全麦贝果(直接法)

QQ且嚼劲十足的贝果,制作起来挺省时... ^^

而且糖份与油份比例也超低~

原料: 高粉 150g, 全麦 100g, 即酵 2g, 红糖 10g,  盐 5g,  水 140g, 牛油 5g. 

煮

贝果用的糖水: 水 1500g, 幼糖 75g.

做法:
1. 牛油除外,将所有面团原料揉至表面光滑,能拉出较厚的膜。
2. 加入牛油揉至扩展阶段。
3. 立即把面团平均分成5份,滚圆松弛10分钟。
4. 分别把面团扞吃椭圆形后,翻面然后卷成长条形面条。
5. 把面团搓至约25cm长,一头压扁并卷成个圈。压扁的面团包好并收口。
6. 把整形好的 面团放在已垫了布的烤盘上,放在温暖湿润处发酵39分钟。
7. 糖水煮好后转小火,将发酵好的面团放在糖水中,每面煮30秒。
8.  煮好的面团沥去水份排在烤盘上。
9.  立即放入已预热烤箱中层,200度C,20分钟。

全麦吐司(老面种)

Okay.... 老莎知道老莎真的很闷.... 都是面包,都是全麦的多....

不好意思哈!!! 接下来老莎家都是吹这风比较多。

一款不到一天就消耗完毕的面包。

烘焙愉快。

老面种: 高粉 100g, 全麦 150g, 即酵母 1tsp.

扮成团 室温下发酵一小时,放入冰箱冷藏一天。

主 面团:

高粉 125g, 全麦 125g,  即酵 1/2+1/4tsp, 麦麸 35,  红糖 70g,

盐 5g, 奶粉 20g, 老面种 30g,  鸡蛋 1个, 水 140g,  牛油 35g. 

麦麸金瓜吐司(直接法)

如没事,一周会花个五天,每天三小时在尖里混....

偶尔还会有一两天,花个一小时在马路上乱跑, 这算狂吗??? =P

尖友推荐香蕉吐司,原本心里感觉有点疑惑,那感觉会很饱吧....

这试过了,感觉真的挺好吃。开胃^^ 

糊涂鬼还放少了即酵,才放了半匙.... 幸好影响不大~

成品也有点缩腰,下回要多加5分钟。哈哈哈。

有点抓不透烤箱的脾性。

烘焙愉快~

面团: 熟金瓜泥 150g, 高粉 280g,  麦麸 3tbsp, 鸡蛋 1个, 即酵 3/4tsp, 盐 1/8tsp, 

蜂蜜 20g, 冷水 40g, 牛油 30g.

装饰: 南瓜籽.

This post in linked to the event Little Thumbs Up （June 2014 event : Butter）


Organized by Zoe Bake for Happy Kids & Mui Mui My Little Favourite DIY

Hosted by Jozelyn Ng Spice Up My Kitchen

杂粮吐司 (超低糖零油)

最近都是“研读”《BAA 学徒面包师》，像字典般的厚度....

里面有关面包的知识以及作者的经验都是很值得面包爱好者去探讨的~~

作者也声称这是最好吃的健康杂粮面包配方，老莎也认同！！

面团的配方，水份量挺大！！（感觉变态）

而且必须分次数极少量的慢慢加入~~ 心急做不了软咪咪的面包~~~

还有必须注意的是，上色挺快，勇于尝试的朋友必须注意......

要不小心一个烤焦头，就功亏一篑太可惜~~~

配方上老莎也有点小擅改，毕竟有些国外的材料，本地挺难找得到~~

超低糖零油配方的面包，希望朋友你会喜欢！！

老弟半夜也顶不顺面包香，早己扒开五股辫子包暖肚....呵呵~~

烘焙愉快~~

Soaker 浸泡液： 3tbsp 亚麻籽、4tbsp 黑燕麦、3tbsp 麦麸、60g 水。

混合均匀收盒，室温下摆放凉爽处一天。

面团： 200g 高粉、185g 全麦粉、43g 红糖、11g 盐、9g 即酵、30g 糙米饭、
2tbsp 蜂蜜、113g 牛奶、1个 鸡蛋、110g  水。

**水份的加入必须注意！！！

***烘烤时必须注意，面包上色速度挺快。

燕麦能量棒

长跑训练都会啃外头买的能量棒啊还是能量胶，可那味道却特甜，也挺难啃的感觉~~

搜索好多国外食谱，自己稍微加加减减，其实能量棒很易做~~~

那么以后跑马拉松的日子，老莎最幸福！！！

做法：

• 120g 粗燕麦 + 60g 全麦粉 + 100g 熟杏仁粒和杏仁 + 30g 蔓越莓干，混合。
• 烤箱预热160度C，8寸正方烤盘铺上烘焙纸。
• 100ml 黑糖蜜（或蜂蜜）+15g 橄榄油，边混合边稍微加温。
  再倒入燕麦混合物。
  
• 混合均匀再倒入烤盘里，并用汤匙紧紧的压紧混合物。
• 送入烤箱，25分钟。
• 15g 蜂蜜 + 15g 水混合备用。
• 25分钟后取出半成品，均匀的分次数刷上蜂蜜水，
  再把半成品送回烤箱继续烘烤5分钟。
  出炉以后待完全冷却（2-3小时或隔夜），均匀的切割成自己喜欢的大小分量。
  
  完成！！
  
  烘焙愉快~~
  

100%全麦燕麦黑芝麻包

某个晚上，随手地乱搞个面团..... 却越搞越烂~~
不过确实搅拌得非常均匀且光滑了~~

于是不多管，直接把面团装进食物保鲜盒里，放在冰箱冷藏了两天~~

两天后把它取出，心灰随手丢进垃圾桶里....

转个头，不甘心又捡回来再试试~~~

把面团稍微搞成大圆团，放在料理盘里进行发酵...

完毕又稍微排气再放入已撒粉的藤篮里进行最后发酵~~

再顺理成章的摆在烤盘上，送入烤箱~~

出炉冷却后，也随心的切片尝试，却意外的感觉....... 这很好吃！！

把自己的某某兴趣冷藏一段日子，当重新再次接触....
意外发现自己更爱~~~ 更懂得爱！！
我热恋中！！！我爱全麦粗面包！！！

随心的食谱也随心的放出来.....

烘焙愉快~~

燕麦糊： 黑燕麦 50g + 沸水 150ml，搅拌均匀，焖至燕麦糊完全冷却后再用。

主面团：

燕麦糊 全部、全麦粉 270g、即酵 3/4tsp、红糖 15g、盐 1/2tsp、蜜糖 1tbsp、黑芝麻粉 2tbsp、水 100ml、橄榄油 30g。

220度C，30分钟。

麦麸餐包(直接法)

好快........各方朋友都给老莎送上最温暖的"嗨"...

老莎就大胆的推荐这款粗粮餐包~

这款面包含水挺高,必须耐心的慢慢加入面团哦~

欢迎朋友们会喜欢,也会动手做哦~

与"尖"友打成一片,大家互相鼓励,也当然互相分享....

哈哈哈哈!!! 开心健康就好~

烘焙愉快!!!

材料:

高粉 300g, 全麦粉 60g, 麦麸 40g, 即酵 4g, 黄糖 30g, 盐 6g, 蜂蜜 2tsp, 奶粉 16g, 鸡蛋 1个, 水 210g, 牛油 30g.



"This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen)"