州阿姨！多谢她！！这正如她所形容一样，粿皮口感Q得来，也有点软。。。很喜欢！！而且一样粉好包，不粘手哦~~

粉粿馅料：

1. 先把煎熟的蛋，炒成蛋花备用。

2. 烧热油锅，加入蒜米碎粒。

3. 加入香菇片炒熟。

4. 再加入蛋花和青龙菜炒匀。

5. 以盐和料理酱调味，炒匀。

6. 盛起备用。

粉粿皮材料：

薯粉 40g、澄粉 80g、盐 1/2tsp、滚水 170ml、油 1tbsp。

做法：

1. 粉类+盐混合后，加入刚烧开的滚水，以木匙搅拌成团。

2. 加入油，用手把面团揉匀。

3. 盖上湿布，待面团凉透后，即可开始分割。

4. 把小面团捍薄成圆形片状，包入馅料并捏紧收口。

5. 把包好的粉粿排在已涂油的盘子上，送入已预热的蒸笼。

6. 大火蒸10分钟即可。

7. 粉粿均匀的涂上油以增加光泽和防沾。

捏法可参考这儿。

菜粿（虾米皮沙葛胡萝卜丝）

同样的水晶饺皮，同样的馅料。。。只是不同样的调味料~~ 也有着不同的味道~~~ 用了韩国万能酱料~~ =P 就快habis了。。。。有点不舍~~~

至于薯粉也换了个品牌试用（兔子）~~ 没那么粘手，没那么容易破洞。。。可就难捏紧收口了~~ 口感嘛~~还是ok的。。有点带脆哈！！不懂是不是面粉品牌的关系呢？？

晚上拍的照片，有点难度哈！！不大好看。。。。嗯。。还是继续研究！！

做了原配方的双倍分量~~ 一半随随便便捏的菜粿，莎莎家的两张大口吃；另一半捏得比较好看的则送给好友家人吃哈~~

去菜市买了些青龙菜，味道有点像韭菜，可比韭菜好吃许多呢~~ 留了一半。。。得空时，赶快也包上青龙菜馅料的菜粿试试哈！！想也觉得美味！！呵呵呵。。。

这菜粿啊。。无论夜宵、早餐、或是下午茶，都吃着。。。配着辣椒酱。。。吃的分量也不会少。。。可是就不觉得腻~~ =P 就是有点懒惰把菜粿捏得美美。。。。

Yum Yum!!!

食谱照旧。。。

旧时光---萝卜糕

=) 莎莎蛮喜欢吃萝卜糕~~ 求学时期，在等待补习时间到时，都会坐下和好友叹两三块萝卜糕！！外头卖的萝卜糕，当然没有自制的重本。。。也没那么新鲜~~ 偶尔萝卜糕的质素不好时，整块油腻腻，恶心极了！！ =P

谢谢Jane的好分享！！这味道确实是我想要的！！！好吃极了~~~ 那往后的日子，随时都可以在家尝到喜爱的萝卜糕囖~~~~ 开心开心！！

把原食谱调整减半，做了个六寸的分量哦~~

材料：

白萝卜 130g、虾米 适量、腊肠 一条、水磨粘米粉 125g、木薯粉 15g、澄粉 15g、水 400g。

调味料：

盐 1tsp、胡椒粉 1/2 tsp、麻油 1tbsp。

做法：

1. 白萝卜去皮刨成粗丝，用开水煮软变成透明，沥干备用。

2. 腊肠切成丁装备有。

3. 把粉类混合好后，加入175g的水，调成面糊备用。

4. 热油锅后，下虾米爆香。加入腊肠丁翻炒。

5. 加入萝卜丝后，倒入面糊。

6. 加入调味料再倒入剩余的水，煮成浓稠。

7. 装入模子抹平，再送入已预热蒸锅，蒸30分钟或至熟。

8. 待完全冷却后才可以脱模。

BFF---菜粿

自投入社会大学以后，求学时期的男孩女孩，都各有各自的生活。。。

真正属于他们相聚的时光并不多。。。

尤其婚后避忌老坤的干醋，莎莎更不大与“柯景腾”联系通话。。。

而“胡家玮”却远嫁他州。。。偶尔想找位损友聊心事也难！！

这天，老鬼头回来怡保过生日。。。

与她妈咪、宝贝孩子，一同过来莎莎的小窝居，并肩聊聊天，喝喝咖啡，捏捏粿。。。

多么写意自在的周末。。。。是她梦寐已久的生活~~~

这菜粿是在她回乡前，早早向莎莎预定，要一起动手做的小吃~~

与上回素菜粿的粿皮配方同样，做了双倍分量。。。刚好够吃！！也够过瘾~~

馅料越包越升级的多。。。=P 吃得爽呼呼~~~

这次的馅料简单的只有沙葛、红萝卜、虾米皮而已。。。

可味道确实令人吃个不停口~~~ 差点撑破肚腩了。。。。

最后，还烘了些牛油蛋糕让她们带走。。。。。

再约定下次新年时的团聚。。。。。

香煎韭菜糕

这天浩浩很乖很乖。。。吃了午餐，自动跑到沙发上，抱着水壶就睡着了。。。

让莎莎好不容易。。。松了一大口气！！非常享受这暂时“一个人”的感觉。。。。

韭菜。。这两年来都是我的禁忌食物。。。据说，会断奶。。。=P

可这现在，得开始多吃韭菜了。。。。浩浩要两岁啦~~~ 也是时候功成身退了。。。。

嗯。。。paiseh.... 照片拍得不够清晰。。。糕粿也煎得不够好看。。。。 =P

材料：

粘米粉 350g、木薯粉 50g、澄面粉 50g、清水 1000ml、韭菜 150g、虾米 80g、菜脯 50g、冬菇 8粒、盐 2tsp、耗油 1tbsp、胡椒粉 少许。

做法：

1. 把粉类过筛后，加入清水搅匀。

2. 韭菜切段、虾米菜脯切碎粒、冬菇泡发切小片。

3. 锅子烧热油，炒香虾米、菜脯和冬菇，加入做法（1）和剩余的调味料后，再加入韭菜。

4. 将面糊以小火煮至浓稠，倒入8寸方形模子内，抹平。

5. 送入已预热蒸锅内，大火蒸30分钟。

6. 出炉待冷却后切块。

7. 烧热油锅，将韭菜糕沾上少许生粉煎至金黄色并香脆即可。

潮州芋丝糕（十分推荐！）

喜欢芋头糯香的孩子们，粉必也一样爱上这潮州芋丝糕！这芋头不切块做成五香芋头糕，而是把它刨成细丝，捞入粘米粉以及爆香后的虾米蒜头小葱头，稍微调味就蒸熟。。。
每一口都可尝到芋头真正的细软绵甜~~ 非常好吃！！孩子们一定要试试哦！！

物以稀为贵。。。。这年头还蛮少人种植芋头啊~~ 莎莎这儿买的芋头，每公斤要十令吉呢~~
不过芋头不能太常吃。。。即使卖得有点价格，那也无所谓了。。。

还记得上个帖子的小花吗？？那小花已经长得亭亭玉立的小姑娘了~~~ 感恩！！
这花儿啊。。。每天为莎莎的一家带来无限的幸福与快乐~~

• 烧3tbsp 油，下1/2tbsp 蒜米碎、和1tbsp 小葱头碎。爆香后，加入4tbsp 虾米花炒香。盛起备用。
• 800g 芋头刨成丝后，加入作法（1）的料，100g 粘米粉、1tbsp 胡椒粉、2tsp 海盐，用干净的手抓捞混合均匀。
• 放入已涂油的7寸圆模里，稍微压紧。
• 送入已预热的蒸笼，大火蒸45分钟即可。