香葱全麦餐包+全麦辫子面包（冷藏液种）

总是感觉老妈子的存在，总觉得她未离开我们。 =) 这种感受挺美好！！原因，换个态度换个心念，我们依然感受她的爱、理解她尊重她。是！！生命不是因为她的离开就此结束！！！她的精神依然存在，深深地刻在我们的生活每个细节，每一章里程中。爱~~~~

偶尔老莎逛菜市，见到某某蔬果，依旧想多买一份给老妈子。。。醒过来后，心酸一阵过后，微笑依旧。。。提醒着老莎，多买一份给大侄儿侄女呗！！^^

呵呵。。

多做一次冷藏液种的面包，下回要换试做其他的“品种”。 =P

老莎十分推荐香葱口味的面包，非常不寻常的香哦！！！！

液种： 300g 高粉 + 1/2 tsp 即用酵母粉 + 300g 水。

混合均匀后，室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少16小时备用。

材料：全麦面粉 220g、高粉 130g、细砂糖 100g、海盐 5g、即用酵母粉 2tsp、冷藏液种 300g、 蜂蜜 1tbsp、全蛋 1颗、牛奶 85g、牛油 50g。

香葱铺面： 香葱 + 黑胡椒碎粒 + 溶化牛油 + 海盐， 混拌均匀。

（盐巴最后要排在面团上时才加入混合。）

做法：

1. 先混合干性材料后，牛油除外，才加入湿性材料混合搅拌成可展延良好的面团。

2. 加入牛油，继续搅拌成可撑强韧薄膜的光滑面团。

3. 滚圆，稍微撒水，盖上湿布进行基础发酵成双倍大。

4. 发酵结束后，排气，把面团分割成小面团，50g一份。

5. 滚圆后，直接把9份小面团，排入8寸方形不沾烤盘里，稍微撒水盖上湿布，放在温暖处，进行最后发酵成双倍大。

6. 留下9份小面团，滚圆松弛15分钟。

7. 把小面团捍开成长方形，滚成长条形面团，搓长。做两个分别四股和五股辫子面包。

8. 四股辫子口诀： 2过3、4过2、1过3。五股辫子口诀： 2过3、5过2、1过3。

9. 排入烤盘上，进行最后发酵成双倍大。

10. 8寸烤盘的面团最后发酵完成后，直接在小面团上，剪个开口，塞入已调好的香葱。

10. 最后发酵结束后，送入已预热烤箱，180°C/190°C，18分钟。

11.面包出炉后，马上脱模排在散热架上，待凉收盒。

车轮全麦吐司（冷藏液种）

这几天气管不好，呼吸非常困难！！不知是不是因为长时间吸着老总、大老板的二手烟。很糟糕的感受！！！下周若没有好转，我得做个检查了。。。难受！！！

放工回到家比上班还要忙碌劳累。 ><||| 赶着做饭、搞面团、让棋棋做作业、清理家务。。。等等等。

喘。。。。。

生命的价值就是“爱”，生命的意义就是“惜”。有爱，就有生命；有爱，就有生机；有爱，就有存在；有爱，就有延续。生命不是出生以后才有，也不是死亡就算结束；生命是无始无终，生命是无内无外，生命是活力，是活用；生命要用活力、活用、活动来跟大家建立互相的关系，生命是相互，是因缘；想独存，想个己，那就没有生命了！
--------- 星云大师

老莎认为，超有意思！！

冰种的魅力，无懈可击！！出炉倒模那一刻，老莎还怀疑，这。。。烤熟了吗？？软得连躺在散热架上，圆鼓鼓的吐司也变形了。。。。

首次用Biogreen的O Choice全麦粉，是目前老莎最爱用的全麦粉~~ 吸水率超好，面团的韧度很够强！！！

早上切了一条车轮吐司，4片让棋棋带去幼儿园当早点，老莎咬了1片，剩下的半条，老爷竟然笑嘻嘻的说，“我就只有那么少咯？？好像不大够。。。” =P 连不懂做面包的老爷也说，家制面包不像外头的面包，机械式口感，不加膨胀剂乳化剂，真材实料，够分量！！

哎哟！！不说啦，不然被误会老莎在打广告卖面包啦~~~ paiseh~~~

冷藏液种：高粉  300g + 即用酵母粉 1/2tsp + 水 300g。

先混合均匀，室内发酵一小时后，摆入冰箱冷藏16小时备用。

材料：

冷藏液种  250g、高粉  180g、全麦粉  170g、幼糖  90g、盐  6g、即用酵母粉  2tsp、奶粉  15g、牛奶  160g、牛油  40g。

做法：

1. 干性材料混合均匀后，加入牛奶和液种搅拌成光滑可展延的面团。

2. 加入牛油继续搅拌成可撑开强韧薄膜的面团，完全阶段。

3. 滚圆，撒水，盖上湿布基础发酵45分钟。

4. 分割面团，265g*3份，和剩余大概110g左右的面团*1份。
5. 滚圆松弛15分钟。
6. 把三份的面团，分别捍开呈长方形，面团的长度要如同车轮吐司模的长度。分别轻轻的把面团卷起成长柱型。摆入模子里，撒水，最后发酵成2.5倍大或70分钟。
7. 剩余的面团，再次滚圆后，摆在烤盘上，撒水进行最后发酵成双倍大。
8. 送入已预热烤箱，车轮吐司模：210°C，30分钟；小面团：180°C，15分钟。
9. 出炉后，马上脱模并排在散热架上，待凉才收入密封保鲜盒或袋子。

班兰吐司+班兰餐包（冷藏液种）

久违最爱的冷藏液种。。。再次遇上，深知最爱是你~~~
这就是儿时熟悉的气味~~ 最爱的口感，最爱！！

多久没做吐司，做得不够好。。。稍微畸形了。。。 =P

【班兰吐司+班兰餐包】

分量：

自由吐司模：（115g×2）+（75g×3）

小餐包： （53g×9）

冷藏液种：

高粉 150g + 班兰汁 150g + 即用酵母 1/8tsp = 混合均匀后，室温下置放1小时。

再把液种收进冰箱冷藏至少16小时，备用。

材料：

高粉 350g、幼糖 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1个、班兰汁 75g、液种 全部、牛油 75g。

做法：

1. 先把干性材料混合好后，加入鸡蛋和班兰汁混合，加入液种，低速搅拌成可展延面团。

2. 加入牛油继续搅拌成可撑开强韧薄膜的面团。

3. 滚圆盖上湿布，基础发酵成双倍大。

4. 分割成想要的分量小面团，滚圆休息20分钟。

5. 把小餐包面团滚圆后排入八寸四方模子里。

6. 其余的捍卷一次后，排入吐司模子里。

7. 都盖上湿布最后发酵成双倍大。

8. 送入已预热烤箱，180度C。小餐包，20分钟；自由吐司，30分钟。

9. 出炉后马上脱模呆在晒网凉透才收好。

全麦黑糖面包（冷藏液种）

以冷藏液种做出的面包，柔软灰常！！即使以全麦粉替代部分高粉，依然软嫩嫩！！绝对让人惊喜！！！黑糖替代配方中的细砂糖，甜度虽已大减，但吃得比较健康且带有独特的香味~~ 家制面包豪爽些，也用上鲜奶油替代牛奶。。。是位能让面包更柔软的功臣吧！！

莎莎自制面包就是如此随性豪迈！！哈哈哈哈！！套句一位前辈面包达人的名句。。。
“我有我风格！！！”

顺便送上小小小礼物。。。两个模子一组，总共会送出三组模子。。。
模子非常适合做燕菜布丁、蛋糕、面包哦~~
小小心意以答谢一起“发烧”的博友们~~~

喜欢此模子的博友们如何得到呢？？
只要在此帖子发出的24小时内，留言下您喜欢并想得到此套模子。。。以及附上可以联络您的email~~ 莎莎将会以抽签的方式，抽出幸运的3位“发烧友”。只限邮寄地址在大马的博友们哦~~
（国际邮费不大划。。。paiseh~~）

先祝喜欢模子的“发烧友”们。。。Good Luck~~
最最最重要是。。。。开心就好！！！

两个小模子为一组小礼物，一共三组。

方子：
冷藏液种 300g、全麦粉 220g、高粉 130g、黑糖 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1个、鲜奶油 85g、牛油 50g。

分量： 41g × 23个小面团。（其余的分了给小蕃薯玩乐。）

做法：
1. 首先混合干性材料后，才添加湿性材料（牛油除外）。低速和中速搅拌成光滑面团。
2. 加入牛油后，先以低速搅拌让面团吸收。中速搅拌成光滑面团后，高速搅拌成Q且可撑强韧的薄膜的面团。
3. 滚圆洒水，盖上湿布，进行基础发酵40-50分钟。
4. 分割小面团，滚圆松弛15分钟。
5. 为面团造型后，排入烤盘。洒水，进行最后发酵40-50分钟或至双倍大。
6. 送入已预热烤箱。180度C，排包：18分钟；辫子面包：16分钟。
7. 出炉后，马上脱模呆在散热架上。待凉后收好。

奇异籽辫子+排包 （冷藏液种）

久违的冷藏液种！！很棒的method~~ 加上“卡兹卡兹”的奇异籽。。。一杯温豆奶。。。就是一个暖和的雨天~~~ 幸福的很！！

回想起第一次做的面包，品尝时限才四小时！！那是多糟糕的作品呀~~ 经过一次又一次的丢弃、一次又一次的尝试。。。至今，还算是掌握得住那做面包的基本窍门吧~~ 至少面包可以在4天内，依然柔软~~ 偶尔送给家人或朋友品尝，还会问，这是哪儿买的面包啊？？很好吃哦！！ =P 莎莎都是娇滴滴的说，“呵呵！是我自己做的。。。”

方子：

冷藏液种 300g、高粉 350g、糖蜜 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1颗、豆奶 75g、牛油 50g、奇异籽 4tbsp。

分量： （120g × 4个 辫子面包） + （52g × 9个 排包）

冷藏液种： 高粉 300g + 即用酵母 1/4tsp + 水 300g

混合均匀，在室温下发酵一小时后，收在冰箱内冷藏至少16小时或以上。

做法：

1. 牛油、奇异籽除外，先将干性材料混合再加入湿性材料，搅拌成光滑且可展延的面团。

2. 加入牛油，继续搅拌成光滑且强韧的薄膜，完全阶段。

3. 加入奇异籽，低速搅拌均匀。滚圆洒水，盖上湿布，进行基础发酵40分钟。

4. 把面团排气，分割成想要的小面团分量。

5. 辫子小面团，30g×16个。排包小面团，52g×9个。

6. 滚圆，松弛20分钟。

7. 整形：辫子小面团，将面团捍长，卷成长条形面条。再搓长成有37.5cm的细长面团后，开始编织辫子。四小条面团一组，从左到右为1、2、3、4。顶部捏紧，开始。4过2、1过3、2过3，如此重复直至编完。把尾部和顶部连接起来捏紧。排入防沾烤盘上。

8. 把排包小面团捍长后，卷起成长面条，捏紧收口再搓长成8寸左右。排入8寸方形防沾烤模。

9. 向两盘面团稍微洒水后，放在烤箱内进行最后发酵成双倍大。

10. 把烤盘拿出，预热烤箱10分钟。180度C。

11. 把面团送进烤箱烘烤18分钟即可。出炉后，脱模待在散热架上，凉了即可收好。

孤母... 鲜奶油辫子面包（冷藏液种）

棋棋回到家婆家小住几天。家里的人，包括哥哥姐姐都非常疼惜她，让她不愿意回到我的身边。这几天去探望这家伙，她对我们的态度都不好。担心我们强行把她带走。
而我不愿让她抱着怨气离开，则好纵容她继续小住。打算周日前才把她慢慢哄走。

难怪，平时和弟弟在家玩乐的点子比和哥哥姐姐一起少许多，也少许多人的独爱。她当然更愿意和他们作伴。只是突然变成孤母的感觉蛮失落的。朝思暮想~~~

想起小时候的我，也很喜欢到别的堂姐表妹家作客。将心比心，就成全她，让她小住几天吧~

这两三四天，我的负担轻了许多。

方子： 高粉 350g、幼糖 90g、盐 6g、即用酵母 2tsp（6g）、奶粉 15g、
鲜奶油 100g、牛奶 50g、冷藏液种 250g、牛油 40g。

1. 先把干性材料全混合一起，加入湿性材料，牛油除外，搅拌成光滑展延性好的面团。
2. 加入牛油，继续搅拌成可撑薄膜的完全状态面团。
3. 滚圆稍微洒水，基本发酵45分钟。
4. 分割成30g/个的小面团。滚圆后松弛15分钟。
5. 捍开小面团成长方形后，卷起成长柱形。稍微松弛后，继续滚动搓长成大概8寸。
6. 面团会收缩，可松弛一阵子再继续整形。
7. 4条小面团为一组，两端搓尖后，顶部一起捏紧，开始编辫子。
8. 从左往右依次为1、2、3、4。然后4过2，1过3，2过3，如此反复直至编完。
9. 将编好的面团两头相接捏紧，如牛角形。排入烤盘上进行最后发酵至双倍大。
10. 送入已预热烤箱，180度C，中层，18分钟。

强韧的薄膜完全状态。

        分量= 7个四股编的辫子面包

等待进入烤箱。

全麦吐司&全麦排包（冷藏液种）

同样是冷藏液种，不一样的全麦比例。。。

依然柔软~~

这次更大胆的把全麦面粉的比例提高~~

想让家人朋友能享受口感丰富的高纤维面包~~~

配方：

全麦粉 200g、高粉 150g、幼糖 100g、盐 5g、

即用酵母 2tsp、鸡蛋 1个、牛奶 75g、牛油 50g、

蜜糖 1tbsp、冷藏液种 300g。

（之前即用酵母打多个b，抱歉哈。。=P）

1. 后油法，先将干性材料混合后，加入湿性材料搅拌成光滑且展延性良好的面团。

2. 加入牛油继续搅拌成光滑且可撑薄膜的完全状态面团。

3. 把面团滚圆放进深盘稍微撒水盖上湿布进行基本发酵40分钟。

4. 面团发酵成双倍大后，拿出来排气，分割想要的小面团。

5. 排包： 50g × 10个

自由吐司盒： 75g × 3个

小吐司盒： 剩下的200g面团 一个

6. 把面团分别滚圆休息20分钟。然后开始做整形。

排包： 捍开成长方形面团后，卷起柱形面团，

再搓成烤盘宽度的长柱形面团。

自由吐司盒： 捍开面团再卷起成吐司盒宽度的圆柱面团。

小吐司盒： 捍开再卷起成吐司盒长度的圆柱面团。
在小面团上，稍微洒水。

7. 把面团排入模子后，进行最后发酵。

排包发酵成双倍大、吐司盒的面团成8分满后，送入已预热烤箱。

排包： 180度C，18分钟。

吐司盒： 210度，18分钟。

8. 面包出炉后马上脱模散热，待凉后收好在密封盒子里存放。

今天的面团薄膜完全阶段状况。