全麦吐司&全麦排包（冷藏液种）

同样是冷藏液种，不一样的全麦比例。。。

依然柔软~~

这次更大胆的把全麦面粉的比例提高~~

想让家人朋友能享受口感丰富的高纤维面包~~~

配方：

全麦粉 200g、高粉 150g、幼糖 100g、盐 5g、

即用酵母 2tsp、鸡蛋 1个、牛奶 75g、牛油 50g、

蜜糖 1tbsp、冷藏液种 300g。

（之前即用酵母打多个b，抱歉哈。。=P）

1. 后油法，先将干性材料混合后，加入湿性材料搅拌成光滑且展延性良好的面团。

2. 加入牛油继续搅拌成光滑且可撑薄膜的完全状态面团。

3. 把面团滚圆放进深盘稍微撒水盖上湿布进行基本发酵40分钟。

4. 面团发酵成双倍大后，拿出来排气，分割想要的小面团。

5. 排包： 50g × 10个

自由吐司盒： 75g × 3个

小吐司盒： 剩下的200g面团 一个

6. 把面团分别滚圆休息20分钟。然后开始做整形。

排包： 捍开成长方形面团后，卷起柱形面团，

再搓成烤盘宽度的长柱形面团。

自由吐司盒： 捍开面团再卷起成吐司盒宽度的圆柱面团。

小吐司盒： 捍开再卷起成吐司盒长度的圆柱面团。
在小面团上，稍微洒水。

7. 把面团排入模子后，进行最后发酵。

排包发酵成双倍大、吐司盒的面团成8分满后，送入已预热烤箱。

排包： 180度C，18分钟。

吐司盒： 210度，18分钟。

8. 面包出炉后马上脱模散热，待凉后收好在密封盒子里存放。

今天的面团薄膜完全阶段状况。