全麦吐司(老面种)

Okay.... 老莎知道老莎真的很闷.... 都是面包,都是全麦的多....

不好意思哈!!! 接下来老莎家都是吹这风比较多。

一款不到一天就消耗完毕的面包。

烘焙愉快。

老面种: 高粉 100g, 全麦 150g, 即酵母 1tsp.

扮成团 室温下发酵一小时,放入冰箱冷藏一天。

主 面团:

高粉 125g, 全麦 125g,  即酵 1/2+1/4tsp, 麦麸 35,  红糖 70g,

盐 5g, 奶粉 20g, 老面种 30g,  鸡蛋 1个, 水 140g,  牛油 35g. 

红豆面包（中种）

大家好。谁人会过来打声招呼呢？

老莎流浪回来了~~~ 心里惦着的都是面包.....

旧没碰面团，有点生分了~~ 幸好两只瓜儿还是解决完那么大量的面包~~

试过的朋友不知有什么提点呢？

感觉蜜红豆挺甜哦？呵呵~

烘焙愉快~

中种：

高粉 430g + 冷牛奶 260g + 即酵 4g （混合好室温静置5小时）

主面团：

全麦 180g + 即酵 11g + 盐 10g + 糖 120g + 奶粉 25g + 蛋液 70g + 橄榄油 45g + 蜜红豆 150g

推荐！全麦黑糖咖啡厅面包（中种法）

看到老莎的Bread Idol一直上面包，也给惹老莎手痒痒。不行不行！！“放弃你我做不到！！！！” 周日一定要做个超手感的面包，与薄膜打个招呼~~ 哈哈哈！！！

咖啡厅面包这个食谱，其实做了几次。真的很棒！！而且非常方便节省时间~~ 主要先准备个海绵种，待个四五小时再与其他材料混合，就可以直接分割并进入最后发酵阶段。若时间没办法配合，还可以把做好的海绵种待在冰箱里冷藏个半天至一天，第二天继续~~ 方便之余，面团手感非常好，成品也一级棒！！！QQ的口感香喷喷~~~ ^^ 太久没吃老莎面包，棋棋浩浩一扫而空~~~~ 

通常看了老莎薄膜的网友们都会问老莎如何做到，多少时间多少速度可以达成。老莎曾经在爱和自由的家，浦了无数个深夜；也在深夜厨房里，与搅拌机摸索、培养出默契与火花~~~ 在此分享爱和自由家的帖子。还有她家无数个有关面包技巧的帖子。。。都非常棒！！

全麦黑糖咖啡厅面包

源自水晶姐姐 

海绵种： 高粉  214g、牛奶  128g、即用酵母粉  2g。

做法：把所有材料用手混合均匀，盖好待发酵4-5小时。

材料：

全麦粉  96g、即用酵母粉  7g、盐  5g、黑糖  61g、奶粉  12g、牛奶  12g、鸡蛋  30g、

牛油  45g。

做法：

1. 干性材料混合均匀，加入湿性材料低速搅拌。（牛油除外）

2. 海绵种撕成小块加入容器一起搅拌成团。

3. 加入软化牛油块，低速搅拌成团后，高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。

4. 滚圆面团面休10分钟。

5. 把面团分割成50g一份。滚圆后排入烤盘上。

6. 稍微撒水放在温暖密封处进行最后发酵1小时。

7. 送入已预热烤箱，180°C，13分钟，上下火上层；后2分钟下火下层。

8. 出炉后脱模放在散热架上待凉透，摆入密封盒子收好即可。

动感强韧薄膜！

100%中种醇奶吐司面包

好久好久没尝过自家制作的面包~ 周末干了500g高粉的分量，不出两天被扫光~
还是自己动手做的面包好吃！

别让老莎的照片蒙骗，这绝对值得一做再做的吐司面包！！非常好吃~~ 完美~~~！！
材料液体部分都是采用牛奶以及鲜奶油，而且没加入牛油。每口面包，咀嚼在嘴里，都是很丰富的奶香味~~ 好幸福滴！！

原想做三条车轮圆形吐司，可大蒙的老莎把面团的分量切割错误了。到临烘烤前才察觉。。。嗯。。。灵机一动，轻轻把面团移出来，排在普通烤盘上，划上割痕，烤成伪欧包！！

前阵子，老妈子还时常问老莎，怎么最近不烤面包啊？？她实在喜爱老莎做的全麦低糖面包。。。T^T 现在想干一条给她也没有机会了。。。。。

呵呵~~~ 老莎随手拖了张麻将台来当摄影背景，拍得实在糟糕~~~ 怎么办？？？再重做呗！！哈哈哈哈！！！真过瘾~~~ 老莎还是比较喜欢室内拍摄，光线没那么硬kok kok~~ 加上整体颜色一致，太乏味了~~ 有待改进！！

这天除了做面包，还搓了个面团做刀马灭。是老坤唠叨想吃许久的了。。。。呵呵呵~~ 搞得整个厨房比战场还要乱~~~ 不管！！开心就好~~~ 真饱满的一天！！

还有还有。。。。老莎非常感谢读者博友们的留言慰问~~ ^^ 谢谢！！！祝愿各位生活愉快！！事事顺心~~！！！

【100%中种醇奶吐司】原方妃娟

中种材料：
高粉  500g、速溶酵母粉  4g、幼糖  12g、蛋白  38g、鲜奶  120g、鲜奶油  220g。

中种做法：
1. 先把干性材料混合后，倒入液体，揉成稍微光滑面团。
2. 滚圆，撒水，盖上湿布。进行2.5至3小时的发酵。

材料：
蛋白  32g、盐  6g、幼糖  62g、速溶酵母粉  2g。

做法：
1. 把中种撕开成小块。
2. 加入其余的材料，混合搅拌成可撑开强韧薄膜的面团。
（在加入其余材料时，面团会非常湿粘，可用耐心继续搅拌，慢慢的会变成非常好操作的面团。过程无需加入手粉。）
3. 滚圆，撒水，盖上湿布。继续发酵20分钟。
4. 分割所需的分量后，滚圆松弛10分钟。
5. 把面团捍卷两次，排入烤馍。
6. 撒水后，进行最后发酵，至8分满或2.5倍大。
7. 送人已预热烤箱。180度28分钟（自由吐司模）。
8. 出炉后马上脱模，侧躺在散热架上。凉透了就收好密封盒子或袋子。

916黄金微波面包+吐司（中种法）

最近脑袋有点塞。。。。不进则退！！！新年当然要进步嘛！！！莎莎得多加努力，把脑袋给打开来！！！

谢谢热情如火的槟城姑娘，花花娘子和冰山美人~~~~ 这黄金芝士粉，闻起来像是小时候爱吃的O Ring零食的味道~~ 做成面包蛮讨喜的颜色！！！也是老坤点名好吃的方子！！做了准没错！！！

强韧薄膜，做小面包，不需要太完全。
如果做吐司就得打完全哦~~~

【黄金微波面包】

中种材料：

高粉 400g、黄金芝士粉 2Tbsp、即用酵母 8g、奶粉 32g、鸡蛋 2颗、buttermilk 148g。

中种做法：

先把干性材料混合后，加入湿性材料混合成团。置入容器盖上湿布进行1+1/2小时的发酵。

主面团材料：

中种 所有、高粉 135g、糖 107g、盐 8g、buttermilk 55g、牛油 86g。

做法：

1. 中种面团撕成小块后，加入干性材料混合。

2. 慢慢加入buttermilk搅拌成光滑且可展延的面团。

3. 加入牛油，继续搅拌成可撑强韧薄膜的面团。

4. 滚圆后置入容器，盖上湿布进行基础发酵。

5. 将面团排气，并以捍面棍捍压折叠至少15次，以排除所有气体。

6. 分割小面团。30g一份，（正四方吐司模，250g一份）

7. 把面团捍卷两次，排入不粘烤模，洒水水，进行最后发酵。

8. 最后发酵结束后，在面团上铺上起司丝点缀。

9. 送入已预热烤箱，180度，20分钟。（吐司盒，210度C，30分钟）

10. 出炉后马上脱模待凉才收好密封盒子里。

班兰微波面包+吐司（中种法）

好久没传出面包香了。。。呵呵！！照旧大量烘制的班兰微波面包，还是一样非常畅销！！
二十四小时内，面包经已被扫得七七八八了。。。。面包有着一股独特的清香魅力。。。
妈妈还说，有点像在吃蛋糕的感觉。。。=P 实在让人回味无穷啊！！

曾经有人问我，如何制作班兰汁。。。
确实非常不好意思！！莎莎之前并没有详尽的讲解过~~
那是把洗净的班兰叶切成小片后，加入适量的过滤水，并放入蔬果搅拌机里搅打即可。
而把班兰汁收在干净的瓶子里，沉淀在液汁下的深青色物体即是班兰精华液。
而正确的班兰汁比例则是从独角仙的《天然面包香》第79页里看到：
加入班兰叶重量一倍半的水分，就可榨出浓淡适宜的汁液。

而有点村姑的莎莎都不守规则。。。。喜欢浓缩浓缩再浓缩！！
就直接把经已处理干净的三小棵的班兰叶和一公升的清水搅打。。。=P
够贪心的吧！！那大概有30片以上的班兰叶呢~~~
可惜错过了称量的机会。。。没能写出准确的配方。。。
敬请包涵！！

分量：

1盘 微波面包 30g×18份  +  2个 自由吐司模 125g×4份

中种材料：

高粉 402g、即用干酵母 8g、椰子粉 32g、A蛋 2颗、班兰汁 145g。

中种制作：

1. 先将干性材料混合后，加入湿性材料搅拌成团。

2. 滚圆盖上湿布，发酵成3-4倍大。即可。

主面团材料：

中种 全部、高粉 134g、幼糖 107g、盐 8g、班兰汁 55g、牛油 86g。

主面团制作：

1. 把中种面团撕成小块后，加入其余材料（牛油除外），搅拌成可展延面团。

2. 加入牛油并搅拌成可成Q韧薄膜的光滑面团。

3. 滚圆盖上湿布，发酵至双倍大。

4. 用捍面机把面团捍出气泡后，直接分割成想要的小面团分量。

5. 把小面团分别捍卷两次后，排入模子里。

6. 盖上湿布，放在温暖处发酵成双倍大。

7. 送入已预热烤箱。180度C，微波面包：18分钟；自由吐司模：30分钟。

8. 出炉后马上脱模待凉才收盒。

黑糖椰奶微波面包（中种法）

近来老坤风靡“贝壳”油站推出的lego车子模型。。。^^ 几乎每次添油都会败一个回来！！有次忘了向我拿bonuslink积分卡，想购买模型却被拒绝了。。。孩子气的他在嘀咕嘀咕嘀咕了一晚。。。。可爱滴哟！！！今早，我把我的积分卡交给他保管好了。。。=) 免得我耳朵受罪。。。 =P

这是“旧作”。。。大伙们可别嘀咕嘀咕莎莎哦。。。莎莎灶头今天休息哟！！多乖呢~~~

这以大量的椰奶汁及黑糖浆烘成的面包，可没令莎莎失望哟！！超香，低甜。。那是椰香以及有点似乎焦焦的黑糖香~~~ 独特极了！！把小面团捍卷了两次，so面包弹性很好。。。组织也蛮绵密的。。。 =) 有机会得败支有机椰油回来替代牛油，不知风味会更特出没有呢？？试过告诉大伙咯~~~

中种材料：

高粉 402g、即用酵母 8g、椰粉 32g、全蛋 100g、椰奶 165g。

中种做法：

先把干性材料混合后，再倒入湿性材料混合均匀成团备用。

椰奶必定是分次数揉入，以免面团太湿腻，难以操作。

稍微洒水盖好进行发酵1-2小时即可。

主面团：
高粉 134g、黑糖浆 107g、海盐 8g、椰奶 60g、牛油 86g、中种面团 全部（撕成一小块一小块的）。

做法：
1. （牛油除外）将所有材料混合均匀并搅拌成团，光滑且可展延的面团。
2. 加入软化牛油，搅拌成光滑且可撑薄膜的完全阶段面团。
3. 滚圆洒水，盖好进行基础发酵至双倍大。
4. 稍微排气后，以捍面机，把面团捍成薄面团。
5. 把面团分割成30g一份的小面团。滚圆。
6. 再把小面团分别捍卷两次后，再排入烤盘，进行最后发酵至双倍大。
7. 送入已预热烤箱，180度C，18-20分钟。
8. 出炉后脱模呆在散热架上，凉后收好。

老式面包（中种法）

又是来自爱和自由女神的好配方！！满满的幸福与简单的美味并重~~
碎碎念下。。。面团不大适合全手工揉面，那实在比口香糖还要黏的面团呢~~ 可神奇的是，当加入牛油搅拌成完全状态时，面团非常好操作。。。“独立”了！！不会黏手哦~~~

面包放置了一夜，早上才拿出来“晒”。。。拉丝效果很好！！好棒！！

一看后院，长了许多好可爱乖巧的小黄花。。。摘下几多慢慢欣赏~~
花开当折直须折，莫等花落空折枝！！

好吃的面包，在莎莎家，一天左右就吃完了~~~ 昨天把多余的面团整出四个小圆餐包，晚上都已经被莎莎和小瓜们消灭了。。。实在好吃！！莎莎喜欢高粉比例高的面包~~ 软咪咪得来，也有点点“弹性”~~

莎莎还自作主张，把中种的糖份以糖蜜替代。。。甜度还好~~ 下回试试做个褐色的面包~~ 比较健康嘛~~~ 呵呵呵！！（自以为是的认为。。。）

方子来自爱和自由。莎莎稍微更动一点点。。。

分量： 8寸方模×2，4个小圆餐包。

中种：

高粉 300g、糖蜜 24g、即用干酵母 6g、水 240g。

1. 把所有中种材料以汤匙混合均匀后，放置在室温下发酵至4-5倍大才使用。（大概2-3小时）

材料：

中种 全部、高粉 250g、低粉 50g、幼糖 96g、海盐 1+1/2tsp、奶粉 24g、冷全蛋 90g、水 54g、牛油 72g。

1. 牛油除外，先混合好干性材料后，加入湿性材料。水份必须是分开慢慢加入。低速和中速把面团搅拌成光滑且展延性良好。

2. 加入牛油，低速搅拌，让面团完全吸收牛油后，转至中速继续搅拌成光滑且有弹性的面团。再高速搅拌成可撑薄膜的完全阶段面团。

3. 滚圆基础发酵成双倍大。

4. 把面团排气，分割成50g×18份，剩余的平均分割成4个小面团。

5. 把50g的小面团随意整成长柱形松弛10分钟。小面团滚圆排入烤盘进行最后发酵成双倍大。

6. 把小面团搓长成30cm左右的长条面团后，随意的扭成麻花状，排入烤盘。进行最后发酵成双倍大。

7. 送入已预热烤箱，180度C，18分钟。

糖蜜微波面包（中种法）

非专业型C9级的面包，材料的采用都是非常随意的！！今天则用了之前做蛋糕剩下的全蛋黄液、帕梅山乳酪粉、乳酪奶油、以及糖蜜（molasses）。面包在烘烤时，那股焦糖的香味真迷人。。。

今天也照着师傅所说的，把面团打得7-8分完全就好，并不像以往的完全状态薄膜。基础发酵三刻钟后，就搬出压面机，把面团气泡都完全压走。。。面团都有点走样了。。。在想面筋受伤了吗？？淡定的把面团稍微滚圆。就开始分割面团了。。。

今天的面团在经过压面机捍压出来后，有点点黏。。。可把风扇开大吹着，慢慢就不黏手了。。。莎莎一路来都不用手粉的。。。这样吹着，面团很快就不黏手就是了。。。只是在每次滚圆或造型完毕后，都习惯的稍微向面团洒水。。。这样可以让面包出炉后湿润多些些。。。

嗯。。。这次的微波面包，口感蛮Q韧软咪咪的~~ 弹性十足~~~ 咬在嘴里就像在吃chewy gum似的口感~~ 弹呀弹呀弹~~ =P 不知微波面包的口感确实是如此吗？？莎莎不知道哦~~ 待有机会到国外尝过了才告诉各位哈！！=P 而用上有机糖蜜替代方子里的白幼糖，气味特别香~~ 类似微焦。。。蛮有层次的面包香呐！！！


偶尔把现实抛开，发个白日梦。。。就拎着个大背包睡袋，骑着铁马，到国外随处当个面包学徒去！！这到处飘泊潇洒的生活并不适合心中有牵挂的人呐！！！就继续留在梦里才自由去吧。。。还是。。。本来的我，就是个自由的小鸟，只是沉睡在如此现实的梦里。。。却不能醒来！！

方子=

中种： 高粉 402g、即用酵母 8g、帕梅山乳酪粉 32g、蛋黄液 100g、牛奶 125g。

用搅拌机低速搅拌成团后，置于室温下发酵1小时。撕开小块备用。

主面团：

中种 全部、高粉 134g、糖蜜 107g、盐 8g、牛奶 55g、乳酪奶油+牛油 88g。

1. 乳酪奶油+牛油除外，将所有材料搅拌成展延性良好的面团。

2. 加入乳酪奶油+牛油，继续搅拌成7-8分可撑薄膜状态。

3. 滚圆面团稍微洒水后，基础发酵40分钟。

4. 把压面机调成最宽的度数，捍压一次，把所有的气泡都排出。

5. 滚圆面团后，开始分割成50g一个的小面团。

6. 滚圆小面团松弛10分钟。

7. 把面团捍开成细长形，再轻轻卷起，捏紧收口，排入已防沾的烤盘中。

8. 稍微向小面团洒水，最后发酵1小时。

9. 涂上一层薄薄的蛋黄液，180度C，上下火15分钟，再转至下火5分钟。

10. 出炉后，取出待在散热架上待凉才收盒。

山寨微波。。。焦糖椰奶面包、吐司（中种法）

昨夜在网络上，经某位专业面包师陈师傅的指点下，又擅自用台湾微波面包的食谱来窜改了。。。以焦糖和椰奶为主，面包很香，很棉~~ 很喜欢很喜欢！！真的感恩！！

我还问师傅，有女面包师吗？？他说，很少，而且他的工作周围是没有女面包师的。。。
那我又问，做面包师，会累吗？？他却说，如果真的喜欢烘培，是不觉得累的！！而且越做越有劲！！

太好的一句话！！若您也喜欢某件物件，某个人，某项活动。。。是不会累的~~ 而且越来越越有劲！！因为你爱上了~~！！！

不过嘛。。。今天发现，这微波面包，需要压面机捍压。。so，莎莎又做出个山寨版的东西啦~~ 呵呵呵。。。苦笑~~~ 再接再厉！！方子很棒！！的确非常柔软好吃！！喜欢极了！！哎哟哟！！兴奋！！

另一位师傅指出，这面包，下火不够。。嗯。。莎莎下回再烘多两分钟吧！！让面包可以标准些~~ ^^ 谢谢你们~~

还有，莎莎不大满意这个小面包的造型。。。再战！！

嗯。。其实莎莎还有个疑问。。做面包师，佣金高吗？？ =P

方子：

中种面团：

高粉 402g、即用酵母 8g、奶粉 32g、全蛋 2个、椰奶 160g。

搅拌成团后，室温发酵1小时。备用。

主面团：

中种 全部、高粉 134g、焦糖 110g、盐 8g、水 55g、牛油 86g。

自制焦糖：

小锅小火，不断搅拌300g 白糖，直至全溶化且变成褐色和冒泡后，熄火。倒入80g 滚水。待全凉后，取110g备用。

1. 将中种面团撕开一小块一小块后，倒入粉类材料，混合后，倒入液体材料开始搅拌。（牛油除外）

2. 将面团搅拌成光滑且可展延良好的面团后，加入牛油继续搅拌。

3. 将面团搅拌成完全状态后，滚圆进行基础发酵。

（师傅说，该试试打至7分完全后，用压面机捍压。直接分割松弛。）而我则。。。

4. 基础发酵至双倍大后，排气。用捍面棍，像捍压面条似，捍成厚度只有1cm左右，才分割40g一个的小面团。

5. 滚圆后，松弛10分钟。

6. 把面团捍卷一次后。捏紧收口，排进烤盘里，最后发酵至双倍大。

7. 轻轻涂上一层蛋液水，沾上芝麻。送入已预热烤箱，180度C，18分钟。

（下回试试20分钟）

莎莎新收的学徒儿。。。第一堂课，玩面粉！！！