潮州饭桃

谢谢Jane大姐和Li Shuan二姐较早前的分享~~ ^^ 自从二十多年前搬来怡保后，老莎母亲没有时常尝到这包着糯米内陷的潮州饭桃~~~ 在怡保，这粄子真的没见过。老莎也没尝过真正的潮州粄子~~ 完全是靠着Jane和Li Shuan的博文食谱，自己做功课。当她知道老莎为她准备这道粄子后，高兴得嘴巴合拢不起来 ^^ 好久没见母亲笑得那么灿烂高兴~~ 这暂时一解思乡之苦，回味着小时候单纯新村生活。。。

顺便也送一盒粄子给老坤和老莎的好兄弟。他们一家都是潮州人，很乐意的帮老莎试试，再给点意见~~ 呵呵 ^^

木模买回来一定要事先处理，洗净抹干后，浸泡在食油中隔夜；第一次做的糕皮不要吃。谢谢烘培店老板娘的讲解。 =) 慢慢的，老莎爱上木模子了。。。。

老莎第一次动手，把原食谱减半制作如下：

1. 250g  糯米，浸泡隔夜，沥干备用。

 加入 50ml 水 + 3tbsp 炸葱油 + 适量的盐、糖、麻油、胡椒粉 调味。

 搅拌混合均匀后，大火蒸熟，40-50分钟。

 把稍凉的米饭用手抓散备用。

2. 在蒸米饭的同时，可准备其他配料。

半碗 小香菇，泡软切片；1/4碗 虾米，泡软；250g 虾仁，切粒；1/4碗 鱿鱼干丝，切小段。

准备好后，烧起油锅，炒香这儿的食材并调味即可。

3. 把配料均匀的拌入糯米饭里，备用。

4. 准备皮料。

* 250g  粘米粉  +  90g  薯粉 + 1tsp 盐，混合好后，倒入 450ml  沸腾滚水 + 1滴 红色素。

快速搅拌成团，盖上湿布休息5分钟。

* 3tbsp  炸葱油加入面团，揉成光滑面团即可。

没有用到面团时，一定要盖上湿布以防止面团变得干燥。

5. 取一小颗面团（48g左右），搓圆拍扁成圆片。包入适量的馅料。

模子撒上适量的手粉（普通面粉），把粄子按入模子里，压好再敲扣出来。

排入已涂抹油的盘子里，大火蒸8分钟，取出；表面扫上一层薄油即可。

6. 若吃剩的粄子，可以收在冰箱，隔天可以煎起来享用。