脆口内软糯。蕃薯蛋

怡保夜市场有个档口，卖着口感超好的蕃薯蛋。棋棋非常喜爱^^ 每次逛夜市，她肯定可以慢慢的吃下十颗以上。这的确非常棒的~~ 可是，老莎嫌弃它炸得有点油淋淋，不够干爽的。

这周，莎莎已经习惯不吃晚餐了。就待在厨房里研究这个脆口蕃薯蛋的秘密。。。。

经过老坤好朋友的提点，老莎就选用加入澄面粉。实在太幸运！！很快就把这个很棒的食谱给写出来了^^

棋棋超级捧场，喜欢莎莎出品的蕃薯蛋。

除此，要脆口，炸功真的挺讲究哦！！老莎试了不同的油炸方法，就这个炸法，可以保持蕃薯蛋冷却后，依旧脆口，内部却是软糯。当然，如果加重更高的糖份，以及把蕃薯蛋油炸得更上色，那肯定会多一层弹牙的口感！！！

为什么不能全程大火油炸呢？？因为这样，蕃薯蛋上色得太快，可是内部的粉类不够熟透，而且外皮不会脆口。还有，冷却以后会皱皮哦~~~

实在迫不及待的与大家分享。记住：灵活掌控。希望尝试后的朋友，都可以做出如此棒的口感！！

蕃薯蛋

材料：

橙肉蕃薯泥  500g、糯米粉  140g、澄面粉  60g、白糖  85g。

做法：

1. 蒸熟后的蕃薯，趁热以叉子压成泥状，并趁热就加入其他材料，揉捏均匀，让面团揉成均匀无粉颗状。

（由于每种蕃薯品种的干湿度都不一样，自行可以调节粉类的分量或面团揉捏很久依然干，就得慢慢少量的洒水。）（**面团无需太软，这样才比较弹牙。）

2. 揉好的面团，随意的分成小面团，并搓圆。

3. 大火烧红油锅（必需够热），把面团分开几次，加入油锅，即可把火转为小火（视每个炉子的火候），可见面团在油锅里，旁边依然冒着小泡泡。

4. 不停的慢慢把面团翻推，让其上色均匀。

5. 小蕃薯蛋上色健康后，即可即刻上锅摆在吸油纸上散热。

（千万别让蕃薯蛋在油锅里冷，会吸入太多油，影响口感。）

6. 冷却后的蕃薯蛋，即可品尝。

7. 隔天的蕃薯蛋，也可放进烤箱烘烤10分钟让其脆口。