全麦贝果(直接法)

QQ且嚼劲十足的贝果,制作起来挺省时... ^^

而且糖份与油份比例也超低~

原料: 高粉 150g, 全麦 100g, 即酵 2g, 红糖 10g,  盐 5g,  水 140g, 牛油 5g. 

煮

贝果用的糖水: 水 1500g, 幼糖 75g.

做法:
1. 牛油除外,将所有面团原料揉至表面光滑,能拉出较厚的膜。
2. 加入牛油揉至扩展阶段。
3. 立即把面团平均分成5份,滚圆松弛10分钟。
4. 分别把面团扞吃椭圆形后,翻面然后卷成长条形面条。
5. 把面团搓至约25cm长,一头压扁并卷成个圈。压扁的面团包好并收口。
6. 把整形好的 面团放在已垫了布的烤盘上,放在温暖湿润处发酵39分钟。
7. 糖水煮好后转小火,将发酵好的面团放在糖水中,每面煮30秒。
8.  煮好的面团沥去水份排在烤盘上。
9.  立即放入已预热烤箱中层,200度C,20分钟。