Tuesday, July 30, 2013

小山卷。脸红心跳

推荐此上好配方的蛋糕卷~~ 它在日本有多Hito,可到Li Shuan家看看^^ 太疯狂!!!水晶姐姐Ah Tio的小山卷也刺激了老莎,不得不鼓起勇气,也来个莎家小山卷~~ 呵呵。。。

很久以前,从偶像妍色部落格里看到时,已经爱上了^^ 

一直以来,分蛋式海绵蛋糕,老莎没有试过成功。就这回,老莎成了!!多兴奋的心情呢~~ 整晚都是脸红心跳加速。。。在厨房里蹦蹦跳跳的~~~ 它,太香了!!再说是大师级的好配方,老莎不愿失手错过呢~~~ 确实,太棒的经历!!!


烤盘:28*28cm,铺上烘培纸。

食谱来源:24楼的幸福生活

材料:
蛋黄  4个、细砂糖 10g、蜂蜜  20g、特幼粉  47g、
蛋白  107g、细砂糖  40g、无盐牛油  10g、牛奶  24g。

馅料:打发鲜奶油 + 草莓果酱 (随性调味)

做法:
1. 蛋黄打散加入10g细砂糖拌匀,加入已加热至40°C的蜂蜜。
2. 继续搅拌成蛋糊变浅色,滴落的蛋糊明显看到纹路。
3. 冷藏蛋白分次数加入40g细砂糖,打至接近干性发泡,小弯钩。
4. 将一半的蛋白霜拌入蛋黄糊里切拌均匀。
5. 粉类分别分开两次筛入并刮板均匀。
6. 再把蛋白霜稍微慢速打滑顺(几秒即可)。
7. 再把蛋白霜拌入面糊里,切拌均匀。
8. 立即加入已经加热至接近沸腾的牛奶+溶化牛油,翻拌均匀。
9. 倒入烤盘里铺平,在桌子上敲出气泡后,送入已预热烤箱,180°C,13分钟,中层。
10. 出炉后,移到散热架上,蛋糕表面依旧朝上,拿走烤盘,撕下蛋糕体四边的纸。
11. 待完全凉透后,把蛋糕表面朝下,摆在另一张新的烘培纸,并把旧的纸撕下不要。
12. 蛋糕体涂抹均匀适量的奶油和铺好草莓。
13. 一口气把蛋糕卷起来,并用烘培纸固定好,冷藏至少10分钟定型即可。(老莎冷藏过夜)





Friday, July 26, 2013

金瓜椰丝球 Pumpkin Ondeh-ondeh

摆一整颗OndehOndeh进口,轻柔慢动作用舌头把它压破,“扑”!!那爆出来的椰糖汁实在棒极了!!虽说不比马六甲迷你椰糖香,可终蛮过瘾。。。呵呵呵!!!

没有想象中的“麻烦”~~ 很简单,很容易操作!!食谱也非常简单容易记熟~~ 太棒的!!

选来刊登于超畅销,七月份《食尚品味》Linda Choo的食谱!一位老莎很欣赏的美食艺术家~~


皮料:
金瓜泥  150g、糯米粉  150g、砂糖  1汤匙、热开水 60g、清水  适量。

馅料:
椰糖  100g、切细碎。

沾料:
新鲜嫩椰丝  120g、 盐  1tsp、班兰叶  6小片。

做法:
1. 金瓜去皮切块,大火蒸熟软透后,压成泥状备用。
2. 椰丝加入盐拌匀,加上班兰叶,以大火蒸约5分钟待用。
3. 金瓜泥 + 糯米粉 + 糖 混合 + 热水,揉匀。适量少量加入清水,揉成柔软适中的面团。
4. 面团分成小等份,搓成圆球压扁,稍微压下中央处呈凹坑,包入椰糖碎,搓圆。
5. 直接丢进已烧开的滚水中,待煮至浮出表面才捞起沥干,裹上椰丝。

** 小球裹入椰糖后,立刻入滚水煮,避免久置,馅料会溶化释出。






Wednesday, July 24, 2013

竹炭草莓蛋糕卷

更新速度越来越慢。要不是烟雾回来跑不动,这蛋糕也卷不起来。夸张的打扮,只因彩绘做得失败,花纹脱落不完整。蛋糕体也卷得不好。。。

可家里的蕃薯们,永远如此忠诚的,喜欢它~~~ 黑色蛋糕体,不再酷,多了份梦幻~~


25*25cm烤盘,铺上烘培纸张。

材料:
A:蛋黄  3个、水  60ml、油  40ml、低粉  80g。
B:竹炭粉  1tbsp + 热水  1/2tbsp。混合备用。
C:蛋白  3个、盐  1/4tsp、细砂糖  70g。
D:鲜奶油  150ml、天然草莓果酱  适量。

做法:
1. 逐样材料A仔细混合后,加入材料B,混合备用。
2. 材料C,蛋白加入盐打成粗泡后,分三次加入糖,打成干性发泡。
3. 把1/3的蛋白霜,刮拌入面糊,混合好再倒回剩余的蛋白霜里,切拌均匀。
4. 倒入烤盘,铺平后,在案板上敲走面糊里的气泡。
5. 送入已预热烤箱,170°C,14分钟,上层。
6. 出炉后,马上倒扣在散热架上,并把烘培纸撕下,再覆盖回在蛋糕体上。
7. 蛋糕体完全凉透后,倒转放在另一张烘培纸上。
8. 鲜奶油打发,均匀的在蛋糕体上铺,周边保留。
9. 用烘培纸紧紧的把蛋糕卷起来,并固定好,放入冰箱里冷藏一小时。
10. 剩余的鲜奶油则加入果酱拌匀,装入裱花袋备用。
11. 蛋糕卷固定好后,则以以果酱奶油和草莓装饰即可。




Sunday, July 14, 2013

Madagascar~~ 长颈鹿花纹。可可香蕉蛋糕卷

I like to move it move it~~ I like to move it move it~~ I like to move it move it~~ I like to~~ MOVE IT~

买了Junko小姐的书,藏了两年,今天总算卷出第三次!!掌声鼓励鼓励!!!蛮过瘾哟!!

这次在制作蛋糕体时,出了些状况。当机立断,重做。。。这彩绘蛋糕卷,总算安全诞生。


25cm x 25cm烤盘,铺上烘培纸。

材料:
A:蛋黄  3个、奶60ml、橄榄油  40ml、低粉  70g、可可粉  10g、热水  2tbsp。
B:蛋白  1个、盐  1/8tsp。
C:蛋白  3个、盐  1/4tsp、细砂糖  65g。
D:鲜奶油  50ml、香蕉  2根。

做法:
1. A材料,蛋黄打散,加入奶搅拌均匀,加入油搅拌均匀。筛入低粉,拌成无粉颗面糊状。
2. 取出2tbsp的做法(1)放入一小碗备用。
3. 做法(1)加入由可可粉和热水拌匀的可可糊,搅拌均匀细致备用。
4. B材料,蛋白加入盐,打成硬性发泡。拌入做法(2),切拌均匀后装入裱花袋。
5. 在铺了烘培纸上画出图画,要有点厚度。送入已预热烤箱,170度C,1分钟30秒即可取出。
6. C材料,蛋白加入盐打成粗泡,分次数加入细砂糖,打成硬性状态。
7. 做法(6)的1/3,拌入做法(3)里,拌匀后,再倒回剩下的做法(6)里,切拌仔细均匀。
8. 倒入做法(5),铺平后,把烤盘在案台上敲出气泡,送入已预热烤箱,170度C,15分钟。
9. 取出烤盘倒扣在散热架上。脱模,并把烘培纸小心的撕下,再盖回蛋糕体上,待其冷却。
10. D材料,打发鲜奶油。蛋糕体图案朝下放在新的烘培纸上,抹上已打发的鲜奶油和香蕉。
11. 紧紧的用烘培纸把蛋糕体卷起来,固定好,放入冰箱冷藏1个小时即可。




Wednesday, July 10, 2013

马铃薯面包 + minions ~~~~

和要好的老友一起看了Despicable Me II ~~ 好轻松的周末~~~ 在这部电影里,暂且抛开逻辑,d丢掉现实中的琐事;冥想自己是个小孩。。。这确实让老莎体会那份简单童真的乐趣~~~

生活,不忘放慢脚步,轻松伸展脑袋。欣赏身边美好的事情~~~ 多做一件让美好的事物!!


马铃薯面包

材料:
高粉  500g、马铃薯泥  120g、鸡蛋  1颗、幼糖  100g、海盐  1tsp、即用酵母粉  2tsp、奶粉  2tbsp、鲜奶  190g、蜂蜜  1tbsp、牛油  40g。

做法:
1. 干性材料混合,加入湿性材料(牛油除外)继续搅拌成光滑可展延面团。
2. 加入牛油继续搅拌成光滑可撑开薄膜的面团。
3. 滚圆盖上湿布,放在温暖处基础发酵成双倍大。
4. 用捍面棍把面团排气,分割成需要的小面团分量。
5. 滚圆松弛10分钟。继续做造型。
6. 排入已途牛油的烤盘,最后发酵成双倍大。
7. 送入已预热烤箱,上层,180°C,13-15分钟。再转只是下火2分钟。
8. 面包出炉后,脱模待凉才收盒。







Tuesday, July 9, 2013

王清发海鲜



馋嘴记继续。。。

感谢花花娘子的好介绍~~ 这是一个让人不断叫好的好地方!!
如你想在这儿吃饭,那你可来错了。。。这海鲜馆子,没有米饭哦~~

可它这里的美食佳肴,绝对可以让你胖个两三公斤回家~~~

原本,这儿只是个小亭子,老板娘卖着的是自制椰花酒。。。
偶尔也会做些送酒小菜,让客人下酒~~~

身怀好巧手,经过熟客的鼓吹下,这超专业有个性的海鲜馆就诞生咯!!!

每次北上,一定好好调整时间,来这儿打开“吃”戒!!

说起来,他家的厨房可分得很清楚。两三四个工人,负责一个小厨房,一个小厨房就只是负责一样菜式。而镇店之“蒸鱼”,全权只有老板娘掌管!!!
如此,他家的上菜速度很快呢~~~

来到这儿,一定不能错过品尝他家自制的椰花酒。很鲜甜可口;绝无酸酸的气味!!极佳!!

在这儿用餐,也不需要花太多脑筋点菜。他家的菜单是非常简单、精准。除此,价格非常公道!!

在此再次推荐超好用的导航程序,Waze。只要你输入路名地址,相信它,再多注意附近的牌子,很容易就找到美食了!!!

王清发海鲜

2004, Bagan Lallang, 13400 Buterworth, Penang.
04-3314782






















Monday, July 8, 2013

沙葛包子

相信爱,愿意爱的人,是最幸福的!!因为爱是包容、尊重、身同感受!!

"木”了youtube的包子捏法好久,终于有勇气真正的捏个包。。。

孟老师的食谱,不会需要太长时间,也很容易操作。包子隔天吃,口感还是不错的~~


沙葛内陷

材料:
沙葛(刨粗丝) 600g、红萝卜(刨幼丝) 100g、虾米(泡软、剁幼) 3tbsp、蒜米(剁碎) 2tbsp。

调味:
耗油  1tbsp、海盐  1tsp、酱油  1tbsp。(随各人口味)

做法:
1. 先烧热1tbsp的油,小火爆香蒜米和虾米,呈金黄。
2. 下红萝卜丝,稍微拌炒。再加入沙葛丝,继续拌炒成熟。
3. 加入调味料拌匀即可。


包子皮(一次搅拌法)

材料:
中粉  250g、即用酵母粉  3/4tsp、糖  10g、奶  145g、油  1tsp。

做法:
1. 先把干性材料混合,再加入其余的材料,搅拌呈“三光”的面团。
2. 面团松弛5分钟后,平均分割成8份,滚圆。
3. 用捍面棍把小面团捍成圆形的面皮。
4. 包入2-3大匙的馅,再捏起包子来。
5. 放在不沾纸上,排入蒸笼里。待发15-20分钟。
6. 从冷水开始蒸,大火5分钟,中火12分钟。即可。






Wednesday, July 3, 2013

馒头。福

要乖乖定时跑步运动运动了!!跑步有助于强化胫骨,让自己不容易受伤。跑步助于促进新陈代谢,排毒美容作用!!跑。。跑。。。跑。。。。!!!!

好久没做中式包点。一收到淘宝淘回来的木印,就立即奔向厨房,开工!!!
连接:请点击这里

不摸索不知道,原来玩木印也有技巧呢~~ 老莎找到的做法如下。。。
一、成品蒸好后才用。
二、先扫一层color,在手心或其他地方印一次,再印在成品上。

想象一下,要么在蒸之前印下的花纹,在发福后的样子。。。。。哈哈哈!!!
还蛮好玩哦~~~

馒头的食谱原本跟着某某老师的食谱。或许面粉吸水力不同,面团实在太干。老莎很勇的加多双倍的水份,还多加个鸡蛋。可喜是,馒头很好吃,口感QQ滴。。。好喜欢哦~~~

第二天早上,想说馒头稍微蒸热,吃起来比较温暖~~ 外面气候冷冷凉凉,下雨了。。。老莎一下子心急就从蒸笼拿出馒头。结果包子表面老了。。。。 =P


馒头

材料:
包粉  300g、即用酵母粉  1tsp、幼糖  4tbsp、盐  1tsp、鸡蛋  1颗、牛奶  450ml、橄榄油  1tbsp。

做法:
1. 干性材料混合好后,加入液体(牛奶分开次数加入)。搅拌成表面非常光滑的面团。
2. 把面团滚圆,盖上湿布,温暖处发酵一小时。
3. 面团捍开一大片,卷成一条长形柱子。
4. 平均分割成55g一份。松弛一会儿,把小面团滚圆。
5. 摆入已涂抹薄油的盘子。放在蒸锅里最后发酵30分钟。
6. 盖子留一个缝隙,冷水开始蒸起,20分钟。
7. 熄火以后,稍微转凉才移出馒头,并印上喜欢的图案。


。夜晚拍摄。


Monday, July 1, 2013

海绵小蛋糕(全蛋打发)

告别上半年~~ 生活越来越忙碌。。。。骨头越来越脆弱。。。。
总算抽到半天的时间,针灸去!!但愿针到痛除~~~

棋棋最爱的小蛋糕,简单的材料,简单的步骤。。。。


材料:
鸡蛋  3颗(B级)、幼糖  65g、低粉  60g、橄榄油  6g、椰奶  14g。

做法:
与之前的老式鸡蛋糕的做法一样~~