班兰戚风蛋糕

就一直在干面包。。。读者们会感觉乏闷吧？？ =P
今天上了戚风的帖子，也不见得有多新鲜捏~~ 敬请多多包涵哈。。。。

不过这个班兰口味的戚风蛋糕，在我家是粉受落哦！！
孩子们吃了一片接一片的~~~

超软嫩！！！无力呀~~~~

方子从Casey 恩@空间带回来。。。

材料：

蛋黄 6个、幼糖 35g、自制班兰精华 50g、鲜奶 35g、橄榄油 60g、低粉 90g、粟米粉 10g、蛋白 6个、盐 1/4tsp、幼糖 80g。

做法：

1. 顺次序的逐样逐样把蛋黄、幼糖、班兰精华、鲜奶、橄榄油、已过筛的低粉、粟米粉，仔细的搅拌均匀。备用。

2. 蛋白加入盐，打至粗泡后，分3次加入幼糖，打成湿性发泡。

3. 把1/3的蛋白霜，轻轻刮拌入蛋黄糊后，再倒回蛋白霜里，仔细轻轻的刮拌均匀。

4. 倒入21cm的模子里，再把模子轻敲几次已排出面糊里的大气泡。

5. 送入已预热烤箱，160度，60分钟。

6. 出炉后，马上倒扣待完全凉透才脱模。

老式面包（中种法）

又是来自爱和自由女神的好配方！！满满的幸福与简单的美味并重~~
碎碎念下。。。面团不大适合全手工揉面，那实在比口香糖还要黏的面团呢~~ 可神奇的是，当加入牛油搅拌成完全状态时，面团非常好操作。。。“独立”了！！不会黏手哦~~~

面包放置了一夜，早上才拿出来“晒”。。。拉丝效果很好！！好棒！！

一看后院，长了许多好可爱乖巧的小黄花。。。摘下几多慢慢欣赏~~
花开当折直须折，莫等花落空折枝！！

好吃的面包，在莎莎家，一天左右就吃完了~~~ 昨天把多余的面团整出四个小圆餐包，晚上都已经被莎莎和小瓜们消灭了。。。实在好吃！！莎莎喜欢高粉比例高的面包~~ 软咪咪得来，也有点点“弹性”~~

莎莎还自作主张，把中种的糖份以糖蜜替代。。。甜度还好~~ 下回试试做个褐色的面包~~ 比较健康嘛~~~ 呵呵呵！！（自以为是的认为。。。）

方子来自爱和自由。莎莎稍微更动一点点。。。

分量： 8寸方模×2，4个小圆餐包。

中种：

高粉 300g、糖蜜 24g、即用干酵母 6g、水 240g。

1. 把所有中种材料以汤匙混合均匀后，放置在室温下发酵至4-5倍大才使用。（大概2-3小时）

材料：

中种 全部、高粉 250g、低粉 50g、幼糖 96g、海盐 1+1/2tsp、奶粉 24g、冷全蛋 90g、水 54g、牛油 72g。

1. 牛油除外，先混合好干性材料后，加入湿性材料。水份必须是分开慢慢加入。低速和中速把面团搅拌成光滑且展延性良好。

2. 加入牛油，低速搅拌，让面团完全吸收牛油后，转至中速继续搅拌成光滑且有弹性的面团。再高速搅拌成可撑薄膜的完全阶段面团。

3. 滚圆基础发酵成双倍大。

4. 把面团排气，分割成50g×18份，剩余的平均分割成4个小面团。

5. 把50g的小面团随意整成长柱形松弛10分钟。小面团滚圆排入烤盘进行最后发酵成双倍大。

6. 把小面团搓长成30cm左右的长条面团后，随意的扭成麻花状，排入烤盘。进行最后发酵成双倍大。

7. 送入已预热烤箱，180度C，18分钟。

不来自北海道。。北海道戚风杯子蛋糕

昨天静悄悄的败了支镜。。。。有木有分别呀？？

shhhh...... 低调点。。。我请大伙们吃蛋糕~~

我家蕃薯们灰常喜爱呢！！一共做了12杯，却吃剩几个让我拍照。。而且边拍边吵。。。

唯有用多余的草莓先塞着蕃薯们的嘴巴。。。哈哈哈哈！！！好坏的妈咪哦？？？

不行把小蛋糕吃完啦！！老爹还没试。。。还有送我们草莓的明哥哥还没尝捏~~ 当然要送盒蛋糕过去。。。呵呵呵。。。

方子从君之那儿找到的。

只用上蛋糕体的方子。。。而馅料则用instant custard来做。。。

分量： 12个杯子

蛋糕体：

蛋 4个、幼糖 50g + 30g、特幼粉 35g、橄榄油 30g、鲜奶 30g。

1. 先把蛋黄蛋白分开备用。特幼粉过筛两次备用。

2. 蛋黄加入30g幼糖搅拌均匀后，加入橄榄油拌匀。

3. 再加入鲜奶仔细拌匀后，筛入特幼粉，仔细拌匀。

4. 蛋白加入一点点盐后，打出粗泡，分开三次加入50g的幼糖，打至湿性发泡。

5. 先用1/3份的蛋白霜轻轻拌入蛋黄糊，再把面糊倒回蛋白霜里，仔细轻轻的切拌均匀。

6. 均匀的把面糊分入杯子里，送入已预热的烤箱。170度C，25-28分钟。

馅料：

即用蛋黄粉 200g + 水 600ml，仔细混合均匀即可装入裱花袋。

（根据各别即用蛋黄粉的指示。）

装饰：

1. 杯子蛋糕出炉待凉后，把馅料挤入蛋糕体内。

2. 排上新鲜的红草莓，再筛上糖份，即可。

3. 蛋糕收在冰箱内冷藏。

吴宝春大师之。。。牛奶吐司+红豆小面包 （直接法）

好喜欢好喜欢这配方哦！！！爱死了！！十分推荐！！！
网络上都说这是太阳之手的食谱。。可信度有多高？？不知。。。
只想有天，莎莎也可以到台湾吃上真正大师傅的面包~~ 感受下那冠军面包的幸福之味~~~
别小看这方子哦~~ 水份含量达到68%那么高！！却很好很容易操作哦~~
只要记住！！水份一定是要分开慢慢混合进去的哟~~ =)
面团完全程度的薄膜也灰常迷人呢~~~~

这配方原是放牛奶的，莎莎却放下之前用剩的鲜奶油哟！！=)

方子从简单快乐（新浪） 找回来的。。。 =)

高粉 500g、幼糖 40g、盐 9g、水 225g、鲜奶油 115g、即用干酵母 5g、牛油 14g。

p/s: 原方子是鲜奶 115g，并无鲜奶油。

做法：

1. 先把干性材料混合好，在加入湿性材料搅拌成光滑面团（牛油除外）。

2. 加入牛油后，继续搅拌成非常光滑且可撑强韧薄膜的完全状态面团。

3. 基本发酵至双倍大。

4. 分割成你想要的小面团分量。

（小面包）30g一份包入11g红豆馅。一共9个小面包。

（长条吐司模）60g×6份。

（自由吐司模）250g×1份。

5. 松弛15分钟。开始造型。

6. 排入模子，最后发酵至双倍大。

7. 送入已预热烤箱，180度C，18分钟（小面包）；28分钟（长条吐司模和自由吐司模）。

完全状态的薄膜。
破裂的洞口非常光滑。

面团基础发酵完成。
以手指笃下面团一个洞，
被笃的面团没有回弹即是。

原也还做了一份大理石纹的吐司。
却还不能切片。还未凉透就被抓来拍照了。
=P

红豆沙面包卷（直接法）

从Li Shuan那儿学来的面包卷，有详细的step-by-step图片。。做得好美呢~~

原谅莎莎的手还不够精巧。。。=P 卷得“呜哩嘛叉”的。。。有待改进！！再练练吧~~

哈哈哈！！

面包体用了《孟老师的100道面包》里的食谱，pg57。然后稍微变动了下。。。

材料：

高粉 200g 、低粉 20g、幼糖 25g、盐 1/4tsp、即用酵母 3g、豆粉 15g、蛋液 25g、豆浆 120g、牛油 15g。

馅料：

红豆沙 25g×8份，搓圆冷藏备用。

装饰：

白芝麻 适量。

做法：

1. 牛油除外，将所有材料低速混合成团，中速搅拌成光滑状面团。

2. 用慢速搅入牛油，再中速搅出可拉薄膜的面团。

3. 滚圆，盖上湿布。基础发酵至双倍大。

4. 排气，分割成8份面团，滚圆松弛10分钟。

5. 包入馅料后，捏紧收口，开始造型。

6. 排入烤盘，洒水，最后发酵至双倍大。

7. 洒水后，撒上白芝麻。送入已预热烤箱，180度C，18分钟。

全麦黑糖面包（冷藏液种）

以冷藏液种做出的面包，柔软灰常！！即使以全麦粉替代部分高粉，依然软嫩嫩！！绝对让人惊喜！！！黑糖替代配方中的细砂糖，甜度虽已大减，但吃得比较健康且带有独特的香味~~ 家制面包豪爽些，也用上鲜奶油替代牛奶。。。是位能让面包更柔软的功臣吧！！

莎莎自制面包就是如此随性豪迈！！哈哈哈哈！！套句一位前辈面包达人的名句。。。
“我有我风格！！！”

顺便送上小小小礼物。。。两个模子一组，总共会送出三组模子。。。
模子非常适合做燕菜布丁、蛋糕、面包哦~~
小小心意以答谢一起“发烧”的博友们~~~

喜欢此模子的博友们如何得到呢？？
只要在此帖子发出的24小时内，留言下您喜欢并想得到此套模子。。。以及附上可以联络您的email~~ 莎莎将会以抽签的方式，抽出幸运的3位“发烧友”。只限邮寄地址在大马的博友们哦~~
（国际邮费不大划。。。paiseh~~）

先祝喜欢模子的“发烧友”们。。。Good Luck~~
最最最重要是。。。。开心就好！！！

两个小模子为一组小礼物，一共三组。

方子：
冷藏液种 300g、全麦粉 220g、高粉 130g、黑糖 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1个、鲜奶油 85g、牛油 50g。

分量： 41g × 23个小面团。（其余的分了给小蕃薯玩乐。）

做法：
1. 首先混合干性材料后，才添加湿性材料（牛油除外）。低速和中速搅拌成光滑面团。
2. 加入牛油后，先以低速搅拌让面团吸收。中速搅拌成光滑面团后，高速搅拌成Q且可撑强韧的薄膜的面团。
3. 滚圆洒水，盖上湿布，进行基础发酵40-50分钟。
4. 分割小面团，滚圆松弛15分钟。
5. 为面团造型后，排入烤盘。洒水，进行最后发酵40-50分钟或至双倍大。
6. 送入已预热烤箱。180度C，排包：18分钟；辫子面包：16分钟。
7. 出炉后，马上脱模呆在散热架上。待凉后收好。

尝股冰凉。。。薄荷巧克力慕斯蛋糕

那是大约一年几个月前开始玩烘培。。。原想为我最亲爱的妈妈和棋棋做个简单好吃的生日蛋糕~~ 就这样，迷迷糊糊开始玩起打蛋器，刮刀，烤箱起来。。。=P

妈妈和棋棋都是同一天生日~~ 多省功！！做一个蛋糕就可以为两位寿星美女庆祝了~~~

8月份在烘培发烧友的聚会里，尝过Angie为鲸鱼老师做的生日蛋糕。。。那是得尝进嘴里才感受到那冰凉的薄荷巧克力慕斯蛋糕~~~ 我和老坤都大为喜欢！！思前想后就做了这蛋糕当寿星美女们的庆生蛋糕。。。=)

在装饰蛋糕上，用了蕃薯们爱吃的waffle饼干围边。。。结果。。。。才几个小时，那饼干“漏风”了。。。。>< 幸好！！！蛋糕的味道十分完美~~~ 家人和一班经过那些年的同学，都好评！！！ =)

多久没弄蛋糕了。。。真的有点鸡手鸭脚的。。。。若不是简单的制作过程，我想我已经晕了~~~ 哈哈哈哈哈！！！放心！！这真的蛮简单的哦~~~

刚看回上一个帖子，博友们都对于那模子感兴趣。。。。留意下个帖子吧~~ 莎莎会摆上来参展滴唷~~ 

先做个蛋糕体。这次用了Carol《烘》里，莎莎喜爱的戚风蛋糕食谱（pg271）。

分量：7寸圆模 1个

材料：

蛋黄糊： 蛋黄 4个、幼糖 15g、橄榄油 25g、牛奶 45ml、低粉 50g、黑巧克力粉 25g。

蛋白霜： 蛋白 4个、幼糖 65g、盐 1/2tsp。

一般戚风蛋糕做法。

蛋糕出炉后，倒扣在散热架上，待完全凉透才脱模。

平均的横切4片。最顶部的蛋糕片不用。

准备慕斯体。食谱从是烦那儿找回来的。。。=) 再进行稍微修改。。。

这原本的分量，是蛮多的。。。莎莎还是照样准备，把多余的慕斯体，装在慕斯杯里，配上oreo饼碎和多余的戚风蛋糕体，也是很好吃的唷！！

分量：8寸慕斯圈或脱底模子 1个

材料：

鲜奶油 500g、黑巧克力 200g、牛奶 150g、鱼胶粉 25g 、冷水 150g、薄荷精 1tsp、朗姆酒 适量。

做法：

1. 先把巧克力切成小小块，隔水炖热黑巧克力和牛奶，让两者完全混合均匀。

2. 鱼胶粉加入冷水，隔水炖热，让鱼胶粉完全融化。

3. 待做法1和2都稍微凉了，才打发鲜奶油。

4. 把鲜奶油高速打起至湿性发牌。

5. 把巧克力糊倒进鲜奶油，用刮刀混合均匀。

6. 加入薄荷精和鱼胶水，仔细用刮刀混合均匀。

7. 先放一片蛋糕体在模子里，扫上适量的朗姆酒，让蛋糕体都沾湿些。

8. 倒入适量的慕斯体，再取一片蛋糕体，两面都扫上朗姆酒，直至蛋糕体稍微沾湿。摆进模子里，倒入慕斯体。再重复做法，放多一片蛋糕体和慕斯体即可。

9. 刮平慕斯体表面。放进冰箱冷藏四小时或以上。

10. 脱模子前，先用热布敷着模子旁边。再慢慢取出蛋糕既可以进行装饰。