全麦黑糖面包（冷藏液种）

以冷藏液种做出的面包，柔软灰常！！即使以全麦粉替代部分高粉，依然软嫩嫩！！绝对让人惊喜！！！黑糖替代配方中的细砂糖，甜度虽已大减，但吃得比较健康且带有独特的香味~~ 家制面包豪爽些，也用上鲜奶油替代牛奶。。。是位能让面包更柔软的功臣吧！！

莎莎自制面包就是如此随性豪迈！！哈哈哈哈！！套句一位前辈面包达人的名句。。。
“我有我风格！！！”

顺便送上小小小礼物。。。两个模子一组，总共会送出三组模子。。。
模子非常适合做燕菜布丁、蛋糕、面包哦~~
小小心意以答谢一起“发烧”的博友们~~~

喜欢此模子的博友们如何得到呢？？
只要在此帖子发出的24小时内，留言下您喜欢并想得到此套模子。。。以及附上可以联络您的email~~ 莎莎将会以抽签的方式，抽出幸运的3位“发烧友”。只限邮寄地址在大马的博友们哦~~
（国际邮费不大划。。。paiseh~~）

先祝喜欢模子的“发烧友”们。。。Good Luck~~
最最最重要是。。。。开心就好！！！

两个小模子为一组小礼物，一共三组。

方子：
冷藏液种 300g、全麦粉 220g、高粉 130g、黑糖 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1个、鲜奶油 85g、牛油 50g。

分量： 41g × 23个小面团。（其余的分了给小蕃薯玩乐。）

做法：
1. 首先混合干性材料后，才添加湿性材料（牛油除外）。低速和中速搅拌成光滑面团。
2. 加入牛油后，先以低速搅拌让面团吸收。中速搅拌成光滑面团后，高速搅拌成Q且可撑强韧的薄膜的面团。
3. 滚圆洒水，盖上湿布，进行基础发酵40-50分钟。
4. 分割小面团，滚圆松弛15分钟。
5. 为面团造型后，排入烤盘。洒水，进行最后发酵40-50分钟或至双倍大。
6. 送入已预热烤箱。180度C，排包：18分钟；辫子面包：16分钟。
7. 出炉后，马上脱模呆在散热架上。待凉后收好。

尝股冰凉。。。薄荷巧克力慕斯蛋糕

那是大约一年几个月前开始玩烘培。。。原想为我最亲爱的妈妈和棋棋做个简单好吃的生日蛋糕~~ 就这样，迷迷糊糊开始玩起打蛋器，刮刀，烤箱起来。。。=P

妈妈和棋棋都是同一天生日~~ 多省功！！做一个蛋糕就可以为两位寿星美女庆祝了~~~

8月份在烘培发烧友的聚会里，尝过Angie为鲸鱼老师做的生日蛋糕。。。那是得尝进嘴里才感受到那冰凉的薄荷巧克力慕斯蛋糕~~~ 我和老坤都大为喜欢！！思前想后就做了这蛋糕当寿星美女们的庆生蛋糕。。。=)

在装饰蛋糕上，用了蕃薯们爱吃的waffle饼干围边。。。结果。。。。才几个小时，那饼干“漏风”了。。。。>< 幸好！！！蛋糕的味道十分完美~~~ 家人和一班经过那些年的同学，都好评！！！ =)

多久没弄蛋糕了。。。真的有点鸡手鸭脚的。。。。若不是简单的制作过程，我想我已经晕了~~~ 哈哈哈哈哈！！！放心！！这真的蛮简单的哦~~~

刚看回上一个帖子，博友们都对于那模子感兴趣。。。。留意下个帖子吧~~ 莎莎会摆上来参展滴唷~~ 

先做个蛋糕体。这次用了Carol《烘》里，莎莎喜爱的戚风蛋糕食谱（pg271）。

分量：7寸圆模 1个

材料：

蛋黄糊： 蛋黄 4个、幼糖 15g、橄榄油 25g、牛奶 45ml、低粉 50g、黑巧克力粉 25g。

蛋白霜： 蛋白 4个、幼糖 65g、盐 1/2tsp。

一般戚风蛋糕做法。

蛋糕出炉后，倒扣在散热架上，待完全凉透才脱模。

平均的横切4片。最顶部的蛋糕片不用。

准备慕斯体。食谱从是烦那儿找回来的。。。=) 再进行稍微修改。。。

这原本的分量，是蛮多的。。。莎莎还是照样准备，把多余的慕斯体，装在慕斯杯里，配上oreo饼碎和多余的戚风蛋糕体，也是很好吃的唷！！

分量：8寸慕斯圈或脱底模子 1个

材料：

鲜奶油 500g、黑巧克力 200g、牛奶 150g、鱼胶粉 25g 、冷水 150g、薄荷精 1tsp、朗姆酒 适量。

做法：

1. 先把巧克力切成小小块，隔水炖热黑巧克力和牛奶，让两者完全混合均匀。

2. 鱼胶粉加入冷水，隔水炖热，让鱼胶粉完全融化。

3. 待做法1和2都稍微凉了，才打发鲜奶油。

4. 把鲜奶油高速打起至湿性发牌。

5. 把巧克力糊倒进鲜奶油，用刮刀混合均匀。

6. 加入薄荷精和鱼胶水，仔细用刮刀混合均匀。

7. 先放一片蛋糕体在模子里，扫上适量的朗姆酒，让蛋糕体都沾湿些。

8. 倒入适量的慕斯体，再取一片蛋糕体，两面都扫上朗姆酒，直至蛋糕体稍微沾湿。摆进模子里，倒入慕斯体。再重复做法，放多一片蛋糕体和慕斯体即可。

9. 刮平慕斯体表面。放进冰箱冷藏四小时或以上。

10. 脱模子前，先用热布敷着模子旁边。再慢慢取出蛋糕既可以进行装饰。

黑巧克力牛油蛋糕

这是有着浓厚的牛油香气，口感轻盈的蛋糕！！！棒极了！！
同样简单的材料~~ 换个方式来做。。。 却有不同的口感！！
是否以全蛋打发的制作方式，造成这般轻盈的牛油蛋糕呢。。。？？

难怪星厨房、Bernice。。。等等都如此大大力的sale这蛋糕呢~~~ 哈哈哈！！
这次就轮到莎莎啦~~~

比起直接打发牛油法，莎莎更爱这个方式来呢！！
就连平时不尝牛油蛋糕的老坤，也吞了1/4份的蛋糕呢~~ 超神！！！

嫌分量有点不够多，再干下一条蛋糕，准备周日带回娘家，让妈妈尝尝！！^^
美中不足的地方，就是作品的花纹非常难看！！！>< 有点点诡异~~~
还是做回原来的样子比较好看。。。。 =)

方子来自Eileen的记事本。。。

材料：
溶化牛油 90g、鸡蛋 2颗、幼糖 70g、低粉 60g、粟粉 20g、黑巧克力粉 1tbsp、热水 1tbsp。

做法：
1. 高速打发鸡蛋和幼糖至泛白，过程大概10分钟左右。
2. 筛入粉类，轻轻用刮刀拌匀。
3. 倒入溶化牛油，快速拌匀。
4. 黑巧克力粉加入热水搅拌均匀后，加入一部份面糊拌匀。
5. 再把巧克力糊倒回原色面糊中，轻轻稍微划出纹路再倒入模子。
6. 送入已预热烤箱，180度C，35-38分钟。

奇异籽辫子+排包 （冷藏液种）

久违的冷藏液种！！很棒的method~~ 加上“卡兹卡兹”的奇异籽。。。一杯温豆奶。。。就是一个暖和的雨天~~~ 幸福的很！！

回想起第一次做的面包，品尝时限才四小时！！那是多糟糕的作品呀~~ 经过一次又一次的丢弃、一次又一次的尝试。。。至今，还算是掌握得住那做面包的基本窍门吧~~ 至少面包可以在4天内，依然柔软~~ 偶尔送给家人或朋友品尝，还会问，这是哪儿买的面包啊？？很好吃哦！！ =P 莎莎都是娇滴滴的说，“呵呵！是我自己做的。。。”

方子：

冷藏液种 300g、高粉 350g、糖蜜 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1颗、豆奶 75g、牛油 50g、奇异籽 4tbsp。

分量： （120g × 4个 辫子面包） + （52g × 9个 排包）

冷藏液种： 高粉 300g + 即用酵母 1/4tsp + 水 300g

混合均匀，在室温下发酵一小时后，收在冰箱内冷藏至少16小时或以上。

做法：

1. 牛油、奇异籽除外，先将干性材料混合再加入湿性材料，搅拌成光滑且可展延的面团。

2. 加入牛油，继续搅拌成光滑且强韧的薄膜，完全阶段。

3. 加入奇异籽，低速搅拌均匀。滚圆洒水，盖上湿布，进行基础发酵40分钟。

4. 把面团排气，分割成想要的小面团分量。

5. 辫子小面团，30g×16个。排包小面团，52g×9个。

6. 滚圆，松弛20分钟。

7. 整形：辫子小面团，将面团捍长，卷成长条形面条。再搓长成有37.5cm的细长面团后，开始编织辫子。四小条面团一组，从左到右为1、2、3、4。顶部捏紧，开始。4过2、1过3、2过3，如此重复直至编完。把尾部和顶部连接起来捏紧。排入防沾烤盘上。

8. 把排包小面团捍长后，卷起成长面条，捏紧收口再搓长成8寸左右。排入8寸方形防沾烤模。

9. 向两盘面团稍微洒水后，放在烤箱内进行最后发酵成双倍大。

10. 把烤盘拿出，预热烤箱10分钟。180度C。

11. 把面团送进烤箱烘烤18分钟即可。出炉后，脱模待在散热架上，凉了即可收好。

草莓牛奶戚风蛋糕

最近怎么有种恋爱的感觉？？是不是这心形烤模的魔力呀？？？？

食谱参考Carol老师的《烘》第217页。

材料：

A. 蛋黄 5个、幼糖 30g、橄榄油 60g、特幼粉 120g、牛奶 90ml。

B. 蛋白 6个、盐 1/8tsp、幼糖 75g。

C. 草莓emulco 2tsp。

做法：

1. 将材料A逐一搅拌均匀。特幼粉得过筛。

2. 把材料B打成湿性发泡。幼糖得分3次加入。

3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后，再倒回剩余的蛋黄糊，轻轻切拌均匀。

4. 掏出1/3的面糊加入C，切拌均匀后，再倒回原本的面糊。稍微轻轻划几划。

5. 倒入20cm的中空模子。送入已预热烤箱。160度C，55分钟。

6. 出炉后马上倒扣散热。待完全凉透才脱模享用。

开光祭仪式。。。豆浆香橙戚风蛋糕

新模子！！真如Bernice所述，非常容易脱模。。。只是莎莎手拙，还是不小心搞坏蛋糕体一点点。。。>< 还是把蛋糕遣送回夫家~~ 棋棋的干爹娘回来了。。。
so。。蛋糕当然不能先切片啦哈~~~ 这任务就交由他们去办吧~~ 不过我看这戚风蛋糕体灰常柔软呢~~ 多一两天再干下一个吧！！
香橙精下手太轻。。没什么见到花纹~~ 嗯。。。有待改善！！

方子参照花花娘子~~

分量：20cm 心形中空烤模一个

材料： 蛋黄 4个、幼糖 20g、盐 1/8tsp、橄榄油 60g、豆浆水 80g、特幼粉 80g、香橙精 1tsp、蛋白 4个、幼糖 50g、盐 1/8tsp。

做法：

1. 先把特幼粉过筛三次备用。

2. 蛋黄、幼糖、盐、橄榄油、豆浆水、特幼粉，顺着次序先后混合均匀。备用。

3. 蛋白+盐打出粗泡后，分三次加入幼糖，打至湿性发泡。

4. 将1/3的蛋白霜切拌入蛋黄糊后，再倒回剩余的蛋白霜里。切拌均匀。

5. 取1/3的面糊在另一碗器。加入香橙精，轻拌均匀后，再倒回刚才的面糊里，轻轻稍微乱画，再倒入模子里。

6. 送入已预热烤箱，170度C，40分钟。

7. 出炉后马上倒扣在散热架上。待完全凉透才脱模。

糖蜜微波面包（中种法）

非专业型C9级的面包，材料的采用都是非常随意的！！今天则用了之前做蛋糕剩下的全蛋黄液、帕梅山乳酪粉、乳酪奶油、以及糖蜜（molasses）。面包在烘烤时，那股焦糖的香味真迷人。。。

今天也照着师傅所说的，把面团打得7-8分完全就好，并不像以往的完全状态薄膜。基础发酵三刻钟后，就搬出压面机，把面团气泡都完全压走。。。面团都有点走样了。。。在想面筋受伤了吗？？淡定的把面团稍微滚圆。就开始分割面团了。。。

今天的面团在经过压面机捍压出来后，有点点黏。。。可把风扇开大吹着，慢慢就不黏手了。。。莎莎一路来都不用手粉的。。。这样吹着，面团很快就不黏手就是了。。。只是在每次滚圆或造型完毕后，都习惯的稍微向面团洒水。。。这样可以让面包出炉后湿润多些些。。。

嗯。。。这次的微波面包，口感蛮Q韧软咪咪的~~ 弹性十足~~~ 咬在嘴里就像在吃chewy gum似的口感~~ 弹呀弹呀弹~~ =P 不知微波面包的口感确实是如此吗？？莎莎不知道哦~~ 待有机会到国外尝过了才告诉各位哈！！=P 而用上有机糖蜜替代方子里的白幼糖，气味特别香~~ 类似微焦。。。蛮有层次的面包香呐！！！


偶尔把现实抛开，发个白日梦。。。就拎着个大背包睡袋，骑着铁马，到国外随处当个面包学徒去！！这到处飘泊潇洒的生活并不适合心中有牵挂的人呐！！！就继续留在梦里才自由去吧。。。还是。。。本来的我，就是个自由的小鸟，只是沉睡在如此现实的梦里。。。却不能醒来！！

方子=

中种： 高粉 402g、即用酵母 8g、帕梅山乳酪粉 32g、蛋黄液 100g、牛奶 125g。

用搅拌机低速搅拌成团后，置于室温下发酵1小时。撕开小块备用。

主面团：

中种 全部、高粉 134g、糖蜜 107g、盐 8g、牛奶 55g、乳酪奶油+牛油 88g。

1. 乳酪奶油+牛油除外，将所有材料搅拌成展延性良好的面团。

2. 加入乳酪奶油+牛油，继续搅拌成7-8分可撑薄膜状态。

3. 滚圆面团稍微洒水后，基础发酵40分钟。

4. 把压面机调成最宽的度数，捍压一次，把所有的气泡都排出。

5. 滚圆面团后，开始分割成50g一个的小面团。

6. 滚圆小面团松弛10分钟。

7. 把面团捍开成细长形，再轻轻卷起，捏紧收口，排入已防沾的烤盘中。

8. 稍微向小面团洒水，最后发酵1小时。

9. 涂上一层薄薄的蛋黄液，180度C，上下火15分钟，再转至下火5分钟。

10. 出炉后，取出待在散热架上待凉才收盒。

蒸蛋白蛋糕

连续几个月没曾好好休息的老坤，把自己的身子都搞坏了。。。才肯放缓工作。。。是有接不完的工作，可赚到的钱，也得把部分供养医生，当个药煲。。。何苦？？还好，他终于醒觉他的重要性，乖乖的见中医师，接受针灸治疗。。。可那医药费也蛮高呢~~ ><

人啊！！总得好好爱惜自己，好好休息，以走更远的路，做更多的工作~~ 总不好拼了老命一直苦干，熬坏身子，弄得身边的人担心、愧疚。。。。。。。。。。

先苦后甜的人生，不知最苦的时候，是什么滋味？？我们又是如何过的呢？？

我们夫妻俩，一直认为，一切都顺其自然。。。。。只要同心，再苦也会甜，再累也快乐~~

自上回的kek lapis legit后，我家蕃薯们都爱吃蛋糕。。。。。早餐是蛋糕、下午茶也是蛋糕~~

尤其这颜色吸引的蒸蛋糕，也狠狠的俘虏了小蕃薯的心~~~ 午餐后，吃了几片蛋糕，再喝一大杯奶，就饱饱睡午觉了~~ 管它外头怎么突然下起大雨来~~ 也有妈妈抱着入眠~~~~~~ 

参照Bisousatoi的食谱。

分量：八寸方模 1个（铺上烘培纸）+ puteri ayu模子 12个（涂上一层薄薄的油）。

材料：

500ml 蛋白 （14粒）、325g 幼糖、1tbsp 黄油、1/2tsp 盐、100ml 稀奶、50g 粟米油、1tsp 泡打粉、200g 特幼粉、50g 玉米粉、25g 牛奶粉、1tsp 香草精。

**1tsp 香橙精、1tsp 芋头精、1tsp 班兰精。

1. 蛋白 + 糖 + 盐 + 黄油 中速打起至浓稠状态。至少10分钟。

2. 加入油、稀奶、香草精，搅拌均匀。

3. 筛入粉类，搅拌均匀。

4. 把面糊分成四份，其中三份分别加入香橙精、芋头精、班兰精。

5. 先把班兰味的面糊倒入方形模子里，大火蒸7分钟。

6. 再倒入芋头味的面糊，继续大火蒸7分钟。若蒸锅不够水，可加入足够的沸水。

7. 再倒入原味的蛋糕糊，继续蒸15分钟。

8. 蒸好后，脱模，撕开烘培纸，待凉。

9. 把香橙味的面糊倒入puteri ayu模子里，大火蒸15分钟即可。脱模散热。

Bake with Yen在怡保了~~~

芝士千层蛋糕 kek lapis legit cheese

妈妈order的千层蛋糕，就把这蛋糕逼了出来~~~ 由于没有经验，第一和二层都没有上色呢~~
笨蛋 ><" 大功告成后，超级累~~ 随便把照片摄下就算了。。。

不过，蛮喜欢吃的呢~~ 妈妈收到我的千层蛋糕，多开心啊~~ 我家的蕃薯们也很喜欢吃~~~
=P 只是这长达三小时的烘培马拉松，搞得腰鼓酸痛。。。头疼呢~~ ><

成品的上色度应该还可以再深些吧~~ 再战！！加油！！！

方子来自茄子达人

模子尺寸= 7/8寸方模。涂上一层软化牛油防沾。

A. 200g 牛油、150g 芝士奶油、130g 幼糖、14个 蛋黄、5tbsp 炼奶、180g 特幼粉、1tsp 泡打粉。

B. 130g 幼糖、7个 蛋白、1/4tsp 盐。

1. 牛油 + 芝士奶油 + 炼奶 + 幼糖，打发。

2. 逐个慢慢加入蛋黄。每加一个都确保蛋糊已混合均匀。

3. 分3次筛入粉类，以刮刀搅拌均匀。

4. 蛋白 + 盐，打至粗泡后，分3次加入幼糖，打至干性发泡。

5. 分4次把蛋黄糊和蛋白霜轻轻切拌均匀。

6. 烤箱预热后，开始以75g一层烘烤，170度C，上火，6-7分钟。

7. 烤好每一层，用汤匙压平蛋糕，再加入第二层。直至面糊加入完毕。

8. 每两层，在蛋糕表皮扫上少许软化牛油。

9. 最后一层的时候，是以上火5分钟，上下火15分钟烘烤。

山寨微波。。。焦糖椰奶面包、吐司（中种法）

昨夜在网络上，经某位专业面包师陈师傅的指点下，又擅自用台湾微波面包的食谱来窜改了。。。以焦糖和椰奶为主，面包很香，很棉~~ 很喜欢很喜欢！！真的感恩！！

我还问师傅，有女面包师吗？？他说，很少，而且他的工作周围是没有女面包师的。。。
那我又问，做面包师，会累吗？？他却说，如果真的喜欢烘培，是不觉得累的！！而且越做越有劲！！

太好的一句话！！若您也喜欢某件物件，某个人，某项活动。。。是不会累的~~ 而且越来越越有劲！！因为你爱上了~~！！！

不过嘛。。。今天发现，这微波面包，需要压面机捍压。。so，莎莎又做出个山寨版的东西啦~~ 呵呵呵。。。苦笑~~~ 再接再厉！！方子很棒！！的确非常柔软好吃！！喜欢极了！！哎哟哟！！兴奋！！

另一位师傅指出，这面包，下火不够。。嗯。。莎莎下回再烘多两分钟吧！！让面包可以标准些~~ ^^ 谢谢你们~~

还有，莎莎不大满意这个小面包的造型。。。再战！！

嗯。。其实莎莎还有个疑问。。做面包师，佣金高吗？？ =P

方子：

中种面团：

高粉 402g、即用酵母 8g、奶粉 32g、全蛋 2个、椰奶 160g。

搅拌成团后，室温发酵1小时。备用。

主面团：

中种 全部、高粉 134g、焦糖 110g、盐 8g、水 55g、牛油 86g。

自制焦糖：

小锅小火，不断搅拌300g 白糖，直至全溶化且变成褐色和冒泡后，熄火。倒入80g 滚水。待全凉后，取110g备用。

1. 将中种面团撕开一小块一小块后，倒入粉类材料，混合后，倒入液体材料开始搅拌。（牛油除外）

2. 将面团搅拌成光滑且可展延良好的面团后，加入牛油继续搅拌。

3. 将面团搅拌成完全状态后，滚圆进行基础发酵。

（师傅说，该试试打至7分完全后，用压面机捍压。直接分割松弛。）而我则。。。

4. 基础发酵至双倍大后，排气。用捍面棍，像捍压面条似，捍成厚度只有1cm左右，才分割40g一个的小面团。

5. 滚圆后，松弛10分钟。

6. 把面团捍卷一次后。捏紧收口，排进烤盘里，最后发酵至双倍大。

7. 轻轻涂上一层蛋液水，沾上芝麻。送入已预热烤箱，180度C，18分钟。

（下回试试20分钟）

莎莎新收的学徒儿。。。第一堂课，玩面粉！！！