Monday, April 29, 2013

香葱全麦餐包+全麦辫子面包(冷藏液种)

总是感觉老妈子的存在,总觉得她未离开我们。 =) 这种感受挺美好!!原因,换个态度换个心念,我们依然感受她的爱、理解她尊重她。是!!生命不是因为她的离开就此结束!!!她的精神依然存在,深深地刻在我们的生活每个细节,每一章里程中。爱~~~~

偶尔老莎逛菜市,见到某某蔬果,依旧想多买一份给老妈子。。。醒过来后,心酸一阵过后,微笑依旧。。。提醒着老莎,多买一份给大侄儿侄女呗!!^^

呵呵。。

多做一次冷藏液种的面包,下回要换试做其他的“品种”。 =P

老莎十分推荐香葱口味的面包,非常不寻常的香哦!!!!



液种: 300g 高粉 + 1/2 tsp 即用酵母粉 + 300g 水。
混合均匀后,室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少16小时备用。

材料:全麦面粉 220g、高粉 130g、细砂糖 100g、海盐 5g、即用酵母粉 2tsp、冷藏液种 300g、 蜂蜜 1tbsp、全蛋 1颗、牛奶 85g、牛油 50g。

香葱铺面: 香葱 + 黑胡椒碎粒 + 溶化牛油 + 海盐, 混拌均匀。
(盐巴最后要排在面团上时才加入混合。)

做法:
1. 先混合干性材料后,牛油除外,才加入湿性材料混合搅拌成可展延良好的面团。
2. 加入牛油,继续搅拌成可撑强韧薄膜的光滑面团。
3. 滚圆,稍微撒水,盖上湿布进行基础发酵成双倍大。
4. 发酵结束后,排气,把面团分割成小面团,50g一份。
5. 滚圆后,直接把9份小面团,排入8寸方形不沾烤盘里,稍微撒水盖上湿布,放在温暖处,进行最后发酵成双倍大。
6. 留下9份小面团,滚圆松弛15分钟。
7. 把小面团捍开成长方形,滚成长条形面团,搓长。做两个分别四股和五股辫子面包。
8. 四股辫子口诀: 2过3、4过2、1过3。五股辫子口诀: 2过3、5过2、1过3。
9. 排入烤盘上,进行最后发酵成双倍大。
10. 8寸烤盘的面团最后发酵完成后,直接在小面团上,剪个开口,塞入已调好的香葱。
10. 最后发酵结束后,送入已预热烤箱,180°C/190°C,18分钟。
11.面包出炉后,马上脱模排在散热架上,待凉收盒。











36 comments:

  1. 我来吃面包咯,香葱全麦餐包一定很香很软!
    :)

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    1. Casey~~
      对啊~~ 冷藏液种做的全麦面包,口感非常棒!!!

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  2. 我要那辫子面包,因为已经过了那编梦的年纪,想想有条辫子面包来怀念一下也不错,嘻嘻!

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    1. 亲爱的,我总觉得您才刚开始美梦般的生活呢~~~

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  3. 我没吃过香葱口味的,下手很重,应该是很咸香的吧~

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    1. 粉红女郎。。。
      =P 我还嫌自己下手轻了。。。
      哈哈哈~~~

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  4. 我要吃…香葱全麦面包~
    喜欢那葱香~~

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    1. Cat~~
      那肯定不容错过香葱面包咯~~~

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  5. 我喜欢有葱香味道的,很香口的呢:)

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    1. 鲸鱼老师~~
      呵呵~~ 对啊~~偶尔也来点咸味面包...
      挺不错!!

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  6. 莎莎
    我也喜欢䓤香,所以来吃了。嘻嘻!!
    下次有次会要试试这食谱

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    1. 水晶姐 ̄ ̄
      嘻嘻嘻。。。欢迎光临。。。
      美好一天哦 ̄ ̄

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  7. Sorry, have to write English today! Very pretty looking bread,ESP the braided bread!You got two there,give me one, ok?

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    1. Jessie~~
      haha~~ 留给你,你也留给我。。。

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  8. 面包好美。。
    2个夫人都很喜欢。。改天回怡保。。莎请夫人一个ok?

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    1. 夫人。。。
      这要求当然没问题!!就得先通知老莎哦~~~
      ^^ fb随时联系我呗~~

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  9. 喜欢小莎的正面精神~ 加油!莎莎!
    香葱~ 下次莎莎请我吃好了~ 我家要是弄应该只有我啃~ *悲情中* :p

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    1. 河马妈妈,
      来!!老莎请你吃。。。不要悲~~~

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  10. 莎莎,
    我还没有晚餐,请我吃一粒好吗?

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    1. Tracy~~
      怎么那么忙哦。。。。

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    1. 隐形人。。。
      谢谢赞赏~~ 还是有待改进的哦~~

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  12. 莎莎面包永远就是那么美~~~~Ah Girl我最爱看莎莎做面包。

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    1. Girl~~
      哟哟哟!!Girl这样说,老莎会high的啦~~

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  13. 好多次买了青葱想做面包,
    最后青葱变烂葱了。
    我的面包还没出现....哈哈哈~

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    1. Qi Qi~~
      哈哈哈哈。。。时常被遗忘。。可怜的青葱~~~
      昨晚晚膳,老莎也用剩下的青葱做料理。。。都有点枯了。。。
      >< 虽说青葱很便宜,还是。。。还是觉得丢了挺浪费。。。

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  14. Replies
    1. Cass~~
      许久不见!!!!!

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    2. 还是全麦的面包,你喜欢呗???

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  15. 我来帮你洗盘子的。。。

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    1. 小厨。。
      这样委屈你了啦!!!不如老莎也来你家洗洗刷刷~~~
      ^^

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  16. Hi Sabrina,

    I'm trying to bake more wholemeal bread for my family and know that this wholemeal bread recipe is very good!

    Zoe

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  17. 嗨,加了那么多的葱,肯定香死了,又很健康。

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  18. 香葱要切小短好吃?还是,切大点好吃?

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  19. the buns look very nice, must try it!

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  20. SaSa,
    两种面包我都喜欢噢!
    你的面包每每都做的很棒:D
    mui

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谢谢阁下宝贵的一字一语。祝您生活愉快,事事顺利!!