Friday, June 7, 2013

黑芝麻吐司(汤种直接法)

又见黑芝麻!!这食谱里的酵母粉比例比较高,试了几个谱子,作品酵母味道稍微重,且组织有点粗大。或许得捍卷两次比较合适。下回还是想试试改动一下酵母的比例。再继续研究~~ 不过成品,面包是软咪咪的。就还有很大的改善空间。

今天的早餐很有分量吧??黑芝麻吐司片、生菜片、芝士片、萨拉米片、炒嫩蛋、草莓。
咔咔!!!连续拍了几天的早餐,开始有点懒惰了。。。 =P



黑芝麻吐司(汤种直接法)

高粉和鲜奶以1:5的比例,搅拌均匀后,在瓦斯或电磁炉上,边搅拌边小火煮至65°C,出现纹路。包上保鲜纸,待完全凉透才使用。

材料:
高粉  404g、奶粉  15g、黑芝麻粉  70g、细砂糖  40g、海盐  9g、即用酵母粉  10g、
鸡蛋  1颗、牛奶  150g、汤种  156g、无盐牛油  40g、黑芝麻  50g。

做法:
1. (牛油和黑芝麻除外)干性材料混合后,加入湿性材料搅拌成光滑且可展延的面团。
2. 加入牛油继续搅拌成可撑强韧薄膜的面团。加入黑芝麻低速搅拌均匀。
3. 滚圆,盖上湿布基础发酵,成2.5倍大。
4. 捍开面团排气。分割所需的分量。(平均分成6份)
5. 滚圆面团后,松弛15分钟。捍卷一次摆入450g烤模里。最后发酵。
(可再捍卷多一次)
6. 8分满后,带盖,送入已预热烤箱,210°C,40分钟。
7. 出炉后脱模散凉后,即可收好。




25 comments:

  1. 呵呵~芝麻开门。。。我要大大一颗的草莓!当然~还有面包!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 小厨~~
      开门开门~~~ ^^ 草莓一颗不够呢,送你多几颗。。。
      =)

      Delete
  2. 好漂亮的三文治!!
    莎莎好厉害!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 粉红女郎~~
      不是厉害的,就把夹心的料,煎炒,然后组合起来就行咯^^
      不会难,简单简单^^

      Delete
  3. 酵母用量确实比一般多呢!
    期待你赶快研究出101分的漂亮土司来哦!嘻嘻~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Qi Qi~~
      老莎只想多点掌握汤种面包这块。。。
      就想有像似冷藏液种就好了~~~

      Delete
  4. 莎莎~ 我等你!
    这个很吸引人耶~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 河马妈妈~~
      稀客^^ 先请你吃一份。。。呵呵呵!!!

      Delete
  5. 颜色搭配很出众!好想试一试啊

    得空记得来我这里坐坐哦 ^^
    http://yummycute.blogspot.com

    ReplyDelete
    Replies
    1. Varanese~~
      谢谢你的赞赏!!谢谢。。。
      好的。。。多常来~~

      Delete
  6. 营养的早餐, 吃了保证一天都精神了!

    ReplyDelete
    Replies
    1. May~~
      呵呵呵。。。 可是到了下午还是累累想午睡。。。
      =P

      Delete
  7. 好有营养的早餐,也一天美好的开始。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Xing Hui~~
      =) 早餐要吃得豪~~~

      Delete
  8. 你家两个宝贝不会抗拒黑色的面包?我家的会,所以一直没有机会做这个黑鲁鲁的土司。。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 秀,
      我家蕃薯们,各有不同的口味~~
      大番薯不喜欢有芝麻粒,小的很喜欢。。。
      ><

      Delete
  9. 好有元气的早餐~^^
    莎莎太厉害了~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cat~~
      早!!!吃了也感觉自己元气起来了^^

      Delete
  10. 好丰盛的早餐,很幸福的感觉~
    如果减少一些酵母不知行得通吗?

    ReplyDelete
  11. 好喜欢你的芝麻三文治,太棒了你的爱心早餐〜

    ReplyDelete
    Replies
    1. Angie.
      呵呵。也是老莎喜欢的。哈哈。

      Delete
  12. 好诱人的吐司啊。。。 (☆_☆)

    victoria

    ReplyDelete
  13. 嗨,莎莎!我用黄黄南瓜的面包换你黑黑芝麻面包,ok 吗?哈哈!
    你的照片很美哦!:)

    ReplyDelete
  14. love to eat sandwich, still have spare one for tomorrow breakfast? lol

    ReplyDelete

谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!