<推荐>燕麦吐司面包(直接法)

这是莎莎敢敢推荐给各位官们,一款口感特别粗糙,弹性却挺不错的吐司面包。家里还剩下些乳酪奶油,索性加入面团里,比起人工植物油或人工牛油好多的食材之一。 ^^

燕麦吐司面包(直接法)

分量: 16个 37g小面包  和  2个 自由吐司 (120g × 4)

材料:
高粉 480g, 大粗燕麦 100g, 麦麸 2btsp, 即速酵母 2tsp, 红糖 55g, 海盐 7g, 冷水 350g++, 乳酪奶油 60g (或以橄榄油替代)。


做法:
1. 奶酪除外,先把干性材料搅拌均匀后,慢慢分次数加入冷水搅拌成可伸展良好的面团。
2. 加入奶酪,继续搅拌成可撑薄膜状态。
3. 滚圆洒上些许水并盖好,发酵一个小时或双倍大。
4. 基础发酵完成后,排气再分割出所需的小面团。
5. 小面团只需滚圆排入烤盘。稍微大的则扞卷两次才摆入吐司模子里。
6. 放在温暖处进行最后发酵成双倍大,土司面团则8分满。
7. 送入已预热烤箱, 180度c, 小面团 18分钟。吐司 35分钟。

I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.

豆渣全麦面包(直接法)

开始有喝无糖豆奶的习惯,也比较喜爱自制...

自制的豆奶比较清凉可口.... 剩下的豆渣也加入面团里~

成品味道淡淡素素很喜欢~~

简单是最好!!!

这伪欧包的造型,以250度C烘烤,皮脆内软....

替素素的面包在口感方面提高不少层次~~

材料: 豆渣 100g, 高粉 250g, 全麦粉 100g, 黑糖 20g,

 即酵 1/2tsp, 盐 1/4tsp, 无糖豆奶 190ml, 橄榄油 20g.

推荐~ 胡萝卜麦麸吐司(直接法) 无油!!

这配方老莎挺喜爱哟!!! 

加了萝卜汁和渣,简单的材料,成品却分外柔嫩哟!!!

食谱里的蜂蜜与麦麸是最后才加入面团的哦~~

貌似波蜜吐司的搅拌做法~~

烘焙愉快。

 材料:

 高粉 300g, 糖 36g, 盐 4g, 奶粉 12g,  即酵 3g, 胡萝卜汁 162g, 胡萝卜渣 2-3tbsp,

 蜂蜜 15g, 麦麸 2tbsp。 

全麦贝果(直接法)

QQ且嚼劲十足的贝果,制作起来挺省时... ^^

而且糖份与油份比例也超低~

原料: 高粉 150g, 全麦 100g, 即酵 2g, 红糖 10g,  盐 5g,  水 140g, 牛油 5g. 

煮

贝果用的糖水: 水 1500g, 幼糖 75g.

做法:
1. 牛油除外,将所有面团原料揉至表面光滑,能拉出较厚的膜。
2. 加入牛油揉至扩展阶段。
3. 立即把面团平均分成5份,滚圆松弛10分钟。
4. 分别把面团扞吃椭圆形后,翻面然后卷成长条形面条。
5. 把面团搓至约25cm长,一头压扁并卷成个圈。压扁的面团包好并收口。
6. 把整形好的 面团放在已垫了布的烤盘上,放在温暖湿润处发酵39分钟。
7. 糖水煮好后转小火,将发酵好的面团放在糖水中,每面煮30秒。
8.  煮好的面团沥去水份排在烤盘上。
9.  立即放入已预热烤箱中层,200度C,20分钟。

麦麸金瓜吐司(直接法)

如没事,一周会花个五天,每天三小时在尖里混....

偶尔还会有一两天,花个一小时在马路上乱跑, 这算狂吗??? =P

尖友推荐香蕉吐司,原本心里感觉有点疑惑,那感觉会很饱吧....

这试过了,感觉真的挺好吃。开胃^^ 

糊涂鬼还放少了即酵,才放了半匙.... 幸好影响不大~

成品也有点缩腰,下回要多加5分钟。哈哈哈。

有点抓不透烤箱的脾性。

烘焙愉快~

面团: 熟金瓜泥 150g, 高粉 280g,  麦麸 3tbsp, 鸡蛋 1个, 即酵 3/4tsp, 盐 1/8tsp, 

蜂蜜 20g, 冷水 40g, 牛油 30g.

装饰: 南瓜籽.

This post in linked to the event Little Thumbs Up （June 2014 event : Butter）


Organized by Zoe Bake for Happy Kids & Mui Mui My Little Favourite DIY

Hosted by Jozelyn Ng Spice Up My Kitchen

杂粮吐司 (超低糖零油)

最近都是“研读”《BAA 学徒面包师》，像字典般的厚度....

里面有关面包的知识以及作者的经验都是很值得面包爱好者去探讨的~~

作者也声称这是最好吃的健康杂粮面包配方，老莎也认同！！

面团的配方，水份量挺大！！（感觉变态）

而且必须分次数极少量的慢慢加入~~ 心急做不了软咪咪的面包~~~

还有必须注意的是，上色挺快，勇于尝试的朋友必须注意......

要不小心一个烤焦头，就功亏一篑太可惜~~~

配方上老莎也有点小擅改，毕竟有些国外的材料，本地挺难找得到~~

超低糖零油配方的面包，希望朋友你会喜欢！！

老弟半夜也顶不顺面包香，早己扒开五股辫子包暖肚....呵呵~~

烘焙愉快~~

Soaker 浸泡液： 3tbsp 亚麻籽、4tbsp 黑燕麦、3tbsp 麦麸、60g 水。

混合均匀收盒，室温下摆放凉爽处一天。

面团： 200g 高粉、185g 全麦粉、43g 红糖、11g 盐、9g 即酵、30g 糙米饭、
2tbsp 蜂蜜、113g 牛奶、1个 鸡蛋、110g  水。

**水份的加入必须注意！！！

***烘烤时必须注意，面包上色速度挺快。

麦麸餐包(直接法)

好快........各方朋友都给老莎送上最温暖的"嗨"...

老莎就大胆的推荐这款粗粮餐包~

这款面包含水挺高,必须耐心的慢慢加入面团哦~

欢迎朋友们会喜欢,也会动手做哦~

与"尖"友打成一片,大家互相鼓励,也当然互相分享....

哈哈哈哈!!! 开心健康就好~

烘焙愉快!!!

材料:

高粉 300g, 全麦粉 60g, 麦麸 40g, 即酵 4g, 黄糖 30g, 盐 6g, 蜂蜜 2tsp, 奶粉 16g, 鸡蛋 1个, 水 210g, 牛油 30g.



"This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen)"

幸福温度。荷兰薯面包

这近一个月里，早餐都是自己家解决~~ 总觉得外头的食物，不是太油腻，就是太重口味。。。吃了还蛮恶心。。。老坤说，老莎进入病态状况。。。。

哈哈哈！！！其实家里吃早餐真的比较省银子！！比较正能量！！  =P

太久没做面包。这大半年来，面包才做了那几次而已~~~ 可是，每回要开机打面团，总会选择做这荷兰薯面包~~ 因为它的味道叫做，幸福！！

做法依旧是参照老作品。

也送了一些给家婆的好朋友尝尝，什么叫做幸福面包~~ 充满温度的气息~~ =P 家婆生前时常向他们炫耀，她家小媳妇太会做烘培了。。。。哈哈哈！！搞得老莎有点malu~~~ 眼眶有点泪光。。。。。 =)

马铃薯面包 + minions ~~~~

和要好的老友一起看了Despicable Me II ~~ 好轻松的周末~~~ 在这部电影里，暂且抛开逻辑，d丢掉现实中的琐事；冥想自己是个小孩。。。这确实让老莎体会那份简单童真的乐趣~~~

生活，不忘放慢脚步，轻松伸展脑袋。欣赏身边美好的事情~~~ 多做一件让美好的事物！！

马铃薯面包

材料：
高粉  500g、马铃薯泥  120g、鸡蛋  1颗、幼糖  100g、海盐  1tsp、即用酵母粉  2tsp、奶粉  2tbsp、鲜奶  190g、蜂蜜  1tbsp、牛油  40g。

做法：
1. 干性材料混合，加入湿性材料（牛油除外）继续搅拌成光滑可展延面团。
2. 加入牛油继续搅拌成光滑可撑开薄膜的面团。
3. 滚圆盖上湿布，放在温暖处基础发酵成双倍大。
4. 用捍面棍把面团排气，分割成需要的小面团分量。
5. 滚圆松弛10分钟。继续做造型。
6. 排入已途牛油的烤盘，最后发酵成双倍大。
7. 送入已预热烤箱，上层，180°C，13-15分钟。再转只是下火2分钟。
8. 面包出炉后，脱模待凉才收盒。

十分推荐！！马铃薯排包面包（直接法）

重回超级匆忙的早晨~~ 赶着八点把棋棋送上学，没有太多时间摸老莎的相机。速战立决~~

超级大爱的配方！！与熟悉的冷藏液种面包比较，这直接法的马铃薯排包，丝毫不逊色！面包出炉待凉后，不到一个小时，8寸一大盘的排包，就被家里的几只魔怪吸进肚子里了。。。家翁说，尝一个还蛮吊瘾~~  棋棋也要求涂抹她最爱的巧克力酱，带去学校当点心。

这次的卡仕达酱做得有点稀薄，失手。。。。。这就是种缺陷美吗？？呵呵~~

在面团搅拌的过程中，老莎观察到，这面团若用手揉，应该有点高难度。。。幸好家有搅拌机帮忙，让老莎可以过下面包瘾~~ 宝贝们又有好吃美味的面包吃。。。感觉应该挺幸福吧~~~ ^^ 即使累得脊椎有点疼，值得！！哈哈哈！！！

配方参考圆猪猪的小厨房。也是Jane大姐推荐的~~ 谢谢^^

【马铃薯排包】直接法

分量：8寸四方烤盘 * 2份

材料：

高粉  500g、马铃薯泥  120g、细砂糖  100g、海盐  1tsp、即用酵母粉  5g、奶粉  2tbsp、

冷A蛋  1颗、优格奶  180g、牛油  40g。

表面卡仕达酱：

即用蛋黄粉与水以1:3的比例搅拌均匀即可。（也可以以1:2.5的比例）

做法：
1. 马铃薯直接放进水锅里，大火煮开后，用小火把马铃薯煮熟，叉子容易插进去即可。
2. 马铃薯泡入冷水，待凉后，就很容易把皮剥下。并用叉子在碗中压成幼细泥状。
3. 牛油除外，先把干性材料搅拌均匀，分次数加入液体搅拌成可展延光滑的面团。
4. 加入牛油继续搅拌成可撑开薄膜的面团。
5. 滚圆基础发酵成双倍大。
6. 捍开面团排气，平均分割成18份面团。滚圆松弛15分钟。
7. 9份小面团滚圆排入烤盘里。其余的小面团，先捍开呈长四方，再卷成圆柱形。稍微松弛一下后，搓成可摆入烤盘的长条。摆入烤盘里。
8. 最后发酵成双倍大。随意挤上喜欢的卡仕达酱~~
9. 送入已预热烤箱，180°C，18分钟。
10. 出炉后，马上脱模待凉才收好。

老莎大大的手巴掌~~

贴近自然---咸盐吐司（直接法）

户户都忙着年饼，莎莎却慢条斯理做面包。

这次的吐司有点凸捶，烤得不能顶角，在今年里算是头一回！！
估计是因为莎莎傻傻的把温度调低成190度C烘烤的关系吧。。。之前以200度C烘烤的吐司有点深色。。。可成品出来，莎莎还是比较喜欢之前的颜色呢~~~ 哎哟哟！！心都碎了！！！！
面团很好操作！！放心做吧！！糖的分量不多，纯粹的面包味非常特出！嚼后，嘴巴还有一丝丝的淳朴味道~~ 或许是属于味霖的淡淡柔柔香气~~

味霖与米酒、白醋等一样都是米制品的天然酿造物。可在大型超级市场的日本专柜或专售卖日本食品材料的商店购得。用不完的味霖，可适量加入平日里的清炒小菜或是焖面条，然后立即熄火。那是非常不错的调味料哦！

方子参考王传仁老师的《纯天然无添加美味面包巧手做》pg37。
（把原配方乘以0.3，再稍微添多了水份。）

材料：
高粉 300g、幼糖 12g、盐 3.6g、奶粉 6g、即用酵母 4g、水 172g、味霖 20g、橄榄油 20g。
（以橄榄油替代原配方的白油）

做法：
1. 把干性材料混合后，加入湿性材料搅拌。（油除外）
2. 搅拌成光滑且可展延的面团后，加入油继续搅拌。
3. 面团搅拌成可撑薄膜的完全状态后，滚圆盖上湿布进行基本发酵成2.5-3倍大。
4. 拉起面团四角向中间折叠，再翻面进行翻面发酵成2倍大。
5. 把面团排气后，分割成所需的小面团分量。
6. 2个自由吐司模：2(75g×3)，剩余的大概65g的小面团则滚圆松弛后，包入馅料即可。
7. 把吐司模的小面团捍卷一次后，放入模子里进行最后发酵。
8. 8分满时送入已预热烤箱，200度C，30分钟。小面包则180度C，20分钟。

半熟蛋面包盅，港式吐司（直接法）

直接法的吐司，这配方确实做得出超水准的口感！！爱极了！！
面团灰常好操作！！！配方看这儿~~ （自由吐司模：75g×3）

有妈妈的孩子多幸福！！妈妈一口气买了30颗菜园蛋，送莎莎15颗！！
“爸爸妈妈最疼姐姐的！”。。。现在是弟妹的口头禅了。。。 =P

妈妈，我爱你！！！

叁巴椰丝面包（直接法）

咳咳咳！！这时候上帖子，就话不多说了！！赶赶赶。。。。。
虽说赶，可这辣味面包不容错过哦！！非常好味道！！喜欢得很！！！

赶时间拍出来的照片有点问题。。。没有看好好。。。>< 犯了不该犯的错误。。。。
（我想把线条拍出一致的水平，可是就歪了。。。><）

嗯嗯嗯。。。还有还有！！！若没能一一登“博”拜访留言，敬请见谅！！ =)

走。。。。又得赶紧办事了。。。。

面包体材料：

高粉 500g、幼糖 100g、盐 4g、即用酵母 6g、奶粉 16g、蛋 1颗、酸奶 270g、牛油 50g。

一般面包做法。（详细的做法迟些再贴上。）

叁巴椰丝材料：

新鲜椰丝 150g、油 2tbsp、小葱头 5颗、虾米辣椒酱 3tbsp、糖 1tsp。

做法：

1. 先把小葱头切片备用。

2. 热油锅后，加入小葱头片爆香至焦黄。

3. 加入新鲜椰丝和辣椒酱、糖拌炒至干。

4. 可加1-2tbsp的水拌匀炒干。

p/s：辣椒酱可自行减少或增多，视各人喜爱口味。

面包：45g一份

馅料：1+1/2tbsp

装饰：芝士片

平安花环+迷你圣诞树---香葱芝士+香葱火腿金瓜面包（直接法）

“圣诞老人圣诞树。圣诞老人派礼物。圣诞老人不准动也不准笑！”

小学生的时候，在校车里，时常和其他朋友玩各式的小游戏，打发上下学途上的时间。。。

圣诞节一步一步的逼近。。。最近鲜少外出，不容易感受那佳节的好气氛~~ 嗯。。。是有问题了！！圣诞气氛，怎么是从“外出”或是“狂败”而感受回来的吗？？ =P 自个儿调整下心理。。。以台式面包来应节，算还好、不错吧？？晚饭后出炉的面包，稍微装饰。。。摄影，终于。。。感受得到那圣诞的气息！！

金瓜微甜的面包体里有些“卡兹卡兹”的奇异籽，咬着咬着仿佛听见祥和的圣诞乐曲。。。配上微咸的铺面馅料，味道还蛮有层次感捏！！撕开面包，一粒一粒小小个的，是可爱的。。。^^ 

闹得热烘烘的末日论，并不影响圣诞节的心情。。。。心中有爱，欣然的接受，上帝那更好的安排！！永不放弃，我的爱！！我的能量。。。。

材料：

高粉 200g、南瓜泥 60g、即用干酵母 2.5g、幼糖 32g、盐 2.5g、椰子粉 8g、豆奶 100g、橄榄油 20g、奇异籽 1tbsp。

铺面馅料：芝士片、香葱、火腿。

1. 油除外，将所有材料混合搅拌成面筋扩展，表面光滑。

2. 加入油搅拌成扩展阶段。再加入奇异籽慢速搅拌均匀。
3. 滚圆盖着，进行基础发酵成双倍大。

4. 将面团排气，分割成20g/个的小面团。

5. 滚圆排入烤盘里，排成喜爱的花样。

6. 稍微洒水后，放在温暖处进行最后发酵成双倍大。

7. 涂上蛋液，面团上铺放喜爱的馅料即可。

8. 送入已预热烤箱，180度C，18分钟。